Massa para Rocambole: Versatilidade e Sabor em uma Receita

A massa para rocambole é a base para uma infinidade de receitas, tanto doces quanto salgadas. Com uma textura leve e flexível, ela permite criar desde clássicos rocamboles recheados com geleias até versões salgadas com recheios de carne, queijo e vegetais. Vamos aprender a fazer uma massa básica e versátil para rocambole?

Ingredientes:

• 4 ovos
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• Papel-manteiga para forrar a assadeira

Modo de Preparo:

1. Preparo dos Ingredientes:
   • Preaqueça o forno a 180°C.
   • Forre uma assadeira retangular (aproximadamente 30×40 cm) com papel-manteiga, unte levemente com manteiga ou óleo e polvilhe um pouco de farinha de trigo.
2. Bater as Claras:
   • Separe as claras das gemas.
   • Na batedeira, bata as claras em neve com a pitada de sal até ficarem bem firmes. Reserve.
3. Preparar a Massa:
   • Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
   • Adicione a farinha de trigo peneirada e o fermento em pó, misturando delicadamente com uma espátula ou fouet.
   • Incorpore as claras em neve à mistura, aos poucos, fazendo movimentos suaves de baixo para cima para não perder a aeração.
4. Assar:
   • Despeje a massa na assadeira preparada, espalhando de maneira uniforme.
   • Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 10-15 minutos, ou até que a massa esteja levemente dourada e firme ao toque. Não deixe assar demais para que a massa não fique seca e quebradiça.
5. Desenformar e Enrolar:
   • Retire a massa do forno e desenforme imediatamente sobre um pano de prato limpo e úmido, polvilhado com açúcar (se estiver fazendo um rocambole doce).
   • Retire o papel-manteiga com cuidado.
   • Enrole a massa ainda quente com a ajuda do pano de prato e deixe esfriar enrolada. Isso ajudará a massa a manter a forma sem quebrar.

Recheio e Montagem:

6. Escolher o Recheio:
   • Desenrole a massa fria e espalhe o recheio de sua preferência, doce ou salgado.

   Sugestões de Recheio Doce:

   • Doce de leite
   • Geleia de frutas
   • Creme de confeiteiro
   • Ganache de chocolate

   Sugestões de Recheio Salgado:

   • Frango desfiado com requeijão
   • Ricota temperada com espinafre
   • Presunto e queijo com maionese
   • Carne moída refogada
7. Enrolar e Finalizar:
   • Enrole novamente a massa com cuidado, agora com o recheio.
   • Coloque o rocambole em um prato de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima (para os doces) ou decore com ervas frescas (para os salgados).

Dicas de Apresentação:

• Doce: Polvilhe com açúcar de confeiteiro ou cacau em pó e decore com frutas frescas.
• Salgado: Pincele com um pouco de azeite e decore com folhas de manjericão ou salsa.

Conclusão:

A massa para rocambole é uma receita versátil que pode ser adaptada para inúmeras variações, tanto doces quanto salgadas. Com uma preparação simples, você pode criar pratos deliciosos e surpreender em qualquer ocasião. Experimente essa base e solte a criatividade nos recheios. Bon appétit!