Dicas para dar certo
- Prefira carne com osso. O osso solta sabor e deixa o caldo mais encorpado.
- Comece com água fria ou morna. Assim o sabor do frango passa melhor para o caldo.
- Cozinhe sempre em fogo baixo, com fervura leve. Fervura forte deixa o caldo turvo.
- Lave o arroz antes de usar, para tirar o excesso de amido. O caldo fica menos grosso.
- Não cozinhe o arroz por muito tempo. Ele continua absorvendo líquido e a canja engrossa depois de pronta.
- Se a canja engrossar demais, junte meia xícara de água quente e acerte o sal.
- Para retirar a gordura do caldo, deixe esfriar e tire a camada branca da superfície com uma colher.
- Sirva bem quente, em prato fundo, com um fio de azeite e uma pitada de pimenta, se gostar.
- Acompanhe com torradas ou pão fresco. A refeição fica completa e agradável.
- Se quiser um caldo mais claro, não refogue o frango por muito tempo e evite deixar a cebola dourar.
Variações
- Com ovo: ao final, quebre 1 ovo por vez dentro da canja fervente, mexendo devagar. Ele forma fiozinhos.
- Com legumes diferentes: use abobrinha, chuchu ou mandioquinha no lugar da batata.
- Com macarrão: troque o arroz por 1/2 xícara de macarrão tipo letrinhas ou cabelo de anjo.
- Com gengibre: junte 2 fatias finas de gengibre ao refogado para um sabor mais forte.
- Canja de peito de frango: use 600 g de peito com osso e cozinhe por 25 minutos. Fica mais magra, porém menos saborosa.
- Versão cremosa: bata no liquidificador 1 concha de canja sem o frango e devolva à panela.
Como guardar e reaproveitar
A canja pode ser guardada na geladeira por até 3 dias, em pote fechado. Como o arroz absorve líquido, ela fica mais espessa. Ao reaquecer, acrescente um pouco de água e ajuste o sal.
Para congelar, guarde o caldo e o frango sem o arroz, em porções, por até 2 meses. Cozinhe o arroz na hora de servir.
O frango desfiado que sobrar rende recheio de sanduíche ou de pastel assado. O caldo também serve de base para sopas e risotos.
Perguntas frequentes
Posso usar frango inteiro?
Pode. Corte em pedaços e cozinhe por 40 a 45 minutos. Retire a pele para reduzir a gordura do caldo.
Por que o caldo ficou turvo?
Normalmente por fervura forte ou por não retirar a espuma. Cozinhe em fogo baixo e escume no início do cozimento.
Quanto tempo leva para o arroz cozinhar?
Em geral, de 15 a 18 minutos em fogo baixo. Prove um grão para conferir o ponto antes de desligar.
Aviso: esta receita é indicada como refeição leve do dia a dia, mas não substitui orientação médica ou nutricional. Quem precisa controlar o sal deve reduzir a quantidade e usar mais ervas.
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