Como funciona a receita
A massa leva fermento biológico, por isso precisa descansar e dobrar de volume. Esse tempo é o que dá maciez. Depois, ela é aberta, recheada e enrolada como um rocambole.
O pão vai inteiro ao forno e só é cortado em fatias depois de pronto. O recheio é simples: presunto, muçarela, milho e cheiro-verde.
Ingredientes
Para a massa
- 500 g de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 xícara (chá) de leite morno
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 10 g de fermento biológico seco
Para o recheio
- 200 g de presunto picado
- 200 g de muçarela picada ou ralada
- 2 colheres (sopa) de milho-verde, opcional
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Para finalizar
- 1 gema
- 1 colher (sopa) de leite
- Orégano a gosto
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, coloque o leite morno, o açúcar e o fermento biológico. Misture bem.
- Acrescente o ovo, a manteiga e o sal e misture de novo.
- Junte a farinha de trigo aos poucos, mexendo até começar a formar uma massa.
- Quando estiver mais firme, passe para a bancada e sove por alguns minutos, até ficar lisa, macia e homogênea.
- Volte a massa para a tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansar até dobrar de volume.
- Abra a massa com um rolo, formando um retângulo.
- Espalhe o presunto, a muçarela, o milho e o cheiro-verde sobre toda a massa.
- Enrole com cuidado, como um rocambole, apertando de leve para manter o recheio bem fechado.
- Coloque o rolo em uma assadeira untada.
- Misture a gema com o leite e pincele toda a superfície. Polvilhe orégano a gosto e faça alguns cortes leves por cima.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C, até crescer e ficar bem douradinho. Em geral leva de 30 a 40 minutos, mas vigie a cor.
- Retire, deixe descansar por alguns minutos e corte em fatias para servir.
Dicas para acertar
O leite deve estar morno, não quente. Se estiver quente demais, mata o fermento e a massa não cresce. Teste pingando uma gota no pulso: deve ser agradável.
Escolha um local abrigado para a massa crescer. Em dias frios, demora mais. Um truque é deixá-la no forno desligado, com a luz acesa.
Não coloque recheio demais. Excesso de queijo escorre, queima na assadeira e dificulta o enrolar.
Se usar milho de lata, escorra bem. Água demais deixa a massa encharcada e impede que ela asse direito.
Para cortar sem amassar, use uma faca de serra, com movimentos suaves.
Passo a passo do enrolar
Enrolar é a parte que mais assusta, mas é simples. Comece por uma das bordas mais compridas e vá dobrando a massa sobre si mesma, com as pontas dos dedos, mantendo o rolo firme e uniforme.
Se o recheio sair pelas pontas, belisque as extremidades e dobre para baixo. Na hora de cortar, o recheio se mantém.
Cuidados com o recheio
Presunto e queijo estragam rápido fora da geladeira. Deixe os ingredientes refrigerados até o momento de usar e não os mantenha em temperatura ambiente por muito tempo.
Depois de pronto, não deixe o pão horas sobre a mesa, principalmente em dias quentes.
Variações
Dá para trocar o presunto por frango desfiado, bem cozido e temperado, ou por calabresa fatiada e já cozida. Com queijo e orégano, também fica ótimo.
Se for servir a idosos ou crianças pequenas, pique o recheio em pedaços menores, para facilitar a mastigação.
Antes de enrolar, deixe a bancada levemente enfarinhada para a massa não grudar. Se a massa encolher ao abrir, espere um minuto e continue, pois ela relaxa sozinha.
Espalhe o recheio de maneira uniforme, para cada fatia sair com presunto e queijo. Ao pincelar a gema, não deixe escorrer pela assadeira. Os cortes leves por cima ajudam o pão a crescer sem rachar nas laterais.
Perguntas frequentes
Posso congelar o pão recheado?
Pode. Congele depois de assado e frio, em saco fechado ou em fatias. Para servir, aqueça no forno até esquentar bem por dentro.
Minha massa não cresceu. E agora?
Verifique a validade do fermento e a temperatura do leite. Se estiver tudo certo, dê mais tempo de descanso em local morno. Se continuar parada, o fermento provavelmente não estava ativo.
Posso usar fermento biológico fresco?
Pode, mas a quantidade muda. Siga a proporção indicada na embalagem do fermento, porque ela varia de um tipo para outro.
Conservação
Guarde em recipiente fechado na geladeira, por até 2 dias, pois leva presunto e queijo. Aqueça bem antes de comer.
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