Rocambole Salgado de Carne Moída: Um Tesouro Culinário da Vovó Mineira

Prepare-se para uma viagem de sabores que promete conquistar o paladar de todos e, quem sabe, até despertar aquela “inveja boa” nos vizinhos! Apresentamos uma receita de rocambole salgado que é mais do que um prato: é uma herança, um pedaço da tradição culinária mineira, resgatado de um diário de família e adaptado para os dias atuais.

Esta delícia, que tem como base batatas e um recheio suculento de carne moída, é a prova de que ingredientes simples, quando combinados com carinho e sabedoria, podem resultar em algo extraordinário. A receita original, da avó do autor, uma mineira “arretada” e mestra na cozinha, sempre prezou pela economia e simplicidade, sem nunca comprometer o sabor. E é essa essência que buscamos manter, com pequenos ajustes que realçam ainda mais a experiência gastronômica.

A Magia por Trás da Receita

O segredo deste rocambole está na combinação perfeita de uma base macia de batata e queijo, que serve como um abraço para o recheio robusto e aromático de carne moída. A preparação é mais fácil do que parece, e o resultado final é um prato visualmente impressionante e irresistivelmente saboroso. Perfeito para um almoço de domingo, um jantar especial ou para surpreender em qualquer ocasião.

Ingredientes Necessários:

Para a Base de Batata:
- 3 batatas grandes (aproximadamente 900 gramas)
- 300 gramas de queijo ralado (parmesão ou mussarela, a gosto)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (20 ml)
- Sal a gosto (cerca de 4 gramas)
Para o Recheio de Carne Moída:
- 500 gramas de carne moída de sua preferência
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (20 ml)
- 1 cebola média, picada finamente
- 3 pimentões verdes pequenos ou 1 grande, picados
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de molho de tomate (25 gramas)
- 1 colher de chá de extrato de tomate (20 gramas)
- Temperos a gosto: páprica, pimenta preta, cominho, tomilho
- Sal a gosto
- 3-4 ramos de salsa fresca picada

Modo de Preparo Detalhado:

Preparando a Base de Batata: Forre uma assadeira com papel vegetal. Espalhe o queijo ralado uniformemente sobre o papel. Corte as batatas em rodelas finas e organize-as sobre o queijo, lado a lado, cobrindo toda a superfície. Salgue levemente as batatas e pincele com óleo vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos, ou até as batatas estarem macias e o queijo dourado.
Preparando o Recheio de Carne Moída: Enquanto as batatas assam, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande. Adicione a carne moída e refogue, mexendo ocasionalmente, até dourar e desmanchar bem. Escorra o excesso de gordura, se houver.
Acrescente a cebola picada e o pimentão verde à carne, refogando até que fiquem macios. Adicione o alho amassado e refogue por mais um minuto, até ficar aromático.
Incorpore o molho de tomate e o extrato de tomate, misturando bem. Tempere com páprica, pimenta preta, cominho, tomilho e sal a gosto. Deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos para que os sabores se incorporem. Finalize com a salsa fresca picada e misture.
Montagem e Finalização do Rocambole: Retire a base de batata e queijo do forno. Com cuidado, polvilhe uma camada leve de queijo ralado sobre as batatas. Espalhe o recheio de carne moída uniformemente sobre a base de batata, deixando uma pequena margem nas bordas. Polvilhe mais queijo ralado por cima do recheio.
Com a ajuda do papel vegetal, comece a enrolar a base de batata com o recheio, formando um rocambole apertado. Seja delicado para não quebrar a base. Uma vez enrolado, polvilhe mais queijo ralado e um pouco de salsa picada por cima.
Leve o rocambole de volta ao forno a 200°C por mais 10 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e borbulhante.
Sirva imediatamente, cortado em fatias generosas.

Dicas para uma Versão Mais Saudável e Nutritiva

Se você busca tornar essa receita ainda mais saudável, algumas substituições inteligentes podem ser feitas sem comprometer o sabor:

Reduza a Gordura: Opte por carne moída magra (patinho, alcatra) e use uma quantidade menor de óleo no preparo do recheio, ou utilize azeite de oliva extra virgem.
Incremente os Vegetais: Adicione outros vegetais picados ao recheio, como cenoura ralada, milho, ervilha ou espinafre, aumentando o teor de fibras e vitaminas.
Queijos Leves: Utilize queijos com menor teor de gordura, como a mussarela light, para polvilhar.
Tempero Natural: Explore ervas frescas e especiarias para realçar o sabor, diminuindo a necessidade de sal.

Conclusão

Este rocambole salgado é uma celebração dos sabores caseiros, da culinária que nutre o corpo e a alma. É uma receita que convida à experimentação e à partilha, garantindo que cada mordida seja uma experiência inesquecível. Não hesite em fazê-lo e prepare-se para uma enxurrada de elogios. E se você adicionar seu toque especial, não deixe de compartilhar conosco nos comentários! Bom apetite!