Dia de chuva, cheiro de canela e café na mesa. O bolinho de chuva é uma das lembranças mais queridas da cozinha brasileira. A massa é simples, mexida na colher, e vai direto para o óleo quente. Por fora fica douradinho. Por dentro, macio.
Rende bastante, dependendo do tamanho da colher. Tempo de preparo: 15 minutos. Fritura: cerca de 20 minutos.
Ingredientes
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela em pó para polvilhar
Modo de preparo
- Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar e a pitada de sal até misturar bem.
- Junte o leite aos poucos, mexendo sempre.
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo para não formar grumos.
- Por último, junte o fermento e misture delicadamente. A massa deve ficar grossa e cremosa, caindo da colher aos poucos.
- Em um prato, misture açúcar e canela a gosto e reserve.
- Aqueça o óleo em uma panela funda, em temperatura média, para os bolinhos cozinharem por dentro sem queimar por fora. Ele deve ter pelo menos 5 cm de altura.
- Com a ajuda de uma colher, pegue pequenas porções de massa e coloque com cuidado no óleo quente.
- Frite poucas porções de cada vez, virando quando for preciso, até dourar por todos os lados.
- Retire com escumadeira, escorra em papel toalha e passe ainda mornos no açúcar com canela.
Cuidados com a fritura
Fritar exige atenção. Óleo muito quente só deve ser manuseado por adultos, com cuidado redobrado. Mantenha crianças longe do fogão.
Coloque a massa no óleo com a colher bem perto da superfície, sem jogar de cima. Assim se evitam respingos que queimam.
Nunca deixe a panela sozinha no fogo. Se o óleo começar a soltar fumaça, desligue o fogo e espere esfriar.
Seque bem qualquer utensílio antes de colocar no óleo. Água em óleo quente causa estouros e respingos perigosos.
Dicas para acertar
Teste a temperatura do óleo com um pedacinho de massa. Se subir à superfície rapidamente e dourar devagar, está bom. Se escurecer na hora, o óleo está quente demais e o bolinho ficará cru por dentro.
Se o óleo estiver frio, o bolinho absorve gordura e fica pesado. Por isso, o fogo médio é o ideal.
Não mexa na massa depois de colocar o fermento. Misturar demais tira a leveza.
Se a massa estiver muito mole e espalhar no óleo, acrescente uma colher de farinha. Se estiver dura demais, junte um pouco de leite.
Como saber se o bolinho está pronto por dentro
Retire o primeiro bolinho e corte ao meio. O miolo deve estar seco, sem massa crua e com furinhos de ar. Se estiver úmido, baixe o fogo e frite um pouco mais devagar nas próximas levas.
Esse teste inicial economiza tempo e evita desperdício. Vale a pena fazer sempre.
Variações
Dá para acrescentar pedacinhos de banana na massa, o que deixa o bolinho mais úmido. Também fica gostoso com raspas de limão ou uma colher de essência de baunilha.
Para quem prefere menos doce, polvilhe só canela ou deixe sem cobertura e sirva com doce de leite à parte.
Como servir e guardar
Sirva ainda morno, que é quando ele fica melhor. Com o tempo, o bolinho perde a casquinha crocante e fica mais macio.
Guarde em pote fechado, em local fresco, por até 1 dia. Para reaquecer, use o forno por poucos minutos.
Para um toque de capricho, sirva os bolinhos em uma travessa forrada com papel toalha, que absorve o excesso de óleo. Deixe o açúcar com canela em um prato à parte, para quem quiser passar na hora.
Se sobrar massa, não guarde para o dia seguinte. Frite tudo e congele os bolinhos já prontos, para aquecer no forno quando precisar. Eles ficam menos crocantes, mas continuam saborosos.
Se quiser mais doce, aumente o açúcar com canela do final. A massa em si já tem a doçura certa para a maioria das pessoas.
Com o tempo, você descobre o seu ponto. Algumas pessoas gostam do bolinho mais escuro e crocante, outras preferem claro e macio. Ajuste o fogo e o tempo conforme o seu gosto, sempre com cuidado.
Perguntas frequentes
Por que meu bolinho ficou duro?
Pode ter sido massa mexida demais ou excesso de farinha. Misture só até unir os ingredientes e meça a farinha com cuidado.
Posso fazer na air fryer?
A massa mole não funciona bem em air fryer, porque ela escorre. O bolinho de chuva é feito para fritar em óleo.
Posso preparar a massa antes?
É melhor fritar logo depois de pronta, pois o fermento perde força com o tempo. Se precisar esperar, guarde a massa na geladeira por poucas horas e use rápido.
Com um pouco de atenção ao óleo, o bolinho de chuva sai perfeito. É daquelas receitas que reúnem a família em volta da mesa.
Gostou? Compartilhe: