Mini bolos de baunilha com confeitos coloridos: o famoso dot cake caseiro

Sabe aqueles bolinhos redondos e completamente cobertos por confeitos coloridos que andam fazendo o maior sucesso? Eu resolvi testar essa delícia em casa e me apaixonei! O grande segredo aqui para não ter nenhum desperdício é assar a massa de baunilha direto em forminhas individuais, em vez de assar um bolo grandão para depois cortar em círculos. Eles ficam incrivelmente fofos por dentro e com uma cobertura deliciosa de cream cheese por fora.

Ingredientes

Para a massa do bolo:

1 1/4 xícara de farinha de trigo (150 g)
1 colher de chá de fermento químico em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
60 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
1/4 de xícara de óleo (60 ml)
1/2 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar (125 g)
2 ovos grandes
1/2 xícara de leitelho (120 ml) — ou use 120 ml de leite comum misturado a 1 colher de sopa de suco de limão, deixando descansar por 10 minutos
1 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Para a cobertura e decoração:

75 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
2/3 de xícara de açúcar de confeiteiro (80 g)
225 g de cream cheese (em temperatura ambiente)
1 colher de chá de essência de baunilha
1/4 de xícara de creme de leite fresco (opcional, para deixar o creme mais leve)
Confeitos coloridos redondos o quanto baste

Modo de preparo

Comece untando com manteiga 6 ramequins ou forminhas individuais de aproximadamente 8 cm de diâmetro. Acomode todas sobre uma assadeira grande e já ligue o forno a 175 °C para preaquecer.
Em uma vasilha, peneire e combine os ingredientes secos: a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal. Deixe reservado.
Em outra tigela, bata a manteiga amolecida com o açúcar até formar um creme clarinho. Adicione os ovos individualmente, batendo bem após cada adição, e depois incorpore o óleo e o extrato de baunilha.
Junte os ingredientes secos à mistura cremosa dividindo em três adições, alternando com o leitelho em duas adições (iniciando e terminando com os secos). Misture delicadamente apenas até ficar homogêneo, sem bater em excesso.
Preencha as forminhas preparadas até completarem 2/3 da capacidade.
Leve para assar por cerca de 25 a 30 minutos, ou até furar com um palito e ele sair seco. Aguarde esfriar por completo antes de retirar das formas. Caso a superfície tenha ficado arredondada, nivele com uma faquinha para a base ficar plana.
Para o creme da cobertura, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até atingir uma consistência leve e fofa. Em seguida, adicione o cream cheese e a baunilha, batendo só até homogeneizar. Se preferir uma textura ainda mais suave, adicione o creme de leite fresco aos pouquinhos.
Passe uma camada fina da cobertura cobrindo todo o topo e as laterais de cada bolinho.
Segure o bolinho sobre um prato ou tigela funda cheia de confeitos e vá pressionando as bolinhas coloridas com as mãos com delicadeza até preencher toda a superfície.
Coloque os mini bolos na geladeira por 1 a 2 horas para firmar a cobertura antes de servir.

Dicas para o preparo

Sem ramequins em casa? Você pode usar forma comum de cupcake. Nesse caso, o tempo de forno diminui para cerca de 18 a 22 minutos. Na hora de montar, vire o bolinho de ponta-cabeça, aproveitando a base mais larguinha no topo.
Espere esfriar: Nunca passe a cobertura com a massa morna, senão o creme escorre e os confeitos deslizam.
Recheio surpresa: Se quiser variar, retire uma tampinha no miolo do bolo e coloque uma colherada de brigadeiro branco ou geleia de morango antes de passar a cobertura.
Armazenamento: Conserve os docinhos em recipiente bem fechado na geladeira por até 3 dias. Recomendo tirar cerca de 15 minutos antes de degustar para voltarem à maciez ideal.