O cheesecake assado é uma sobremesa clássica. Tem base crocante de biscoito e um creme de queijo liso, firme e macio ao mesmo tempo. Parece difícil, mas o segredo é paciência no forno e na geladeira. Tempo de preparo: 25 minutos. Tempo total: cerca de 6 horas e 30 minutos, incluindo forno, descanso e pelo menos 4 horas de geladeira. Rendimento: 8 a 10 fatias.
Ele pode ser servido puro, com açúcar de confeiteiro, ou com uma calda de frutas vermelhas. Faça de véspera: fica ainda melhor no dia seguinte.
Ingredientes
Base
- 200 g de biscoito tipo maisena ou digestivo
- 90 g de manteiga derretida
Recheio
- 600 g de cream cheese em temperatura ambiente
- 150 g de açúcar refinado (cerca de 3/4 de xícara)
- 3 ovos grandes em temperatura ambiente
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 200 g de sour cream ou creme de leite fresco
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 170 °C. Unte ou forre com papel-manteiga uma forma de fundo removível de cerca de 20 cm.
- Triture os biscoitos até virar uma farofa fina. Use processador ou coloque em um saco e passe o rolo.
- Misture a farofa com a manteiga derretida até parecer areia molhada.
- Pressione a mistura no fundo e um pouco nas laterais da forma. Use o fundo de um copo para deixar bem compacta.
- Asse a base por 8 minutos. Retire e deixe esfriar.
- Na batedeira, em velocidade baixa a média, bata o cream cheese com o açúcar até virar um creme liso.
- Junte os ovos um a um, batendo em velocidade baixa só até incorporar cada um.
- Acrescente a baunilha, o sal e o sour cream. Misture com delicadeza, até o creme ficar uniforme.
- Despeje o recheio sobre a base fria e alise a superfície. Bata a forma de leve na bancada para soltar bolhas.
- Asse por 50 a 60 minutos. As bordas devem ficar firmes, e o centro deve balançar levemente, como gelatina.
- Desligue o forno e deixe o cheesecake lá dentro, com a porta entreaberta, por 1 hora.
- Passe uma faca fina entre o doce e a forma. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência a noite toda.
- Desenforme gelado e polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.
Dicas para o cheesecake não rachar
- Ingredientes em temperatura ambiente se misturam sem grumos e sem precisar bater muito.
- Bata pouco depois dos ovos. Muito ar faz o creme crescer no forno e rachar ao esfriar.
- Não abra o forno nos primeiros 40 minutos.
- O esfriamento lento, com a porta entreaberta, evita choque de temperatura.
- Se rachar, não se preocupe. Cubra com calda de frutas e ninguém vai notar.
- Para fatias limpas, use faca mergulhada em água quente e seque a lâmina a cada corte.
- Banho-maria deixa o creme ainda mais liso. Se usar, embrulhe o fundo da forma com papel-alumínio para não entrar água.
Variações e coberturas
- Frutas vermelhas: cozinhe 300 g de frutas vermelhas com 4 colheres de açúcar até engrossar. Espere esfriar e espalhe por cima.
- Goiabada: derreta 200 g de goiabada com 1/2 xícara de água, até virar calda.
- Limão: junte as raspas de 1 limão e 2 colheres (sopa) de suco ao recheio.
- Chocolate: misture 100 g de chocolate meio amargo derretido e morno ao creme.
- Base de chocolate: use biscoito de chocolate sem recheio na base.
Como guardar o cheesecake
O cheesecake deve ficar sempre na geladeira, coberto ou em recipiente fechado. Ele leva queijo cremoso, ovos e creme de leite. Por isso não deve ficar fora da refrigeração por mais de 2 horas, contando o tempo na mesa.
Na geladeira, dura até 4 dias. Se tiver cobertura de frutas, consuma em até 3 dias.
Para congelar, use o cheesecake sem cobertura. Embrulhe bem em filme plástico e papel-alumínio e guarde por até 2 meses. Descongele na geladeira, de um dia para o outro, nunca na bancada.
Perguntas frequentes
Como sei que o cheesecake está assado?
As bordas ficam firmes e foscas, e o centro ainda balança um pouco quando você mexe a forma. Ele termina de firmar ao esfriar e na geladeira.
Posso usar requeijão no lugar do cream cheese?
Não é o ideal. O requeijão é mais mole e salgado, e o recheio pode não firmar. Para o cheesecake clássico, use cream cheese em barra ou de pote firme.
Posso servir no mesmo dia?
Pode, desde que fique pelo menos 4 horas na geladeira. Antes disso, o creme ainda está mole e se desmancha ao cortar.
Com calma e os cuidados certos, o cheesecake sai cremoso e bonito. Planeje com antecedência e deixe a geladeira fazer a sua parte.
Aviso: esta receita contém leite e derivados, ovos e glúten (biscoito). Pessoas com alergia ou intolerância devem evitá-la ou adaptá-la. Quem tem diabetes deve consultar o médico antes de incluir doces na rotina.
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