Como a receita funciona
A massa usa ingredientes simples, que a maioria das cozinhas já tem. O fermento é ativado no leite morno com açúcar, o que garante uma massa leve e macia.
O creme do recheio é feito no fogo, com apenas três itens, e pode ser preparado enquanto a massa cresce. Ele só vai para as rosquinhas depois que elas saem do forno e esfriam um pouco.
Ingredientes
Massa
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 ovo
- 250 ml de leite morno
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 pitada de sal
Recheio
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 caixa de creme de leite
Para finalizar
- 1 gema para pincelar
- Açúcar a gosto para polvilhar
Você vai precisar de uma assadeira retangular grande, de uns 40 x 30 cm, untada.
Modo de preparo
- Numa tigela, misture o fermento seco, o açúcar e o leite morno. O leite deve estar morno, nunca quente, para não matar o fermento. Deixe descansar por 5 a 10 minutos.
- Acrescente o ovo, a manteiga e o sal e misture bem.
- Junte a farinha de trigo aos poucos, mexendo até formar uma massa macia, que se solte das mãos.
- Sove por alguns minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
- Cubra com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Enquanto a massa cresce, coloque o leite condensado e a manteiga em uma panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e formar um creme.
- Desligue o fogo, junte o creme de leite e misture bem. Reserve e deixe esfriar por completo.
- Depois que a massa crescer, divida em porções e modele as rosquinhas, deixando um espaço no centro para receber o recheio.
- Distribua as rosquinhas na assadeira untada, com espaço entre elas, e deixe descansar mais 20 a 30 minutos.
- Pincele cada rosquinha com a gema batida.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos, ou até ficarem bem douradinhas.
- Retire do forno e deixe amornar. Coloque o creme no centro de cada rosquinha e polvilhe açúcar por cima. Sirva.
Dicas para acertar
O fermento seco precisa de calor suave. Se a cozinha estiver fria, deixe a massa dentro do forno desligado, com a luz acesa. Esse cantinho abrigado ajuda a massa a crescer.
Observe o volume, e não só o relógio. Quando a massa dobra de tamanho e, ao apertar de leve com o dedo, a marca volta devagar, ela está no ponto.
O creme precisa estar frio, ou apenas morno, na hora de rechear. Creme muito quente escorre e amolece a rosquinha.
Se a massa dourar muito rápido, cubra a assadeira com papel alumínio e continue assando. Assim o miolo termina de assar sem queimar.
Deixe espaço entre as rosquinhas na assadeira. Elas crescem no descanso e no forno, e se ficarem coladas perdem o formato.
Como modelar as rosquinhas
Divida a massa em bolinhas do mesmo tamanho. Assim todas assam ao mesmo tempo e ficam com o mesmo ponto.
Role cada bolinha formando um cordão e una as pontas, como uma argola. Deixe o buraco do meio um pouco maior do que parece necessário, pois ele fecha um pouco ao crescer.
Se a massa grudar nas mãos, passe uma pequena quantidade de farinha na bancada. Evite exagerar, porque farinha demais deixa a rosquinha seca.
Como servir
As rosquinhas ficam ótimas ainda mornas, com café com leite. Coloque o creme só na hora de servir, para que o pão não umedeça.
Se sobrar creme, guarde em um potinho fechado na geladeira. Ele também é gostoso passado em fatias de pão ou servido com frutas.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento biológico fresco?
Pode, mas as medidas mudam. A receita foi pensada com 10 g de fermento seco. Se usar o fresco, siga a orientação da embalagem para a conversão e dissolva no leite morno antes.
A massa não cresceu. O que fazer?
Verifique a validade do fermento e a temperatura do leite. Se estava frio demais, o fermento fica preguiçoso. Se estava quente demais, pode ter morrido. Dê mais tempo de descanso em local morno antes de desistir.
Posso trocar o recheio?
Pode. Doce de leite ou goiabada derretida em pouca água funcionam bem. Mantenha o recheio frio e não muito líquido, para não escorrer.
Como guardar: guarde as rosquinhas em recipiente fechado. Como o recheio leva leite e creme de leite, o ideal é manter na geladeira e consumir em até 2 ou 3 dias. Antes de servir, aqueça alguns segundos para o pão ficar macio de novo.
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