Cuscuz Paulista: Uma Tradição que Encanta

O cuscuz paulista é um prato tradicional brasileiro, especialmente popular no estado de São Paulo. Rico em sabores e texturas, ele combina ingredientes variados como milho, legumes, peixes e ovos, resultando em uma refeição deliciosa e nutritiva. Perfeito para reuniões familiares e festas, o cuscuz paulista é uma opção prática e saborosa. Vamos aprender a fazer essa maravilha!

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de milho flocada (milharina)
• 1 lata de milho verde
• 1 lata de ervilha
• 1 lata de molho de tomate
• 1/2 xícara de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão verde picado
• 2 tomates picados (sem sementes)
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
• 2 latas de sardinha (sem espinha e picada)
• 3 xícaras de caldo de legumes ou água
• 3 ovos cozidos (em rodelas)
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• Palmito (opcional)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para untar a forma

Modo de Preparo:

1. Preparação dos Ingredientes

1. Refogar os Aromáticos:
   • Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
2. Adicionar os Legumes:
   • Acrescente os pimentões, os tomates, o milho verde, a ervilha e as azeitonas.
   • Refogue por alguns minutos até os legumes começarem a amolecer.
3. Adicionar a Sardinha e o Molho:
   • Adicione as sardinhas picadas e o molho de tomate.
   • Tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto.
   • Misture bem todos os ingredientes.

2. Cozimento do Cuscuz

1. Adicionar o Caldo:
   • Despeje o caldo de legumes (ou água) na panela e deixe ferver.
2. Incorporar a Farinha de Milho:
   • Gradualmente, adicione a farinha de milho flocada, mexendo sempre para evitar grumos.
   • Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que a mistura comece a desgrudar do fundo da panela. A textura deve ser de uma polenta bem firme.

3. Montagem

1. Preparar a Forma:
   • Unte uma forma de buraco no meio (ou uma forma redonda) com azeite.
   • Decore o fundo e as laterais da forma com as rodelas de ovo cozido e, se desejar, com palmito e rodelas de tomate.
2. Adicionar o Cuscuz:
   • Despeje a mistura de cuscuz na forma, pressionando bem para que fique compacta e uniforme.

4. Finalização

1. Desenformar:
   • Deixe o cuscuz esfriar um pouco e desenforme em um prato grande.
2. Servir:
   • Sirva o cuscuz paulista em temperatura ambiente ou levemente aquecido, acompanhado de uma salada fresca.

Conclusão

O cuscuz paulista é um prato versátil e cheio de sabor, perfeito para diversas ocasiões. Com sua combinação de ingredientes frescos e nutritivos, ele traz um toque de tradição e conforto à mesa. Experimente essa receita e leve um pedaço da cultura paulista para a sua cozinha!