O brigadeiro de colher é o doce que todo mundo conhece e que nunca sai de moda. Cremoso, de sabor intenso e feito com poucos ingredientes, ele agrada de criança a vovó. Esta receita é simples, rende bem e fica pronta em cerca de 15 minutos.
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (ou achocolatado em pó);
- 1/2 caixinha de creme de leite (cerca de 100 g), opcional, para ficar mais cremoso;
- chocolate granulado, para servir.
Rende cerca de 4 a 6 porções, dependendo do tamanho do copinho.
Modo de preparo
- Numa panela média de fundo grosso, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó.
- Leve ao fogo baixo e mexa sem parar com uma colher de pau ou espátula.
- No começo, a mistura vai ficar mais fluida. Continue mexendo, raspando bem o fundo e as laterais.
- Depois de alguns minutos, a mistura engrossa. O ponto certo é quando, ao passar a colher no fundo da panela, você vê o fundo por uns dois segundos antes de a massa fechar de novo.
- Desligue o fogo e, se quiser mais cremosidade, misture o creme de leite fora do fogo.
- Passe para uma travessa ou para copinhos individuais.
- Cubra com granulado e deixe esfriar um pouco antes de servir.
Cuidado: a mistura quente solta bolhas e pode respingar. Mexa com atenção, principalmente se houver crianças por perto.
Dicas para acertar o ponto
- Fogo baixo é o segredo. Fogo alto queima o fundo e deixa gosto amargo.
- Panela de fundo grosso distribui melhor o calor.
- Para brigadeiro de colher, o ponto é mais mole do que o de enrolar. Ele esfria e engrossa um pouco na geladeira.
- Se passar do ponto, junte um pouquinho de leite ou de creme de leite e mexa para soltar.
Variações simples
- Com cacau em pó: troque o chocolate em pó por cacau, que deixa o sabor mais amargo e intenso. Se achar forte, aumente um pouco o creme de leite.
- Branco: leve ao fogo apenas o leite condensado e a manteiga, e acrescente coco ralado depois de desligar.
- De café: acrescente uma colher (chá) de café solúvel dissolvido em um pouco de água morna.
- De ninho: use leite em pó no lugar do chocolate, cerca de 3 colheres (sopa), e vá ajustando.
Por que a manteiga e o creme de leite fazem diferença
A manteiga dá brilho e ajuda o doce a soltar do fundo da panela. Já o creme de leite, colocado no final e fora do fogo, deixa a textura mais macia e menos pesada. Se você prefere um brigadeiro mais doce e firme, pode deixar o creme de fora. Se quiser algo mais leve, aumente um pouco a quantidade, sem exagerar, para não perder o corpo.
Cuidados na cozinha
Fogo baixo e atenção o tempo todo: não saia de perto da panela. Use luvas ou pegador para segurar a panela quente. Se a receita for feita com crianças, deixe que elas ajudem a medir e a decorar, mas mantenha a parte do fogão com um adulto. Lave a panela logo depois, porque o doce seco grudado dá mais trabalho para sair. Deixar a panela de molho em água morna facilita.
Como servir
O brigadeiro de colher vai muito bem em copinhos, com uma colher pequena. Também pode ser servido sobre bolo simples, pão de ló ou até com frutas, como morango e banana. Para festas, prepare com antecedência e deixe na geladeira.
Ideias para decorar e dar de presente
Em copinhos de vidro pequenos, o brigadeiro de colher vira uma sobremesa bonita. Experimente cobrir com granulado, coco ralado, castanhas picadas ou raspas de chocolate. Para presentear, use potinhos com tampa e prenda uma colherinha com uma fita. Lembre de avisar quem for comer se há leite, castanhas ou outros ingredientes que possam causar alergia. E, como o doce leva leite condensado, é uma sobremesa para saborear aos poucos, em porções pequenas.
Como guardar
Depois de frio, cubra com filme plástico encostado na superfície, para não formar casquinha. Guarde na geladeira por até 3 ou 4 dias. Se tiver creme de leite na receita, é melhor consumir em menos tempo. Retire da geladeira alguns minutos antes de servir.
Perguntas frequentes
Posso fazer brigadeiro de colher no micro-ondas?
Pode, em potência média, com pausas para mexer. Use um recipiente grande, porque a mistura cresce e pode transbordar, e cuidado com o calor ao retirar.
Meu brigadeiro ficou duro. O que fazer?
Ele provavelmente passou do ponto. Leve ao fogo baixo com uma colher de leite ou de creme de leite e mexa até soltar. Da próxima vez, desligue um pouco antes.
Dá para congelar?
Dá, em potinho bem fechado, por algumas semanas. Descongele na geladeira e mexa bem antes de servir, porque a textura pode mudar um pouco.
Simples, rápido e delicioso, o brigadeiro de colher é daquelas receitas que valem a pena ter na ponta da língua. Faça para o café da tarde e aproveite com a família.
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