Bolo de coco é lembrança de casa de avó. Esta versão tem massa macia, feita com manteiga e leite, uma calda cremosa de leite condensado e leite de coco e uma cobertura generosa de coco ralado. Quando está pronto, a casa inteira fica perfumada.
Serve bem no café da tarde e rende de 12 a 15 pedaços. É um bolo que agrada todo mundo, até quem não é muito fã de coco.
Ingredientes
Para a massa:
- 3 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Manteiga e farinha de trigo para untar
Para a calda:
- 1 lata de leite condensado
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 1/2 xícara (chá) de leite
Para a cobertura:
- 150 g de coco ralado
Forma: retangular média, de uns 30 x 20 cm. Rende de 12 a 15 pedaços.
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma retangular com manteiga e polvilhe farinha de trigo.
- Em uma tigela, bata os ovos, o açúcar e a manteiga até obter uma mistura clara e cremosa.
- Acrescente a farinha de trigo e o leite aos poucos, alternando os dois e misturando até a massa ficar lisa e homogênea.
- Por último, adicione o fermento e mexa com delicadeza, só para incorporar.
- Despeje a massa na forma preparada e nivele com a colher.
- Leve ao forno preaquecido por cerca de 35 a 40 minutos, até o bolo ficar douradinho e passar no teste do palito.
- Enquanto o bolo assa, misture em uma tigela o leite condensado, o leite de coco e o leite. Reserve.
- Assim que tirar o bolo do forno, faça vários furinhos por toda a superfície com um garfo.
- Despeje a calda aos poucos sobre o bolo ainda quente, espalhando bem para que penetre na massa.
- Cubra toda a superfície com o coco ralado.
- Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Sirva bem geladinho, para ficar ainda mais molhadinho e saboroso.
Dicas para acertar
- Use ovos e manteiga em temperatura ambiente. A massa mistura melhor e fica mais fofa.
- Não abra o forno nos primeiros 25 minutos, para o bolo não murchar.
- Despeje a calda sobre o bolo ainda quente e aos poucos, esperando a massa absorver. Assim ele fica bem úmido, sem poça no fundo.
- Se o coco ralado for seco e muito fino, hidrate-o por 5 minutos em um pouco de leite morno e escorra antes de espalhar.
- Não pule o tempo de geladeira: é ele que deixa o bolo firme, gelado e molhadinho.
Variações para experimentar
Quem gosta de mais sabor pode finalizar com um pouco de coco fresco ralado. Outra ideia é dourar levemente o coco ralado numa frigideira seca, mexendo sempre, antes de espalhar por cima. Ele fica crocante e ganha um aroma tostado.
Se a ideia é um bolo para uma data especial, sirva-o em pedaços pequenos, com um morango ao lado. A calda já deixa o bolo bem molhadinho, por isso não precisa de recheio.
Também é possível assar a massa em forminhas de empada ou de muffin, para fazer bolinhos individuais. Nesse caso, o tempo de forno cai bastante. Vigie a partir dos 20 minutos.
Um bolo para toda hora
Este bolo é daqueles que servem para o café da manhã, para o lanche ou para a sobremesa depois do almoço de domingo. Como a massa é simples, ele também é uma boa receita para quem está começando a assar. Basta seguir a ordem dos ingredientes e respeitar o tempo de forno.
Se sobrar coco ralado, guarde em pote bem fechado, na geladeira. Dá para usar em cuscuz doce, em brigadeiro de coco ou em um segundo bolo na semana seguinte.
Cuidado com a forma
Use uma forma retangular de uns 30 x 20 cm. Formas muito grandes deixam o bolo baixo; formas pequenas demais fazem a massa transbordar. O ideal é encher até no máximo dois terços da altura, para ele crescer sem derramar.
Para um bolo mais úmido
A calda é o que deixa este bolo diferente. Despeje aos poucos enquanto ele ainda está quente, para a massa absorver melhor o líquido. Assim o bolo fica com aquela textura bem molhadinha, parecida com a de uma toalha felpuda.
Outra dica é fatiar o bolo apenas depois das 2 horas de geladeira. Dessa forma, o coco gruda na massa e o corte sai limpo, sem esfarelar.
Perguntas frequentes
Posso usar coco fresco?
Pode. O sabor fica ainda mais marcante. Rale o coco no dia e use logo, porque coco fresco estraga mais depressa que o seco. Guarde o bolo na geladeira se usar coco fresco.
Por que o bolo ficou seco?
Em geral, é tempo demais no forno ou forno muito quente. Confira o bolo com o palito a partir dos 35 minutos e retire assim que estiver pronto. A calda despejada com o bolo quente também ajuda a manter a umidade.
Posso trocar a manteiga por margarina?
Pode, mas o sabor e o aroma mudam um pouco. A manteiga deixa o bolo mais saboroso. Se usar margarina, prefira uma de boa qualidade, com bastante gordura.
Conservação
Como a calda leva leite condensado, leite de coco e leite, guarde o bolo sempre na geladeira, em pote fechado ou bem coberto. Consuma em até 3 dias. Não deixe o bolo fora da geladeira por mais de 2 horas, principalmente em dias quentes.
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