Cuidados antes de fritar
Fritura pede atenção. Use uma panela funda, de cabo firme, e nunca deixe o óleo sozinho no fogo. Mantenha crianças longe do fogão e cuidado com respingos.
Seque bem os pedaços de frango com papel toalha antes de passar na massa. Não lave o frango cru na pia, porque a água espalha bactérias pela cozinha. O cozimento correto elimina o risco.
Quanto à qualidade do frango, escolha peças frescas, bem refrigeradas e dentro do prazo de validade. Mantenha a carne na geladeira até o momento de usar e use tábua e faca exclusivas para ela, ou lave bem com água e sabão depois do uso. Isso evita que bactérias passem para outros alimentos, como a salada que vai à mesa junto. Lave as mãos sempre que tocar no frango cru.
Preparando o frango
Use 600 g de peito de frango sem pele, cortado em tirinhas ou em pedaços pequenos. Procure deixá-los do mesmo tamanho, para que cozinhem por igual.
Tempere com o alho amassado, o sal, a páprica, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Misture bem e deixe na geladeira por cerca de 20 minutos, enquanto você faz a massa.
Para quem precisa cuidar do colesterol ou da pressão, vale conversar com o médico sobre a frequência de frituras. Esta receita é para ocasiões especiais.
Ingredientes
Para o frango
- 600 g de peito de frango
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de páprica
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de suco de limão
Para a massa
- 2 ovos
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de amido de milho
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de páprica
- 1/2 colher (chá) de sal
Para fritar
- Óleo em quantidade suficiente para a fritura
A receita rende de 4 a 6 porções. Sirva com o molho de sua preferência.
Modo de preparo
- Corte o peito de frango em tirinhas ou pedaços pequenos, todos do mesmo tamanho.
- Tempere com o alho, o sal, a páprica, a pimenta e o suco de limão. Deixe na geladeira por cerca de 20 minutos.
- Numa tigela, bata os ovos com o leite.
- Junte a farinha, o amido, a páprica e o sal e misture até formar uma massa cremosa e homogênea.
- Por último, acrescente o fermento e mexa com delicadeza, só até incorporar.
- Passe os pedaços de frango pela massa, deixando-os completamente envolvidos.
- Aqueça o óleo em fogo médio, numa panela funda. Ele deve estar bem quente, mas sem soltar fumaça. Para testar, pingue um pouquinho de massa: se chiar e subir devagar, está no ponto.
- Com cuidado, coloque poucos pedaços de cada vez, para o óleo não esfriar.
- Frite, virando, até ficarem bem douradinhos e crocantes por fora.
- Retire com uma escumadeira e escorra sobre uma grade ou papel toalha.
- Antes de servir, abra um pedaço no meio e confira: o miolo deve estar totalmente branco, sem parte rosada ou crua.
Dicas para acertar
A massa deve ficar cremosa, cobrindo bem o frango. Se estiver grossa demais, junte um pouco de leite; se estiver rala, um pouco de farinha. O amido de milho deixa a casquinha mais leve e crocante.
Não encha a panela. Fritar poucas por vez mantém o óleo quente e a casquinha crocante.
Se a massa dourar rápido e o frango ficar cru por dentro, abaixe o fogo e corte as tirinhas mais finas.
Descarte o óleo usado de forma correta, em garrafa fechada, e nunca no ralo da pia.
Uma dica importante para a casquinha ficar sequinha é deixar o óleo voltar à temperatura entre uma leva e outra. Se você colocar muitas tirinhas de uma vez, a temperatura cai e a massa absorve gordura. Também ajuda ter um prato forrado com papel toalha por perto, para escorrer logo que o frango sair da panela, e uma pinça para virar sem respingar.
Como servir
Sirva logo depois de fritar, para aproveitar a casquinha sequinha e crocante, com limão, maionese temperada ou o molho que a família preferir. Também fica gostoso numa marmita, com arroz e salada.
Para um jantar mais leve, acompanhe com legumes cozidos e folhas verdes.
Se sobrar massa, não guarde para o dia seguinte com frango cru misturado nela. Descarte a massa que tocou o frango cru.
Para uma refeição completa, monte um prato com arroz, feijão e salada de folhas. Para um lanche, coloque as tirinhas num pão macio com alface e tomate. E, para a turma da festa, sirva num cone de papel com molhinho à parte, deixando os convidados escolherem. Lembre de manter a travessa fora do sol e do calor para o frango não passar tempo demais à temperatura ambiente.
Perguntas frequentes
Posso assar em vez de fritar?
Esta massa foi pensada para fritura. No forno ela não fica com a mesma textura, então prefira fritar com todos os cuidados.
Que corte de frango usar?
O peito sem pele é o mais comum. Coxa e sobrecoxa desossadas também servem, mas levam um pouco mais de tempo para cozinhar.
Como saber se o frango está cozido?
Corte uma tirinha ao meio. Se o miolo estiver branco e sem partes rosadas, pode servir. Se não, volte à panela por mais um tempinho.
Conservação: sobras devem ir à geladeira em até duas horas, em pote fechado, e ser consumidas em poucos dias. Reaqueça bem, até ficarem quentes por dentro.
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