O que a faz fofinha
O fermento, colocado por último e misturado com delicadeza, é o responsável. A massa fica um pouco mais grossinha que a de panqueca tradicional. Ela precisa escorrer devagar da colher e formar um disco alto na frigideira.
A manteiga derretida na massa dá sabor e ajuda a dourar. A receita é pequena e rende de 6 a 8 panquequinhas.
Esta é uma daquelas receitas que a gente aprende uma vez e nunca mais esquece. As medidas são fáceis de memorizar: um ovo, meia xícara de leite, uma xícara de farinha. Dá para dobrar ou triplicar quando há mais gente em casa. Basta manter a proporção e usar uma tigela maior para misturar, sem pressa e sem bater demais.
Preparo da frigideira
Use uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, se possível. Aqueça em fogo baixo antes de começar. Fogo alto queima por fora e deixa cru por dentro.
Unte com um pouquinho de manteiga ou óleo e, quando a massa começar a grudar, unte de novo.
Se tiver uma frigideira pequena, faça panquecas menores. Elas são mais fáceis de virar e cabem mais por vez, o que acelera o preparo.
Ingredientes
- 1 ovo
- 1/2 xícara de leite
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- Um pouquinho de manteiga ou óleo para untar a frigideira
Modo de preparo
- Numa tigela, coloque o ovo, o leite, o açúcar, o sal e a manteiga derretida, já morna.
- Misture bem com um garfo ou batedor de arame, até ficar tudo incorporado.
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo com delicadeza para evitar gruminhos.
- Continue até obter uma massa lisa, cremosa e um pouco mais grossinha que a de panqueca tradicional.
- Por último, adicione o fermento e mexa suavemente, só até incorporar.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo e unte com um pouco de manteiga ou óleo.
- Com uma colher grande ou uma concha pequena, coloque porções pequenas de massa na frigideira.
- Espere formarem bolhinhas na superfície e o fundo ficar douradinho.
- Vire com cuidado, com uma espátula, e doure o outro lado.
- Retire e repita com o restante, untando a frigideira de novo quando precisar. Mantenha as panquecas cobertas para não esfriarem.
Dicas para acertar
Se a massa ficar grossa demais e não espalhar, junte uma colher de leite. Se ficar rala, acrescente um pouco de farinha.
Não aperte a panqueca com a espátula. Isso tira o ar e ela fica densa.
Vire só quando as bolhas aparecerem. Virar cedo demais rasga o disco.
A primeira panqueca costuma sair diferente das outras. É normal, ela serve para acertar o ponto do fogo.
Se preferir uma versão com mais sabor, junte uma pitada de canela ou umas gotas de baunilha à massa. Acrescente pouco, só para perfumar, sem mudar a consistência. Faça uma panqueca pequena de teste e ajuste da próxima vez.
Se o fogão da sua casa esquenta de forma irregular, gire a frigideira de vez em quando para as panquecas dourarem por igual. Frigideiras de fundo muito fino queimam rápido. Se for o seu caso, deixe o fogo baixo e tenha paciência. A cor ideal é um dourado claro e uniforme, nunca marrom escuro, que dá gosto amargo.
Coberturas e acompanhamentos
Para o lado doce, experimente mel, geleia caseira, banana fatiada ou um pouco de iogurte. Para o salgado, queijo, ovo mexido ou tomate temperado.
Se for dar a crianças pequenas, evite mel antes de um ano de idade. Para quem controla o açúcar, frutas picadas já adoçam bem.
Sirva ainda morninha, com manteiga, mel, geleia, doce de leite ou frutas. Quando esfria, a panqueca fica mais firme, e uma passada rápida na torradeira devolve a maciez.
Uma pilha de panquecas com frutas picadas ganha cor e frescor, e ainda enfeita a mesa do café. Para quem está cuidando da alimentação, frutas como banana e maçã trazem doçura natural, o que ajuda a usar menos calda. Se houver restrições de saúde, converse com o médico ou o nutricionista sobre o que é adequado para você.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem fermento?
Sem fermento, a panqueca fica mais fina, parecida com uma crepe grossa. Para ficar alta e fofinha, o fermento é importante.
Posso guardar a massa pronta?
O ideal é usar logo, porque o fermento perde força. Sobras de massa podem ficar na geladeira por pouco tempo, mas a panqueca sai um pouco mais baixa.
Dá para congelar as panquecas?
Dá. Deixe esfriar, separe com papel-manteiga e guarde em saco próprio. Aqueça na torradeira ou na frigideira antes de servir.
Conservação: as panquecas prontas ficam bem na geladeira, em pote fechado, por alguns dias. Reaqueça antes de comer e, se tiver recheio perecível, consuma rápido.
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