Hoje eu vim compartilhar com vocês uma verdadeira joia de família: um bolo de coco incrivelmente macio que resgatei do caderninho de receitas da minha avó mineira. É aquele tipo de preparo simples, com ingredientes acessíveis e sabor de casa de vó, que perfuma a cozinha inteira enquanto assa e conquista todo mundo logo na primeira fatia.
Ingredientes
- 3 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 200 ml de leite de coco
- 100 ml de leite
- 2½ xícaras (chá) de farinha de trigo
- 100 g de coco ralado fino
- 50 g de coco ralado em flocos (para finalizar)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Comece preaquecendo o forno a 180°C e unte uma forma de bolo.
- Em uma tigela ou batedeira, bata bem os ovos, o açúcar e a manteiga até obter um creme bem clarinho e fofo.
- Junte o leite de coco e o leite líquido, misturando delicadamente.
- Peneire a farinha de trigo com a pitada de sal e adicione à massa, mexendo até incorporar tudo.
- Acrescente o coco ralado fino e o fermento em pó, misturando suavemente apenas para distribuir na massa.
- Despeje a massa na forma untada e, por cima de tudo, espalhe o coco ralado em flocos.
- Leve ao forno e asse por 40 a 50 minutos, até que a superfície fique bem douradinha. Deixe amornar antes de servir.