Torta de berinjela assada com molho de tomate e parmesão

Sabe aquele prato reconfortante que a gente prepara uma vez e já quer repetir sempre? Essa torta de berinjela assada é exatamente assim. As fatias douradinhas combinadas com molho caseiro e queijo deixam o resultado super macio por dentro e com um perfume incrível pela casa toda.

Ingredientes

2 berinjelas
Sal a gosto
Azeite de oliva
1/2 cebola picada
2 ovos
Pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho picados
250 g de tomate pelado em conserva
Ervas italianas a gosto
30 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Corte as berinjelas em fatias finas, salpique sal por cima e aguarde cerca de 15 minutos para que soltem o excesso de água e percam o amargor.
Nesse intervalo, aqueça um fio de azeite em uma panela e doure a cebola por aproximadamente 2 minutos.
Em um recipiente, bata os ovos e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
Enxugue as fatias de berinjela usando folhas de papel-toalha.
Coloque um pouco de azeite em uma frigideira e doure as berinjelas dos dois lados.
Na panela, refogue o alho picadinho por cerca de 30 segundos. Adicione os tomates pelados e deixe apurar em fogo médio por volta de 15 minutos.
Tempere esse molho com sal, pimenta-do-reino e ervas italianas. Junte o parmesão ralado e mexa bem.
Unte uma travessa pequena própria para forno com um fio de azeite. Monte fazendo uma camada de berinjela, outra de molho de tomate e repita até esgotar os ingredientes.
Finalize despejando os ovos batidos temperados por cima de toda a travessa.
Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 minutos.
Retire e sirva ainda quentinho.