O alho é um dos temperos mais presentes na cozinha brasileira. Quase todo arroz, feijão ou refogado começa com ele. Além de dar sabor, o alho é um alimento tradicional, usado há séculos em muitas culturas.
Neste texto, você vai ver como escolher e guardar o alho, como usá-lo melhor na panela e quais cuidados são importantes, principalmente para quem toma remédios que afetam a coagulação do sangue.
O que é o alho e o que ele traz ao prato
O alho é um bulbo formado por vários dentes. Quando é amassado ou picado, libera compostos com cheiro forte, responsáveis pelo aroma e pelo sabor marcantes. Esses compostos fazem parte do que torna o alho tão estudado.
Na alimentação, o alho pode contribuir para tornar pratos simples mais saborosos com menos sal. Isso já é uma ajuda, pois temperar bem com ervas e alho permite reduzir o sal sem perder o gosto. Ele não substitui tratamento nenhum, mas faz parte de uma alimentação equilibrada.
Como escolher bons alhos
- Prefira cabeças firmes, pesadas e com a casca seca e inteira.
- Evite alhos moles, com manchas escuras, mofo ou brotos verdes muito grandes.
- Cabeças leves e ocas indicam alho velho e ressecado.
- Confira a origem e a aparência, pois alhos muito baratos e sem cheiro podem estar velhos.
Como guardar
O alho inteiro se conserva melhor em local seco, arejado e fresco, longe do sol. Uma cestinha ou uma tela ventilada é ideal. Evite guardar em sacos plásticos fechados, pois a umidade favorece o mofo.
A geladeira não é a melhor opção para a cabeça inteira, pois a umidade o faz brotar.
Para o alho já descascado, o jeito mais seguro é guardar em pote fechado na geladeira e usar em poucos dias. Evite conservar alho picado mergulhado em óleo em temperatura ambiente.
Essa mistura, caseira e sem os cuidados corretos, pode favorecer o crescimento de bactérias perigosas. Se quiser preparar com óleo, mantenha na geladeira e consuma rápido.
Outra opção prática é congelar o alho picado em pequenas porções, em forminha de gelo ou em saquinho.
Dicas para usar bem na panela
- Alho queimado fica amargo. Coloque-o na panela com o fogo médio e mexa por poucos segundos, até dourar de leve.
- Alho amassado ou picado fica com sabor mais forte. Alho inteiro ou em lâminas é mais suave.
- Deixe o alho picado descansar uns minutos antes de cozinhar, o que ajuda a manter o aroma.
- Para tirar o cheiro das mãos, esfregue-as em uma colher de aço inox sob a água fria.
- Se o alho tiver um broto verde no centro, retire-o para um sabor menos amargo.
Uma ideia de receita: legumes assados com alho
Corte cenoura, abobrinha, batata-doce e cebola em pedaços médios. Misture com dentes de alho com casca, um fio de azeite, sal moderado e ervas secas, como orégano ou alecrim. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno médio por cerca de trinta a quarenta minutos, virando uma vez.
Os dentes de alho assados ficam macios e doces, e podem ser espremidos sobre os legumes ou sobre o pão.
Importante: os cuidados e os sinais de alerta estão na próxima página. Leia até o fim antes de agir.