O que muda com a maizena
O amido de milho, no lugar de parte da farinha de trigo, deixa o bolo mais fino e macio, quase derretendo na boca. O leite em pó reforça o gosto de leite sem deixar a massa líquida demais.
Essa combinação pede cuidado ao misturar: o leite em pó precisa dissolver bem no líquido, e o amido deve entrar aos poucos, porque forma grumos com facilidade.
O leite em pó tem um papel curioso nos bolos: ele concentra o sabor sem acrescentar tanta água. Por isso o bolo tem aquele gostinho de leite condensado suave, mesmo sem usar o produto. Já a maizena deixa a textura mais sedosa. Juntos, formam um bolo que agrada até quem costuma achar bolo muito pesado ou seco.
Antes de misturar
Unte bem uma forma com furo central, de uns 22 a 24 cm de diâmetro, com manteiga e polvilhe com um pouco de maizena, batendo para tirar o excesso. Preaqueça o forno a 180 °C.
Deixe a manteiga em temperatura ambiente, macia, mas sem derreter. Ela é batida junto com os ovos e o açúcar. Se preferir, use margarina.
Meça as xícaras sem apertar os ingredientes. Maizena e leite em pó compactados na xícara deixam a massa pesada e o bolo, seco.
Ingredientes
- 3 ovos
- 1 xícara de açúcar
- 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de leite em pó
- 2 xícaras de amido de milho (maizena)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
- Leite em pó para finalizar (opcional)
A receita rende de 10 a 12 pedaços.
Modo de preparo
- Numa tigela, coloque os ovos, o açúcar e a manteiga e bata bem, até formar um creme claro e homogêneo.
- Acrescente o leite e misture novamente.
- Adicione o leite em pó e mexa até dissolver bem.
- Junte o amido de milho aos poucos, misturando com delicadeza até a massa ficar lisa e sem grumos.
- Se quiser, acrescente a essência de baunilha.
- Por último, coloque o fermento e misture só até incorporar.
- Despeje a massa na forma untada com manteiga e polvilhada com amido de milho.
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 35 a 45 minutos, até ficar douradinho e passar no teste do palito.
- Retire do forno e espere amornar antes de desenformar.
- Se desejar, finalize polvilhando um pouco de leite em pó por cima antes de servir.
Dicas para acertar
Dissolva bem o leite em pó no líquido e adicione a maizena aos poucos. Assim os grumos não se formam e a massa fica uniforme.
Não bata demais depois que o fermento entrar. Basta misturar até incorporar.
Evite assar por tempo demais. Como o bolo leva maizena no lugar da farinha de trigo, a massa é leve e delicada e continua macia se sair do forno no ponto.
Cada forno tem seu ritmo. Se o bolo dourar muito rápido, cubra com papel-alumínio.
Desenforme só depois de amornar. O bolo de maizena é delicado e pode quebrar quente.
Se a massa parecer espessa demais ao receber o amido, não acrescente líquido de uma vez. Misture bem primeiro, pois o amido demora alguns instantes para hidratar. Só depois de bem misturada, avalie se precisa de um pouco mais de leite.
Jeitos de servir
Fica ótimo com café, chá ou leite quente. Dá para polvilhar um pouco de leite em pó por cima, ou açúcar de confeiteiro quando estiver frio, ou servir com frutas.
Se quiser uma cobertura simples, derreta chocolate em banho-maria e espalhe uma camada fina. Deixe firmar antes de cortar.
Se a sua forma for de metal escuro, o bolo dourará mais rápido. Fique de olho nos últimos dez minutos de forno.
Uma fatia desse bolo combina com um café coado e uma conversa sem pressa. Se for servir em encontros, corte em fatias médias e disponha numa travessa com guardanapos. Para quem aprecia sabores diferentes, uma pitada de canela ou raspas de limão na massa dão aroma, mas acrescente com moderação, sem alterar as medidas principais.
Perguntas frequentes
Posso usar leite em pó desnatado?
Pode, mas o sabor fica menos encorpado. Se tiver os dois à mão, o integral costuma dar um bolo mais macio.
Não tenho forma de rosca. E agora?
Use outra forma com furo central ou uma retangular untada. O tempo de forno muda um pouco, então vá espiando e use o palito.
O bolo ficou seco. O que fazer?
Pode ter assado por tempo demais ou ter levado maizena e leite em pó em excesso. Meça com xícara rasa, sem apertar, e confira o tempo na próxima vez.
Conservação: guarde o bolo coberto, em local fresco, por até dois dias. Se for cobrir com algo cremoso, mantenha na geladeira e consuma em poucos dias.
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