Ingredientes
- 1 litro de leite integral
- 1 lata de leite condensado
- 4 ovos
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Canela em pó, para polvilhar (opcional)
- Água quente, para o banho-maria
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- No liquidificador, bata o leite, o leite condensado, os ovos e a baunilha por cerca de 1 minuto, até ficar bem misturado.
- Coloque a mistura em um refratário grande, de uns 2 litros, ou divida em forminhas individuais.
- Coloque o refratário dentro de uma assadeira funda e acrescente água quente até chegar à metade da altura do refratário. É o banho-maria.
- Leve ao forno por cerca de 50 a 60 minutos. Em forminhas pequenas, o tempo é menor. Vigie.
- O doce está no ponto quando as bordas estão firmes e o centro ainda treme um pouco, como gelatina. Se espetar uma faca, ela deve sair quase limpa.
- Retire do forno com cuidado, usando luvas, porque a água está muito quente.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
- Na hora de servir, se quiser, polvilhe canela em pó por cima.
Dicas para acertar
- Retire o refratário do forno antes de ele secar demais. O doce continua firmando enquanto esfria.
- Forno muito quente cria furinhos e deixa o doce com aspecto de esponja. Se isso acontecer, baixe a temperatura na próxima vez.
- Se a espuma do liquidificador subir, retire-a com uma colher antes de assar. A superfície fica mais lisa.
- Para facilitar a limpeza, use um refratário que tenha alças e que seja seguro para ir ao forno.
- Sirva gelado. Em temperatura ambiente, o creme perde a firmeza.
Segurança com os ovos
Os ovos desta receita cozinham no forno, por isso o doce fica seguro. Mesmo assim, é importante que ele chegue ao ponto certo, com as bordas firmes. Não sirva o doce ainda líquido, principalmente para idosos, gestantes e crianças pequenas.
Lave as mãos depois de mexer com os ovos e descarte as cascas. Compre sempre ovos de boa procedência e sem rachaduras.
Jeitos de servir
O docinho é ótimo puro, com a canela por cima. Também pode ser servido com frutas frescas, como morangos ou pêssegos em calda. Em dias de festa, vai bem com uma bolacha champanhe ao lado.
Para uma versão diferente, acrescente uma casca de limão ralada ao creme antes de assar. O aroma fica leve e fresco. Se preferir mais canela, coloque também um pedacinho de pau de canela na hora de servir, só como enfeite.
Uma sobremesa de família
Doces de colher têm um jeito acolhedor de terminar uma refeição. Este é simples o bastante para ser feito em um dia comum e bonito o bastante para um aniversário. Quando é servido em forminhas, cada pessoa recebe a sua porção e ainda sobra espaço para o café.
Prepare na véspera. Depois de uma noite na geladeira, o creme fica mais firme e o sabor mais redondo, e você ainda ganha tempo no dia da festa.
O que fazer com o refratário
Se o refratário for de vidro, não o coloque gelado direto num forno quente, nem tire quente e ponha na pia fria. A mudança brusca de temperatura pode trincar o vidro. Deixe esfriar na bancada antes de levar à geladeira. Use panos secos para pegar, nunca molhados, porque o vapor queima.
Quantidade e porções
Esta receita rende muito. Se você quiser fazer menos, use metade de cada ingrediente, mas lembre que 4 ovos viram 2 e que o tempo de forno diminui. Se usar forminhas individuais, confira o ponto a partir dos 30 minutos, olhando sempre a firmeza das bordas.
Na hora de servir, use uma colher grande e retire a porção com calma. O creme é macio e cede com facilidade.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem banho-maria?
Pode, mas o resultado muda. Sem a água, o calor chega direto e o doce pode ressecar e rachar nas bordas. O banho-maria deixa a textura cremosa e uniforme. Vale a pena o trabalho extra.
Posso fazer no fogão?
Dá para fazer uma versão de panela, mas é outra receita. Esta aqui foi pensada para o forno, com o banho-maria. Siga os passos para ter o resultado esperado.
Como saber se está cozido?
As bordas ficam firmes e o centro balança de leve quando você mexe o refratário. Ao esfriar, firma por inteiro. Se ainda estiver líquido depois de gelar por 4 horas, ele não assou o suficiente.
Conservação
Guarde o docinho sempre na geladeira, bem coberto. Como leva leite e ovos, consuma em até 3 dias. Se ficar muito tempo fora da geladeira, em dia quente, descarte. Não congele, pois a textura muda.
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