Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de coco ralado
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 2 ovos
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- Assadeira retangular média, de uns 30 x 20 cm, untada ou forrada com papel-manteiga
- Um pouquinho de açúcar para finalizar (opcional)
Modo de preparo
- Ligue o forno a 180 °C para preaquecer.
- Em uma tigela, misture o coco ralado, o açúcar e o fermento em pó.
- Acrescente os ovos e misture bem.
- Adicione o leite condensado e a manteiga.
- Mexa até formar uma massa úmida e bem homogênea.
- Com a ajuda de uma colher, separe pequenas porções da massa e modele as bolachinhas.
- Distribua na assadeira untada ou forrada com papel-manteiga, deixando espaço entre elas.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 a 25 minutos, até ficarem levemente douradinhas.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
- Se quiser, finalize com um pouquinho de açúcar por cima, depois de assadas. Isso dá uma leve crocância por fora.
Dicas para acertar
Use a mesma quantidade de massa em cada bolachinha. Assim todas ficam do mesmo tamanho e assam no mesmo tempo.
Deixe espaço entre elas na assadeira. A massa é úmida e pode se espalhar um pouco.
Se o coco ralado que você tem estiver muito seco, deixe a massa descansar uns 10 minutos antes de modelar. Ele absorve um pouco do leite condensado e a textura melhora.
Vigie o forno nos últimos minutos. Doces com leite condensado escurecem rápido e podem amargar.
Por que ele fica macio por dentro
O leite condensado e o coco ralado seguram a umidade. Por isso, o biscoitinho não fica duro como uma bolacha tradicional. Por fora ele firma e dá uma casquinha. Por dentro lembra um bolinho de coco bem compacto.
Isso também explica por que ele pode amolecer um pouco no dia seguinte. É natural e não é defeito.
Maneiras de variar
Para quem gosta de um toque de chocolate, dá para colocar uma gotinha de chocolate no centro de cada um antes de assar. Também fica bonito com um pedacinho de cereja em calda.
Outra ideia é passar um pouco de coco ralado fino por cima antes de ir ao forno. Fica mais perfumado.
Como servir e guardar
Sirva em temperatura ambiente, com café, chá ou leite. Fica bonito em uma travessa com forminhas de papel coloridas.
Depois de frios, guarde em pote bem fechado, em lugar fresco e seco, por até 3 dias. Em dias muito quentes ou úmidos, é mais prudente guardar na geladeira.
Se o forno for pequeno, asse em duas levas. Assim o calor circula melhor e todos os biscoitinhos assam por igual. Enquanto espera, deixe a massa coberta, para não ressecar.
Na hora de montar a bandeja de servir, alterne os biscoitinhos com frutas frescas, como morangos ou uvas. As cores vivas ao lado do dourado ficam bonitas.
Para presentear, coloque em uma caixinha forrada com papel-manteiga e feche com uma fita. Vira uma lembrança simples e carinhosa, que dispensa embalagem cara.
Como são pequenos, rendem bastante e agradam aos netos. Se houver criança ajudando, deixe que ela modele as bolachinhas, sempre com um adulto cuidando do forno.
Para conferir o ponto sem erro, use a primeira fornada como teste. Retire um biscoitinho aos 20 minutos e abra ao meio: o miolo deve estar firme, sem massa mole. Ajuste o tempo das próximas fornadas conforme o seu forno, que pode ser mais forte ou mais fraco que o de outra cozinha.
Outra observação importante: coco ralado de marcas diferentes tem umidade diferente. Se a massa parecer muito úmida, acrescente uma colher de coco ralado. Se parecer seca, uma colher de leite resolve.
Perguntas frequentes
Posso usar coco ralado úmido?
Pode, mas a massa fica mais úmida. Escorra um pouco do líquido e, se necessário, aumente alguns minutos no forno. O resultado fica mais macio.
Preciso forrar a assadeira?
Precisa untar com manteiga ou forrar com papel-manteiga. Isso evita que as bolachinhas grudem e facilita a retirada depois que esfriarem.
Por que meu biscoitinho ficou achatado?
Pode ser fermento velho ou massa muito líquida. Confira a validade do fermento e meça o leite condensado com cuidado, sem acrescentar líquido extra.
Com esses cuidados, o biscoitinho sai sempre bonito e saboroso. É uma receita que dá muito resultado com pouco esforço.
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