Canja de galinha caseira, simples e reconfortante

Um prato leve e acolhedor, muito presente na mesa brasileira. Tempo de preparo: 20 minutos. Tempo total: 1 hora e 15 minutos. Rendimento: 6 porções.

O segredo da canja é o caldo. Cozinhar o frango com osso, em fogo brando, deixa o sabor mais profundo. O arroz entra no final, para não desmanchar.

Ingredientes

• 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango, com osso e sem pele
• 2,5 litros de água (10 xícaras)
• 1 cebola grande, picada
• 3 dentes de alho, amassados
• 2 cenouras médias, em cubinhos
• 2 batatas médias, em cubinhos (opcional)
• 1 talo de salsão, picado (opcional)
• 1/2 xícara (chá) de arroz branco cru (cerca de 100 g), de preferência lavado
• 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
• 1 folha de louro
• Sal a gosto (cerca de 2 colheres de chá, ajuste no final)
• 1/2 xícara de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
• Suco de limão e pimenta a gosto, para servir

Modo de preparo

1. Seque o frango com papel toalha e retire a gordura em excesso, se houver. Não é preciso lavar a carne crua: a água respinga e espalha bactérias pela pia e pela bancada. O cozimento já deixa o frango seguro.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos, até ficar macia e transparente.
3. Junte o alho e mexa por 30 segundos, sem deixar queimar.
4. Coloque o frango e vire os pedaços por 3 a 4 minutos, para tomarem um pouco de cor.
5. Adicione a água, o louro e metade do sal. Aumente o fogo até ferver.
6. Quando ferver, retire a espuma que sobe à superfície com uma escumadeira. Isso deixa o caldo mais limpo.
7. Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 30 a 35 minutos, até o frango ficar bem macio.
8. Retire o frango da panela e coloque em um prato. Deixe amornar por 10 minutos.
9. Enquanto isso, coloque no caldo a cenoura, a batata e o salsão. Cozinhe por 10 minutos.
10. Junte o arroz e cozinhe por mais 15 a 18 minutos, em fogo baixo, até o grão ficar macio.
11. Desfie o frango com dois garfos, descartando os ossos e as cartilagens.
12. Devolva o frango desfiado à panela. Prove e acerte o sal.
13. Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.