Tirinhas de frango empanadas e crocantes: passo a passo

Ingredientes

• 1 kg de sobrecoxa ou coxinha da asa, sem osso
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, para empanar
• 1 colher (chá) de páprica doce, opcional
• Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Corte o frango em tiras de uns 2 a 3 dedos de largura. Retire excessos de gordura e peles soltas. Não lave o frango cru: a água espalha bactérias pela pia. Basta secar com papel toalha.
2. Em uma tigela, bata os ovos com o leite, o alho, o sal e a pimenta.
3. Coloque as tiras de frango na mistura, mexa e cubra a tigela. Leve à geladeira por 30 minutos, no mínimo. Se puder, deixe por 1 hora.
4. Em um prato fundo, misture a farinha de trigo com a páprica e um pouco de sal.
5. Tire as tiras da marinada, deixando escorrer o excesso, e passe uma a uma na farinha. Aperte levemente, para a farinha grudar.
6. Coloque as tiras empanadas num prato e deixe descansar por uns 10 minutos. Esse tempo ajuda a casquinha a prender.
7. Em uma panela funda, aqueça bastante óleo em fogo médio. Ele deve cobrir as tiras pela metade, no mínimo.
8. Frite poucas tiras de cada vez, sem amontoar, virando na metade do tempo, até dourar.
9. Escorra em papel toalha. Corte a maior tira ao meio para conferir: o miolo deve estar branco, sem nenhuma parte rosada.

Cuidados na fritura

Óleo quente exige atenção. Se houver crianças em casa, mantenha-as longe do fogão. Se você tem mais de 45 anos e já ficou com a mão cansada, peça ajuda a alguém para virar as tiras.

• Seque o frango bem antes de empanar. Água em contato com óleo quente espirra.
• Coloque as tiras no óleo devagar, com uma pinça, pela borda da panela e sempre longe de você.
• Nunca deixe a panela sozinha no fogo.
• Se o óleo pegar fogo, apague o fogão e tampe a panela. Nunca jogue água.
• Deixe o óleo esfriar totalmente antes de guardá-lo ou descartá-lo.

Dicas para a casquinha ficar crocante

• Óleo morno deixa as tiras ensopadas. Quando um pedacinho de farinha chia ao cair, o óleo está pronto.
• Não coloque muitas tiras de uma vez. O óleo esfria e a casquinha amolece.
• Sirva logo depois de fritar. Frango empanado perde a crocância se ficar abafado.
• Se quiser casquinha mais grossa, passe de novo no ovo e na farinha antes de fritar.

Como servir

As tirinhas combinam com maionese temperada, molho de mostarda e mel, geleia de pimenta ou apenas gotas de limão. Para uma refeição completa, sirva com arroz branco, purê e salada fresca.

Em sanduíche, coloque duas ou três tiras num pão macio, com alface e tomate.

Por que marinar no leite

A mistura de leite, ovos e alho dá sabor e ajuda a carne a ficar macia. Além disso, ela serve como cola para a farinha. Quanto mais tempo na geladeira, até uma hora ou duas, mais saboroso fica o frango. Nunca deixe a carne marinando fora da geladeira.

Use sempre tigela limpa e lave bem as mãos, a tábua e a faca depois de mexer no frango cru. Não use a mesma tábua para cortar a salada sem lavar antes com água e sabão.

Tempero extra

Quem gosta de mais sabor pode acrescentar à farinha um pouco de alho em pó, cebola em pó ou ervas secas, como salsinha e orégano. Prove o sal da farinha com cuidado: frango empanado pede um pouco mais de sal.

Prepare um prato forrado com papel toalha antes de começar a fritar. Com tudo à mão, você tem mais segurança e menos correria perto do fogo quente.

Perguntas frequentes

Posso usar peito de frango?

Pode, mas o peito resseca com facilidade. Corte em tiras mais finas e fique atento ao tempo de fritura para não passar do ponto. A sobrecoxa é mais macia.

Dá para assar em vez de fritar?

Dá. Arrume as tiras numa assadeira untada, regue com um fio de óleo e asse em forno preaquecido a 200 °C, virando na metade do tempo. A casquinha fica menos crocante, mas bem dourada. Sempre confira se o miolo está sem rosa.

Posso congelar as tiras?

Pode, depois de empanadas e antes de fritar. Congele em uma camada só, depois guarde num saco. Frite ainda congeladas, em fogo mais baixo, para cozinhar por dentro.

Conservação

Sobras fritas devem ir à geladeira em até 2 horas, em pote tampado, e ser consumidas em até 2 dias. Reaqueça no forno até ficarem bem quentes por dentro. A marinada que sobrou, por ter tido contato com frango cru, deve ser descartada.