O que faz este bolo ser diferente
Quase não leva farinha. A maior parte da estrutura vem dos ovos e do cream cheese. Por isso, a massa é mais aerada e menos densa que um bolo comum.
O sabor é suave, com um leve toque de queijo cremoso. Ele combina muito bem com chá, café coado ou frutas vermelhas.
Ingredientes
- 6 ovos, com as claras e as gemas separadas
- 250 g de cream cheese
- 50 g de manteiga
- 100 ml de leite
- 60 g de farinha de trigo
- 20 g de amido de milho
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 100 g de açúcar
- 1 pitada de sal
- Manteiga e papel manteiga para a forma
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 160 °C. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de 18 cm com papel manteiga. Prepare uma assadeira maior, em que a forma caiba, e ferva água para o banho-maria.
- Em banho-maria, derreta em fogo baixo o cream cheese com a manteiga e o leite, mexendo até ficar um creme liso.
- Retire do fogo e deixe amornar por alguns minutos. Junte as gemas, uma a uma, misturando bem a cada adição.
- Peneire a farinha e o amido sobre o creme e misture até desaparecerem os grumos. Acrescente a baunilha.
- Em outra tigela, bata as claras com a pitada de sal até espumar. Vá juntando o açúcar aos poucos e bata até ficarem firmes e brilhantes.
- Incorpore as claras ao creme em três etapas, com movimentos suaves de baixo para cima, para não perder o ar.
- Despeje a massa na forma e bata a forma de leve sobre a bancada para tirar bolhas grandes.
- Coloque a forma dentro da assadeira e despeje água quente na assadeira até metade da altura da forma.
- Asse por cerca de 60 a 70 minutos, até dourar suavemente e firmar. O palito deve sair limpo.
- Desligue o forno e deixe o bolo dentro com a porta entreaberta por uns 10 minutos. Depois retire e deixe esfriar antes de desenformar.
Dicas para acertar
O creme das gemas deve estar apenas morno quando receber as claras. Se estiver quente, cozinha as claras e o bolo não cresce.
Claras e tigela devem estar sem nenhum resto de gema ou gordura. Se pingar gema, separe outra clara.
O banho-maria garante um calor suave e uniforme. Isso evita que o bolo rache e mantém a textura úmida. Confira a água durante o assado e acrescente mais, quente, se secar.
Não abra o forno nos primeiros 40 minutos. O bolo é delicado e pode afundar com a mudança de temperatura.
Como servir e variar
Sirva em fatias finas, com um pouco de frutas vermelhas, geleia ou apenas uma pitada de açúcar de confeiteiro. Ele fica bonito sem cobertura.
Pode ser servido morno ou gelado. Gelado, a textura fica mais firme e cremosa, parecida com a de uma torta de queijo leve. Morno, é mais aerado e fofo.
Para variar, acrescente raspas de limão ao creme. O aroma cítrico combina com o queijo e deixa o bolo mais fresco.
Vale uma observação sobre a segurança: os ovos desta receita cozinham durante o assado, por isso o bolo precisa chegar ao ponto, firme no centro, antes de ser retirado. Evite servir uma massa ainda mole a crianças, idosos e gestantes.
Na hora de desenformar, passe uma faca fina nas laterais e vire o bolo com cuidado sobre um prato. Ele é macio e quebra com facilidade, então use as duas mãos e tenha calma.
Se o forno da sua casa for forte, reduza um pouco a temperatura e prolongue o tempo. Os bolos desse tipo gostam de calor suave e constante.
Perguntas frequentes
Meu bolo afundou no meio. É normal?
Uma leve baixada ao esfriar é comum nesse estilo de bolo. Se afundou muito, pode ter sido massa mexida com força, forno aberto cedo ou claras que não estavam firmes. Na próxima vez, vá com calma.
Posso usar queijo cremoso comum em vez de cream cheese?
O sabor e a textura mudam. O cream cheese dá a cremosidade típica do bolo. Se trocar, o resultado pode ficar menos úmido, então teste uma vez antes de servir a visitas.
Preciso mesmo do banho-maria?
É o recomendado, pois ele protege a massa do calor direto e ajuda o bolo a ficar macio. Sem banho-maria, as bordas tendem a ressecar e a rachar mais.
Como guardar: depois de frio, cubra e mantenha na geladeira por até 3 dias. Retire um pouco antes de servir, se preferir mais macio.
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