A farofa de ovos é daquelas receitas que ninguém esquece: simples, barata e perfeita para acompanhar arroz, feijão, carnes ou até para comer sozinha. O segredo está em fritar bem a cebola, mexer os ovos no ponto e tostar a farinha sem pressa. Veja o passo a passo para fazer uma farofa soltinha e saborosa.
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de óleo ou manteiga;
- 1 cebola pequena picada;
- 2 dentes de alho picados (opcional);
- 3 ovos;
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada;
- sal a gosto;
- cheiro-verde picado a gosto;
- 1 colher (sopa) de azeitonas picadas ou bacon em cubos, se quiser (opcional).
Rende cerca de 4 porções, dependendo do acompanhamento.
Modo de preparo
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e coloque o óleo ou a manteiga.
- Junte a cebola e o alho e refogue por alguns minutos, até a cebola ficar transparente. Se for usar bacon, frite-o antes até dourar.
- Quebre os ovos direto na frigideira, tempere com uma pitada de sal e mexa até ficarem firmes, mas ainda macios.
- Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre, para ela absorver a gordura sem formar bolotas.
- Deixe tostar em fogo baixo por 3 a 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- Prove e acerte o sal. Desligue o fogo e misture o cheiro-verde e as azeitonas.
Sirva ainda quente.
Dicas para a farofa ficar soltinha
- Use frigideira larga. Em panela funda, a farofa cozinha no vapor e fica empelotada.
- Coloque a farinha aos poucos, em vez de despejar tudo de uma vez.
- Se a farofa ficar seca demais, junte uma colher de manteiga. Se estiver muito gordurosa, acrescente mais um pouco de farinha.
- Cuidado com o sal, principalmente se usar bacon, linguiça ou azeitona.
O ponto ideal é o de grãos separados, levemente dourados e sem gosto de farinha crua.
Variações que dão certo
- Farofa de banana: doure fatias de banana-da-terra na manteiga antes de colocar a farinha.
- Farofa de couve: junte couve fatiada bem fina e refogue rápido, para manter a cor.
- Farofa de cenoura: use cenoura ralada fina para dar cor e docinho.
- Farofa de linguiça: frite a linguiça em cubinhos antes de tudo. Ela já solta gordura, então use menos óleo.
Com o que servir
A farofa combina com churrasco, frango assado, peixe frito, feijão-tropeiro e até com um prato simples de arroz e feijão. Também é uma boa forma de aproveitar sobras de legumes refogados. Para uma refeição mais leve, prefira servir uma porção pequena ao lado de salada.
Como guardar
Depois de fria, guarde a farofa em pote bem fechado, na geladeira. Consuma em até 2 ou 3 dias. Como leva ovo, não deixe por muito tempo fora da geladeira, principalmente em dias quentes. Para requentar, passe rapidamente por uma frigideira, mexendo para soltar os grãos.
Cuidados importantes
- Cozinhe bem os ovos, até ficarem firmes.
- Use ovos limpos e dentro da validade, e lave as mãos antes e depois de mexer neles.
- Quem tem pressão alta deve moderar o sal e os ingredientes salgados, como bacon e azeitonas.
- Quem tem restrição alimentar deve ler os rótulos e adaptar a receita.
Quanto tempo leva e quanto custa
O preparo inteiro leva cerca de 15 a 20 minutos, entre picar a cebola, mexer os ovos e tostar a farinha. É uma receita econômica, porque usa ingredientes que muita gente já tem em casa: ovo, cebola e farinha de mandioca. Para render mais, aumente a quantidade de farinha e acrescente legumes picados.
Farofa para o almoço de domingo
Se for fazer para a família toda, dobre a receita e use uma frigideira bem grande ou faça em duas levas. Fazer em duas levas é melhor do que lotar a panela, porque a farofa fica mais soltinha e dourada. Deixe a farofa descansar uns minutos antes de servir, para a umidade evaporar e os grãos ficarem firmes.
Se houver crianças e idosos à mesa, corte os ingredientes em pedaços pequenos e evite pimenta. Quem gosta de picante pode servir a pimenta à parte, para cada um colocar o que desejar.
Ingredientes que dão mais sabor
Um toque de salsinha e cebolinha frescas no final dá aroma. Uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora e um pouco de cebola frita crocante por cima também deixam o prato mais saboroso. Mas lembre: quanto mais ingredientes salgados, menos sal é preciso. Prove sempre antes de salgar.
Perguntas frequentes
Posso usar farinha de mandioca crua?
Pode, mas ela precisa de mais tempo de fogo para tostar e ficar crocante. A farinha torrada já vem no ponto e dá menos trabalho para quem quer a farofa rápida.
Dá para fazer sem ovo?
Dá. Basta refogar a cebola e acrescentar a farinha. Fica mais simples, mas perde um pouco de maciez e cremosidade. Você pode compensar com um pouco mais de manteiga.
Por que a farofa ficou empelotada?
Em geral, é porque foi colocada muita farinha de uma vez, a frigideira estava pequena ou havia muito líquido. Mexa sempre e coloque a farinha aos poucos para corrigir.
A farofa de ovos é uma receita econômica, fácil e cheia de sabor. Com cebola bem refogada, ovos no ponto e farinha tostada devagar, ela fica soltinha e combina com quase tudo. Bom apetite!
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