A coxinha é uma das estrelas das festas de família. Fazer em casa dá trabalho, mas a recompensa é grande: massa macia, recheio cheiroso e capa crocante. Esta versão usa uma massa simples, cozida com leite e farinha de trigo, que dá liga e modela com facilidade.
A receita rende várias coxinhas, conforme o tamanho que você modelar. Tempo de preparo: cerca de 1 hora e meia, incluindo o recheio.
Ingredientes
Para a massa
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1/2 colher (chá) de sal
Para empanar
- 1 ovo
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
- Óleo para fritar
Sugestão de recheio
- 2 xícaras de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
- Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
Recheio
- Cozinhe o frango em água até que esteja totalmente cozido, sem nenhum rosa no miolo. Não lave o frango cru antes de cozinhar; basta cozinhar bem.
- Desfie, descarte peles e ossos.
- Refogue a cebola e o alho no óleo, junte o frango, o sal e a pimenta e refogue por alguns minutos. Finalize com cheiro-verde e deixe esfriar.
Massa, empanado e fritura
- Em uma panela, coloque o leite, a manteiga, o caldo de galinha esfarelado e o sal. Leve ao fogo médio, mexendo até a manteiga derreter e o leite começar a ferver.
- Abaixe o fogo e junte toda a farinha de trigo de uma vez. Mexa sem parar com uma colher firme, até a massa ficar uniforme e desgrudar do fundo da panela.
- Passe para uma bancada limpa e deixe amornar até conseguir manusear. Amasse com as mãos por alguns minutos, até ficar bem lisa.
- Pegue uma porção de massa, faça uma bolinha e abra uma cavidade no centro com os dedos. Coloque o recheio já frio, sem exagerar, feche bem e modele o formato de coxinha, apertando a pontinha para não abrir na fritura.
- Em uma tigela, misture o ovo com o leite. Passe cada coxinha nessa mistura e depois na farinha de rosca, cobrindo toda a superfície.
- Aqueça o óleo e frite poucas coxinhas de cada vez, até ficarem bem douradinhas por igual.
- Retire, escorra em papel toalha para tirar o excesso de óleo e sirva morna.
Cuidados com a fritura
Óleo muito quente só com adulto por perto. Coloque as coxinhas com cuidado, para evitar respingos, e nunca deixe a panela sem vigilância.
Frite em fogo médio. Se o óleo estiver forte demais, a capa queima e o miolo fica frio.
Dicas para acertar
Mexer a massa sem parar é o segredo. Quando ela solta totalmente do fundo da panela, está no ponto.
Deixe o recheio esfriar. Recheio quente amolece a massa e abre a coxinha no óleo.
Passe duas vezes no ovo e na farinha de rosca para uma capa mais crocante, se desejar. Depois, deixe as coxinhas descansarem uns 15 minutos na geladeira antes de fritar.
Feche bem a massa em volta do recheio, sem deixar furos. Qualquer abertura vira vazamento.
Conservação e congelamento
As coxinhas empanadas e ainda cruas podem ir ao congelador, em uma só camada. Depois de congeladas, guarde em saco. Frite sem descongelar, em fogo mais baixo, para cozinhar o interior.
Depois de fritas, consuma em até um dia. Guarde sobras na geladeira, em pote fechado, e reaqueça bem no forno até ficarem quentes por dentro.
Para facilitar a modelagem, umedeça levemente as mãos com água ou unte com um fio de óleo. A massa fica menos grudenta e o acabamento sai mais liso.
Se não quiser modelar em formato clássico de gota, faça bolinhas pequenas. São mais fáceis de fritar, cozinham mais rápido e servem bem para festas, em porções menores.
O caldo de galinha na massa dá sabor e cor. Como ele já é salgado, prove o recheio e a massa antes de acrescentar mais sal, para não exagerar.
Quem prefere reduzir a gordura pode assar as coxinhas em forno preaquecido, borrifando um pouco de óleo por cima. O sabor é diferente da fritura, mas ainda assim agradável.
Na mesa, sirva com molho de pimenta ou maionese caseira. Mas, com a massa macia e o recheio bem temperado, elas já brilham sozinhas.
Antes de empanar tudo, frite uma coxinha como teste. Corte ao meio e confira se a massa está cozida e se o recheio está quente. Se estiver bom, siga com as demais. Se não, ajuste a temperatura do óleo.
Frango bem cozido é regra: o miolo nunca pode ter parte rosada. Se usar sobras de frango, aqueça bem o recheio antes de modelar e deixe esfriar.
Perguntas frequentes
Posso assar em vez de fritar?
Pode. Pincele com óleo ou manteiga derretida e asse a 200 °C, até dourar. O resultado fica menos crocante, mas é mais leve.
Por que a coxinha abriu na fritura?
Costuma ser recheio quente, massa mal fechada ou óleo frio. Confira esses três pontos na próxima fornada.
Posso usar outro recheio?
Pode. Carne moída refogada, frango com requeijão ou queijo com presunto funcionam bem. O recheio precisa estar cozido e frio antes de modelar.
Com paciência e boas mãos, a coxinha caseira sai linda. Vale praticar.
Gostou? Compartilhe: