Poucas coisas trazem tanto aconchego quanto aquele cheiro de quitute caseiro saindo do fogão no meio da tarde. Depois dos 45 anos, a gente passa a valorizar ainda mais a comida simples, sem complicação e com sabor de afeto familiar. O bolinho dourado de batata é exatamente esse tipo de receita acolhedora. Ele une a casquinha crocante por fora a uma massa leve e macia por dentro. É a escolha perfeita para acompanhar um café fresco ou até para enriquecer o prato do almoço de domingo com os netos e filhos reunidos.
O segredo da massa perfeita
O segredo para um bom resultado começa na escolha do ingrediente principal. Prefira usar batatas do tipo asterix, que soltam menos líquido durante o cozimento. Se usar a batata inglesa comum, cozinhe as unidades com casca para não absorverem muita água. Uma massa com excesso de umidade pede muita farinha e perde a leveza original. O objetivo aqui é sentir o gosto suave do tubérculo, mantendo uma textura aveludada e firme para moldar com as mãos sem grudar.
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Receita e modo de fazer o bolinho dourado
Separe todos os itens sobre a bancada antes de iniciar o processo na cozinha. Isso facilita o trabalho e evita correria durante a montagem.
- 4 batatas médias descascadas e cozidas até ficarem bem macias
- 1 ovo inteiro ligeiramente batido com um garfo
- 3 colheres de sopa de amido de milho ou farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picadinho bem fino
- 1 pitada generosa de sal e pimenta-do-reino moída
- Óleo limpo suficiente para fritar por imersão
Amasse as batatas ainda mornas usando um garfo ou espremedor manual até obter um purê liso. Em seguida, adicione o ovo batido, o queijo ralado e o cheiro-verde picado. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Misture bem com uma colher de pau. Adicione o amido aos poucos até a mistura soltar levemente da tigela. Unte as palmas das mãos com um pouco de óleo de cozinha. Modele pequenas bolinhas ou cilindros compridos com paciência. Aqueça o óleo em fogo médio em uma panela funda e firme. Coloque poucos bolinhos de cada vez para não esfriar a gordura. Deixe dourar de todos os lados até formar uma crosta firme. Retire com uma escumadeira e acomode sobre papel absorvente para secar bem.