Um bolo para toda hora
Ele serve para o café da manhã, o lanche ou uma visita que chega de surpresa. Também é uma base boa para quem quer enfeitar depois, com açúcar de confeiteiro peneirado ou frutas frescas.
Como o sabor é suave, agrada a crianças e adultos. A textura leve ajuda quem prefere bolos que não pesam no estômago.
Cada família tem o seu jeito de fazer pão de ló, e muita gente guarda a receita num caderninho amarelado. A versão com óleo e leite morno costuma ser mais úmida e mais fácil de acertar do que as que só levam ovos, açúcar e farinha. Mesmo assim, ela mantém aquela cara de bolo de festa antiga, alto e dourado, que combina com a mesa de domingo e dá vontade de repetir a fatia.
Prepare tudo antes
Unte uma forma retangular média, de uns 30 x 20 cm, com manteiga e farinha, batendo para tirar o excesso. Deixe o forno ligado e aquecendo a 180 °C.
Aqueça o leite só até ficar morno, nunca fervendo. Leite quente demais pode cozinhar as gemas e atrapalhar o crescimento.
Separe as claras das gemas com cuidado: qualquer pingo de gema atrapalha as claras a subir. Use tigela e batedor bem secos e limpos.
Ingredientes
- 5 ovos, com as claras e as gemas separadas
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de óleo
- 1 xícara de leite morno
- 2 xícaras de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
A receita rende de 12 a 15 pedaços.
Modo de preparo
- Bata as claras com a pitada de sal até ficarem bem firmes, em neve. Reserve.
- Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e fofinho.
- Acrescente o óleo e o leite morno e misture bem.
- Adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos, mexendo até obter uma massa lisa e homogênea.
- Junte o fermento em pó e misture com delicadeza.
- Incorpore as claras em neve aos poucos, com movimentos suaves de baixo para cima, para não perder a leveza da massa.
- Despeje a massa na forma untada e enfarinhada.
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 40 a 45 minutos, até o bolo ficar douradinho e o palito sair limpo.
- Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar e cortar.
Dicas para acertar
Bata as claras com paciência, até ficarem firmes e brilhantes. É essa etapa que deixa o bolo fofo.
Misture as claras sem pressa e sem bater a massa. Se você mexer com força, o ar se perde e o bolo fica baixo.
Não abra o forno nos primeiros 25 minutos. A massa ainda está frágil e pode afundar.
Se o bolo dourar demais por cima antes de assar por dentro, cubra a forma com papel-alumínio e continue assando.
Use ovos de boa procedência, bem conservados, e lave as mãos e a bancada depois de quebrá-los.
Confira o ponto das duas misturas antes de juntar tudo. As gemas com açúcar devem formar um creme claro, e as claras, picos firmes que acompanham o batedor. Se qualquer uma das duas estiver líquida, bata mais um pouco. Esse tempo de batedeira vale cada minuto, porque faz toda a diferença no resultado final.
Ideias para servir
O pão de ló fica ótimo puro, com café ou leite. Também combina com geleia caseira, fatias de banana ou morangos picados.
Se quiser algo mais elaborado, corte o bolo ao meio e recheie com doce de leite ou creme de sua preferência. Lembre que recheios cremosos devem ser guardados na geladeira.
Antes de cortar, espere o bolo esfriar um pouco. Fatiar quente faz o miolo grudar na faca, e uma faca de serra ajuda a cortar fatias bonitas.
Para quem gosta de bolo com cobertura, uma opção leve é passar uma fina camada de geleia e polvilhar coco ralado. Outra é cortar em cubos e servir em taça, intercalando com frutas e creme. Lembre apenas que qualquer creme precisa ficar na geladeira e ser consumido em poucos dias, para o bolo se manter seguro.
Perguntas frequentes
Por que o meu pão de ló ficou baixo?
As claras podem não ter sido batidas o suficiente, ou a massa foi mexida demais ao juntar as claras. Também vale conferir a validade do fermento.
Posso trocar o óleo por manteiga?
Dá para testar com manteiga derretida e fria, mas a receita foi pensada com óleo. A textura pode mudar um pouco.
Posso fazer em forma redonda com furo?
Pode. Use uma forma untada e acompanhe o forno, porque o tempo de cozimento muda conforme a altura da massa. Confira sempre com o palito.
Conservação: depois de frio, guarde o bolo coberto, em local fresco, por até dois dias. Se tiver recheio cremoso, mantenha na geladeira e consuma em poucos dias.
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