Um prato leve e acolhedor, muito presente na mesa brasileira. Tempo de preparo: 20 minutos. Tempo total: 1 hora e 15 minutos. Rendimento: 6 porções.
O segredo da canja é o caldo. Cozinhar o frango com osso, em fogo brando, deixa o sabor mais profundo. O arroz entra no final, para não desmanchar.
Ingredientes
- 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango, com osso e sem pele
- 2,5 litros de água (10 xícaras)
- 1 cebola grande, picada
- 3 dentes de alho, amassados
- 2 cenouras médias, em cubinhos
- 2 batatas médias, em cubinhos (opcional)
- 1 talo de salsão, picado (opcional)
- 1/2 xícara (chá) de arroz branco cru (cerca de 100 g), de preferência lavado
- 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
- 1 folha de louro
- Sal a gosto (cerca de 2 colheres de chá, ajuste no final)
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
- Suco de limão e pimenta a gosto, para servir
Modo de preparo
- Seque o frango com papel toalha e retire a gordura em excesso, se houver. Não é preciso lavar a carne crua: a água respinga e espalha bactérias pela pia e pela bancada. O cozimento já deixa o frango seguro.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos, até ficar macia e transparente.
- Junte o alho e mexa por 30 segundos, sem deixar queimar.
- Coloque o frango e vire os pedaços por 3 a 4 minutos, para tomarem um pouco de cor.
- Adicione a água, o louro e metade do sal. Aumente o fogo até ferver.
- Quando ferver, retire a espuma que sobe à superfície com uma escumadeira. Isso deixa o caldo mais limpo.
- Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 30 a 35 minutos, até o frango ficar bem macio.
- Retire o frango da panela e coloque em um prato. Deixe amornar por 10 minutos.
- Enquanto isso, coloque no caldo a cenoura, a batata e o salsão. Cozinhe por 10 minutos.
- Junte o arroz e cozinhe por mais 15 a 18 minutos, em fogo baixo, até o grão ficar macio.
- Desfie o frango com dois garfos, descartando os ossos e as cartilagens.
- Devolva o frango desfiado à panela. Prove e acerte o sal.
- Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Dicas para dar certo
- Prefira carne com osso. O osso solta sabor e deixa o caldo mais encorpado.
- Comece com água fria ou morna. Assim o sabor do frango passa melhor para o caldo.
- Cozinhe sempre em fogo baixo, com fervura leve. Fervura forte deixa o caldo turvo.
- Lave o arroz antes de usar, para tirar o excesso de amido. O caldo fica menos grosso.
- Não cozinhe o arroz por muito tempo. Ele continua absorvendo líquido e a canja engrossa depois de pronta.
- Se a canja engrossar demais, junte meia xícara de água quente e acerte o sal.
- Para retirar a gordura do caldo, deixe esfriar e tire a camada branca da superfície com uma colher.
- Sirva bem quente, em prato fundo, com um fio de azeite e uma pitada de pimenta, se gostar.
- Acompanhe com torradas ou pão fresco. A refeição fica completa e agradável.
- Se quiser um caldo mais claro, não refogue o frango por muito tempo e evite deixar a cebola dourar.
Variações
- Com ovo: ao final, quebre 1 ovo por vez dentro da canja fervente, mexendo devagar. Ele forma fiozinhos.
- Com legumes diferentes: use abobrinha, chuchu ou mandioquinha no lugar da batata.
- Com macarrão: troque o arroz por 1/2 xícara de macarrão tipo letrinhas ou cabelo de anjo.
- Com gengibre: junte 2 fatias finas de gengibre ao refogado para um sabor mais forte.
- Canja de peito de frango: use 600 g de peito com osso e cozinhe por 25 minutos. Fica mais magra, porém menos saborosa.
- Versão cremosa: bata no liquidificador 1 concha de canja sem o frango e devolva à panela.
Como guardar e reaproveitar
A canja pode ser guardada na geladeira por até 3 dias, em pote fechado. Como o arroz absorve líquido, ela fica mais espessa. Ao reaquecer, acrescente um pouco de água e ajuste o sal.
Para congelar, guarde o caldo e o frango sem o arroz, em porções, por até 2 meses. Cozinhe o arroz na hora de servir.
O frango desfiado que sobrar rende recheio de sanduíche ou de pastel assado. O caldo também serve de base para sopas e risotos.
Perguntas frequentes
Posso usar frango inteiro?
Pode. Corte em pedaços e cozinhe por 40 a 45 minutos. Retire a pele para reduzir a gordura do caldo.
Por que o caldo ficou turvo?
Normalmente por fervura forte ou por não retirar a espuma. Cozinhe em fogo baixo e escume no início do cozimento.
Quanto tempo leva para o arroz cozinhar?
Em geral, de 15 a 18 minutos em fogo baixo. Prove um grão para conferir o ponto antes de desligar.
Aviso: esta receita é indicada como refeição leve do dia a dia, mas não substitui orientação médica ou nutricional. Quem precisa controlar o sal deve reduzir a quantidade e usar mais ervas.
Gostou? Compartilhe: