Queijo Caseiro: Simples e Delicioso

Fazer queijo caseiro é uma experiência gratificante que permite saborear um produto fresco e feito por você mesmo. Com poucos ingredientes e um pouco de paciência, você pode criar um queijo delicioso em casa. Vamos aprender a fazer queijo caseiro?

Ingredientes:

• 4 litros de leite integral fresco (não pasteurizado é o ideal)
• 1/4 de colher de chá de coalho líquido (encontrado em lojas de produtos para laticínios)
• 1/4 de colher de chá de cloreto de cálcio (opcional, mas recomendado para leite pasteurizado)
• 1 colher de sopa de sal (ou a gosto)
• 1/2 xícara de água filtrada

Equipamentos:

• Termômetro de cozinha
• Panela grande de inox ou alumínio
• Colher de pau
• Faca longa para cortar a coalhada
• Forma de queijo (aro)
• Pano de musselina ou fralda de algodão (bem limpo)
• Peso (para prensar o queijo)

Modo de Preparo:

1. Preparar o Leite:
   • Despeje o leite na panela grande e aqueça lentamente até atingir 32°C. Use o termômetro de cozinha para monitorar a temperatura.
2. Adicionar o Cloreto de Cálcio:
   • Se estiver usando leite pasteurizado, dilua o cloreto de cálcio em 1/4 de xícara de água filtrada e adicione ao leite aquecido. Mexa bem.
3. Adicionar o Coalho:
   • Dilua o coalho líquido no restante da água filtrada e adicione ao leite aquecido. Mexa suavemente para distribuir o coalho uniformemente.
4. Deixar Coagular:
   • Cubra a panela e deixe o leite coagular por cerca de 45 minutos a 1 hora, sem mexer. A coalhada estará pronta quando tiver uma consistência firme e se separar do soro.
5. Cortar a Coalhada:
   • Com uma faca longa, corte a coalhada em cubos de aproximadamente 1,5 cm. Deixe repousar por 5 minutos para que o soro comece a se separar.
6. Cozinhar a Coalhada:
   • Aqueça lentamente a coalhada a 38°C, mexendo delicadamente para evitar que os cubos se unam. Mantenha essa temperatura por cerca de 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente.
7. Separar o Soro:
   • Desligue o fogo e deixe a coalhada descansar por mais 5 minutos. Coloque a musselina ou fralda de algodão sobre um escorredor e despeje a coalhada para separar o soro.
8. Prensar o Queijo:
   • Transfira a coalhada para a forma de queijo, cubra com o pano e coloque um peso em cima para prensar o queijo. Deixe prensar por pelo menos 6 horas, ou de preferência durante a noite, em um local fresco.
9. Salgar o Queijo:
   • Após prensar, retire o queijo da forma e salgue a superfície com a colher de sopa de sal. Deixe descansar por mais algumas horas para que o sal penetre.
10. Curar (opcional):
    • Se desejar um queijo mais maduro, coloque o queijo em um ambiente fresco e arejado para curar por até 7 dias. Vire o queijo diariamente para garantir uma cura uniforme.

Dicas de Armazenamento:

• Refrigerar: Guarde o queijo caseiro em um recipiente hermético na geladeira.
• Consumo: O queijo pode ser consumido fresco ou curado, dependendo da sua preferência.

Conclusão:

Fazer queijo caseiro é um processo simples que requer apenas alguns ingredientes e um pouco de paciência. O resultado é um queijo delicioso, fresco e feito por você. Experimente essa receita e desfrute do sabor autêntico do queijo caseiro. Bon appétit!