Pavê de morango com chocolate clássico e cremoso

Sabe aquela sobremesa clássica que nunca sobra na travessa e todo mundo repete no almoço de domingo? Este pavê de morango com chocolate é um dos meus maiores curingas quando a família se reúne. O visual fica lindo, combina a acidez da fruta com a cremosidade do recheio e o melhor: não precisa ir ao forno e rende super bem, dando de 10 a 12 porções em uma travessa média.

Ingredientes

Creme branco:

1 lata de leite condensado
2 latas de leite comum (use a lata de leite condensado vazia para medir)
2 gemas passadas pela peneira
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
1 caixinha de creme de leite (200 g)

Montagem:

1 pacote de bolacha maisena (aproximadamente 200 g)
1 xícara de leite para banhar os biscoitos
500 g de morangos limpos e sem os cabinhos verdes

Ganache de cobertura:

200 g de chocolate meio amargo bem picadinho
1 caixinha de creme de leite (200 g)

Modo de preparo

Dissolva a base: Em uma panela, antes de ligar o fogão, adicione o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas e o amido de milho. Mexa muito bem até dissolver todo o amido para não empelotar.
Cozinhe o creme: Ligue o fogo em temperatura média e mexa sem parar. Quando engrossar e começarem a subir bolhas firmes, apague a chama. Acrescente a essência de baunilha e uma caixinha de creme de leite, misturando até incorporar por completo.
Deixe esfriar: Coloque um plástico filme encostado diretamente sobre o creme quente para evitar aquela película ressecada e aguarde amornar.
Prepare as frutas: Reserve cerca de 6 morangos inteiros e bonitos para o acabamento. Corte todos os demais em lâminas finas.
Primeira camada: Mergulhe as bolachas maisena no leite rapidamente (coisa de segundos) e forre todo o fundo da sua travessa de vidro.
Monte o recheio: Espalhe metade do creme branco já morno por cima dos biscoitos e faça uma camada com metade das fatias de morango. Monte outra sequência com bolachas umedecidas, cubra com o restante do creme e distribua as outras fatias de fruta.
Faça a ganache: Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas em potes próprios, aquecendo de 30 em 30 segundos e mexendo a cada pausa (ou use o banho-maria). Com o chocolate fundido, junte a segunda caixinha de creme de leite e mexa até criar um creme liso, brilhoso e aveludado.
Finalize e gele: Despeje a ganache por cima da última camada, ajeite os morangos inteiros reservados para enfeitar e coloque na geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de servir. Deixar de um dia para o outro deixa a textura perfeita!

Dicas que fazem a diferença

Para o pavê não desmontar, molhe as bolachas bem ligeiramente no leite — se ficarem encharcadas, a sobremesa perde o ponto na hora do corte. Outro segredo é secar muito bem os morangos com papel-toalha depois de lavar, pois o excesso de água pode amolecer o creme. Se quiser realçar o sabor das frutas, polvilhe um tiquinho de açúcar e algumas gotas de limão nas fatias uns 10 minutos antes da montagem. Para quem é fã de doces mais suaves, vale substituir metade do chocolate meio amargo por chocolate ao leite. Bem vedado na geladeira, ele se mantém perfeito por até 3 dias.