Sobre o milho e o preparo
Escolha espigas com palha verde e úmida e grãos tenros, que soltam um líquido leitoso quando apertados com a unha. Espigas muito velhas ficam duras e deixam o curau com textura arenosa.
Esta versão não leva farinha de trigo, nem ovo. Quem dá o corpo ao creme é o próprio amido natural do milho, que engrossa durante o cozimento.
Ingredientes
- 5 espigas grandes de milho verde
- 1 litro de leite integral
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 pitadinha de sal
- Canela em pó para polvilhar
Modo de preparo
- Retire a palha e os cabelinhos das espigas. Lave-as bem em água corrente.
- Com uma faca afiada, corte os grãos rente ao sabugo, apoiando a espiga numa tábua firme. Faça com atenção para não cortar a mão. Se preferir, rale o milho.
- Coloque os grãos no liquidificador com o leite e bata bem, até obter uma mistura homogênea.
- Se quiser um creme mais lisinho, passe a mistura por uma peneira fina, apertando com uma colher para extrair todo o líquido. Esta etapa é opcional. Descarte o bagaço ou reserve para outra receita.
- Transfira a mistura para uma panela e acrescente o açúcar e o sal.
- Leve ao fogo baixo e mexa sempre, com colher de pau, raspando o fundo da panela.
- Cozinhe até engrossar e ficar bem cremoso, parecido com um mingau mais encorpado. Isso costuma levar uns 15 a 20 minutos, mas varia com o fogo e com a espiga. Desligue quando o creme começar a soltar do fundo da panela.
- Distribua em tigelinhas individuais ou em uma travessa.
- Polvilhe canela em pó a gosto e sirva morninho, ou leve à geladeira para servir bem gelado.
Dicas para acertar
Não deixe de mexer. O curau queima e gruda com facilidade no fundo, principalmente quando começa a engrossar. Por isso, mantenha o fogo baixo.
Se ficar com algum grumo, passe de novo na peneira ou bata rapidamente no liquidificador. O creme volta a ficar liso.
O tempo de cozimento varia com a espiga e o fogo. Ele engrossa um pouco mais ao esfriar, então não é preciso deixar muito firme na panela.
Se o milho estiver menos doce, prove o creme e ajuste o açúcar com cuidado. Em geral, a medida da receita é suficiente para a maioria das espigas.
Como aproveitar o bagaço do milho
O bagaço que sobra na peneira ainda tem sabor. Se quiser, misture com um pouco de leite e deixe cozinhar em fogo baixo para fazer um mingau rústico. Outra ideia é adicionar a uma massa de bolo de milho.
Se não for usar logo, guarde o bagaço em pote tampado, na geladeira, e aproveite em até 1 dia.
Como servir
O curau pode ser servido morno, no frio do inverno, ou gelado, nos dias de calor. Acompanha bem uma xícara de café e uma conversa tranquila. Em taças pequenas, rende porções graciosas para visitas.
Quem controla o açúcar pode conversar com o médico antes de incluir doces na rotina. Uma porção pequena já satisfaz a vontade.
Uma sugestão para quem gosta de aromas: ferva as palhas limpas junto com o leite por alguns minutos antes de bater com o milho, depois retire. O leite ganha um perfume suave de milho. É um truque antigo, que cada família faz do seu jeito.
Outro cuidado é com a panela. Prefira uma de fundo grosso, que distribui melhor o calor e queima menos. Se for fina, reduza o fogo e mexa com ainda mais atenção.
Para servir, escolha taças pequenas ou xícaras de louça. Polvilhe a canela só na hora, para que ela não afunde no creme. Se tiver visitas, deixe a canela à mesa para cada um se servir.
Curau também é ótimo para aproveitar as espigas que sobraram de um cozido ou de uma feira. Basta que estejam frescas e com os grãos ainda macios.
Se a visita for grande, dobre a receita e use uma panela mais larga. O cozimento leva um pouco mais de tempo, mas o resultado é o mesmo. Divida as porções em potinhos e leve à geladeira até a hora de servir.
Perguntas frequentes
Posso usar milho em lata ou congelado?
O milho de lata costuma ser salgado e já cozido, então o sabor muda. O congelado, sem tempero, funciona bem se estiver de boa qualidade. Mesmo assim, o curau de espiga fresca é o mais saboroso.
Meu curau ficou ralo. O que fazer?
Volte à panela e cozinhe mais alguns minutos, sempre mexendo. Se o milho for muito aguado, ele engrossa devagar. Dê tempo, em fogo baixo, até chegar ao ponto desejado.
Preciso coar mesmo?
Não é obrigatório. Coar deixa o creme mais lisinho, sem as casquinhas dos grãos. Se preferir uma textura mais rústica, pule essa etapa, mas o resultado fica mais granulado.
Como guardar: depois de frio, cubra e mantenha na geladeira por até 2 a 3 dias. Mexa levemente antes de servir.
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