Durante muitos anos, o ovo foi visto como vilão do coração. Hoje, o assunto é tratado com mais calma. O ovo continua sendo um alimento nutritivo, acessível e fácil de preparar. Ao mesmo tempo, ele contém colesterol, e algumas pessoas precisam de mais atenção.
Vamos conversar sobre o que se sabe, sem alarmes e sem promessas fáceis. A ideia é ajudar você a decidir, junto com seu médico, qual lugar o ovo pode ter na sua mesa.
O que o ovo oferece
O ovo é fonte de proteínas de boa qualidade. A gema reúne vitaminas, como a vitamina A, e minerais, e também contém colina, substância importante para o organismo. A clara é rica em proteína e tem pouca gordura.
Além disso, o ovo é saciante, o que ajuda a manter as refeições leves e satisfatórias.
Outro ponto a favor é o preço. Em comparação com outras fontes de proteína, o ovo costuma ser econômico, o que facilita a vida de quem cozinha para a família.
Colesterol do alimento e colesterol do sangue
Existem dois conceitos que costumam ser confundidos. O primeiro é o colesterol presente nos alimentos. O segundo é o colesterol no sangue, medido nos exames. O fígado produz boa parte do colesterol do corpo, e essa produção se ajusta, em parte, ao que comemos.
Por isso, para muitas pessoas, o colesterol do alimento influencia menos o exame do que as gorduras saturadas e as gorduras trans. Essas gorduras estão em frituras, embutidos, carnes gordas, biscoitos recheados e produtos industrializados.
Mas isso não vale igual para todos. Algumas pessoas respondem mais ao colesterol da dieta do que outras.
Quantos ovos por semana?
Não existe um número único que sirva para todo mundo. Para pessoas saudáveis, o consumo moderado costuma ser considerado compatível com uma alimentação equilibrada. Para quem tem colesterol alto, diabetes ou doença cardíaca, a recomendação pode ser diferente e deve ser definida pelo médico ou pelo nutricionista, a partir dos exames.
Vale lembrar que o que acompanha o ovo importa muito. Um ovo cozido com salada é bem diferente de ovos fritos em muita gordura, com bacon e linguiça.
Como escolher e guardar
- Compre ovos de estabelecimentos confiáveis, com casca limpa e sem rachaduras.
- Confira a data de validade na embalagem.
- Guarde na geladeira, de preferência na prateleira interna e não na porta, onde a temperatura varia mais.
- Não lave os ovos antes de guardar. Lave apenas na hora de usar, se necessário.
Para testar se um ovo está bom, coloque-o em um copo com água. Se afundar e ficar deitado, está fresco. Se boiar, deve ser descartado.
Importante: os cuidados e os sinais de alerta estão na próxima página. Leia até o fim antes de agir.