Tirinhas de frango fritas são aquele petisco que some da travessa em minutos. Nesta receita, a massa é feita com ovos, leite e farinha, bem soltinha e fácil de preparar. Ela envolve o frango e forma uma casquinha dourada.
Dá para servir como lanche, aperitivo ou acompanhamento do almoço de fim de semana. Vamos ver como fazer com segurança, já que envolve fritura.
Cuidados antes de fritar
Fritura pede atenção. Use uma panela funda, de cabo firme, e nunca deixe o óleo sozinho no fogo. Mantenha crianças longe do fogão e cuidado com respingos.
Seque bem os pedaços de frango com papel toalha antes de passar na massa. Não lave o frango cru na pia, porque a água espalha bactérias pela cozinha. O cozimento correto elimina o risco.
Quanto à qualidade do frango, escolha peças frescas, bem refrigeradas e dentro do prazo de validade. Mantenha a carne na geladeira até o momento de usar e use tábua e faca exclusivas para ela, ou lave bem com água e sabão depois do uso. Isso evita que bactérias passem para outros alimentos, como a salada que vai à mesa junto. Lave as mãos sempre que tocar no frango cru.
Preparando o frango
Use 600 g de peito de frango sem pele, cortado em tirinhas ou em pedaços pequenos. Procure deixá-los do mesmo tamanho, para que cozinhem por igual.
Tempere com o alho amassado, o sal, a páprica, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Misture bem e deixe na geladeira por cerca de 20 minutos, enquanto você faz a massa.
Para quem precisa cuidar do colesterol ou da pressão, vale conversar com o médico sobre a frequência de frituras. Esta receita é para ocasiões especiais.
Ingredientes
Para o frango
- 600 g de peito de frango
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de páprica
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de suco de limão
Para a massa
- 2 ovos
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de amido de milho
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de páprica
- 1/2 colher (chá) de sal
Para fritar
- Óleo em quantidade suficiente para a fritura
A receita rende de 4 a 6 porções. Sirva com o molho de sua preferência.
Modo de preparo
- Corte o peito de frango em tirinhas ou pedaços pequenos, todos do mesmo tamanho.
- Tempere com o alho, o sal, a páprica, a pimenta e o suco de limão. Deixe na geladeira por cerca de 20 minutos.
- Numa tigela, bata os ovos com o leite.
- Junte a farinha, o amido, a páprica e o sal e misture até formar uma massa cremosa e homogênea.
- Por último, acrescente o fermento e mexa com delicadeza, só até incorporar.
- Passe os pedaços de frango pela massa, deixando-os completamente envolvidos.
- Aqueça o óleo em fogo médio, numa panela funda. Ele deve estar bem quente, mas sem soltar fumaça. Para testar, pingue um pouquinho de massa: se chiar e subir devagar, está no ponto.
- Com cuidado, coloque poucos pedaços de cada vez, para o óleo não esfriar.
- Frite, virando, até ficarem bem douradinhos e crocantes por fora.
- Retire com uma escumadeira e escorra sobre uma grade ou papel toalha.
- Antes de servir, abra um pedaço no meio e confira: o miolo deve estar totalmente branco, sem parte rosada ou crua.
Dicas para acertar
A massa deve ficar cremosa, cobrindo bem o frango. Se estiver grossa demais, junte um pouco de leite; se estiver rala, um pouco de farinha. O amido de milho deixa a casquinha mais leve e crocante.
Não encha a panela. Fritar poucas por vez mantém o óleo quente e a casquinha crocante.
Se a massa dourar rápido e o frango ficar cru por dentro, abaixe o fogo e corte as tirinhas mais finas.
Descarte o óleo usado de forma correta, em garrafa fechada, e nunca no ralo da pia.
Uma dica importante para a casquinha ficar sequinha é deixar o óleo voltar à temperatura entre uma leva e outra. Se você colocar muitas tirinhas de uma vez, a temperatura cai e a massa absorve gordura. Também ajuda ter um prato forrado com papel toalha por perto, para escorrer logo que o frango sair da panela, e uma pinça para virar sem respingar.
Como servir
Sirva logo depois de fritar, para aproveitar a casquinha sequinha e crocante, com limão, maionese temperada ou o molho que a família preferir. Também fica gostoso numa marmita, com arroz e salada.
Para um jantar mais leve, acompanhe com legumes cozidos e folhas verdes.
Se sobrar massa, não guarde para o dia seguinte com frango cru misturado nela. Descarte a massa que tocou o frango cru.
Para uma refeição completa, monte um prato com arroz, feijão e salada de folhas. Para um lanche, coloque as tirinhas num pão macio com alface e tomate. E, para a turma da festa, sirva num cone de papel com molhinho à parte, deixando os convidados escolherem. Lembre de manter a travessa fora do sol e do calor para o frango não passar tempo demais à temperatura ambiente.
Perguntas frequentes
Posso assar em vez de fritar?
Esta massa foi pensada para fritura. No forno ela não fica com a mesma textura, então prefira fritar com todos os cuidados.
Que corte de frango usar?
O peito sem pele é o mais comum. Coxa e sobrecoxa desossadas também servem, mas levam um pouco mais de tempo para cozinhar.
Como saber se o frango está cozido?
Corte uma tirinha ao meio. Se o miolo estiver branco e sem partes rosadas, pode servir. Se não, volte à panela por mais um tempinho.
Conservação: sobras devem ir à geladeira em até duas horas, em pote fechado, e ser consumidas em poucos dias. Reaqueça bem, até ficarem quentes por dentro.
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