Morango com chocolate branco é uma dupla que nunca decepciona. Nesta sobremesa de travessa, um creme macio, cozido no fogo, é montado em camadas com morangos frescos. O resultado é bonito, gelado e perfeito para o fim de um almoço de domingo.
O creme é cozido com gemas e amido, então fica seguro e bem firme. Rende de 12 a 15 porções.
Ingredientes
Para o creme:
- 1 lata de leite condensado
- 500 ml de leite
- 2 gemas
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Para os morangos:
- 3 caixas de morangos
- 2 colheres (sopa) de açúcar
Para a montagem:
- 1 pacote de biscoito maisena
- 1/2 xícara (chá) de leite, para umedecer os biscoitos
- 100 g de chocolate branco picado
Para a cobertura:
- 150 g de chocolate branco
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 xícara (chá) de morangos bem picadinhos
- Chocolate branco ralado ou picado e morangos, para decorar
Travessa: média, de uns 30 x 20 cm. Rende de 12 a 15 porções.
Modo de preparo do creme
- Lave os morangos em água corrente, retire as folhinhas e seque bem com papel toalha. Separe os mais bonitos e firmes para a montagem e para decorar.
- Pique uma parte dos morangos, misture com o açúcar e deixe descansar por uns 10 minutos. Reserve.
- Em uma panela, ainda fora do fogo, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido. Mexa bem com um batedor de arame, até não sobrar nenhum gruminho.
- Leve ao fogo baixo e mexa sem parar, raspando o fundo e as laterais, até engrossar e formar um creme liso.
- Desligue o fogo. Junte a baunilha e o creme de leite e misture até ficar homogêneo.
- Deixe esfriar por completo. Se quiser, cubra com filme plástico encostado na superfície, para não formar película.
Como montar a sobremesa
- Espalhe uma camada fina de creme no fundo da travessa.
- Passe os biscoitos rapidamente no leite, só para umedecer, e faça uma camada sobre o creme.
- Cubra com mais creme e distribua os morangos inteiros ou cortados ao meio.
- Espalhe um pouco do chocolate branco picado e faça outra camada de biscoitos.
- Continue alternando creme, morangos e biscoitos até encher a travessa. Termine com uma boa camada de creme.
- Para a cobertura, derreta os 150 g de chocolate branco em banho-maria, em fogo baixo, ou no micro-ondas em pausas curtas. Misture com o creme de leite até ficar homogêneo.
- Acrescente os morangos bem picadinhos e espalhe a cobertura sobre a sobremesa.
- Finalize com chocolate branco ralado ou picado e decore com morangos.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir. Quanto mais geladinha, mais firme e cremosa fica.
Dicas para acertar
- Dissolva o amido por completo antes de acender o fogo. Se cair em pedaços na panela quente, ele forma bolinhas.
- Fogo baixo é o segredo. As gemas coalham se o fogo estiver forte demais.
- Se o creme ficar com alguns grumos, passe-o por uma peneira antes de esfriar.
- Escolha morangos firmes e bem vermelhos. Seque-os bem, porque água demais solta líquido e deixa as camadas aguadas.
- Para picar chocolate branco com facilidade, use uma faca grande e uma tábua seca.
Para servir com elegância
Deixe tirar da geladeira só na hora de servir. Em dia quente, a sobremesa amolece rápido. Se for levá-la para um encontro, transporte numa bolsa térmica.
Outras frutas
O creme combina também com outras frutas, como pêssego em calda bem escorrido, banana fatiada na hora ou uvas sem sementes. Com banana, é melhor servir logo, porque ela escurece. O morango, por outro lado, mantém a cor bonita por mais tempo.
Por que esta sobremesa funciona
O creme cozido tem uma vantagem: ele é firme e pode ser fatiado com a colher sem escorrer. Por isso as camadas ficam bonitas quando você serve. Os biscoitos, umedecidos no leite, amolecem e viram parte do creme. Além disso, como as gemas são cozidas junto com o leite, não há ovo cru na receita. É uma sobremesa tranquila para todos, inclusive para pessoas mais idosas.
O segredo está em respeitar o tempo de geladeira. Com menos de 4 horas, o creme ainda está mole e as camadas se misturam. Se puder, faça na véspera e sirva no dia seguinte.
Como aproveitar as claras
Esta receita usa apenas as gemas. As claras que sobrarem podem virar uma omelete leve, ser misturadas a um bolo ou guardadas em pote bem fechado na geladeira por 2 ou 3 dias. Assim não há desperdício.
Cuidado com o morango
Morangos precisam ser bem lavados, folha por folha, em água corrente. Retire apenas a parte verde depois de lavar, para a fruta não encharcar. Se algum estiver amassado ou com mofo, jogue fora.
Pique ou corte os morangos pouco antes de montar, e misture o açúcar só nos que forem picados. Cortados com muita antecedência, eles soltam suco e deixam a travessa aguada.
Quantidade da travessa
Uma travessa de uns 30 x 20 cm comporta bem esta receita, com três camadas de creme e de biscoito. Se preferir porções menores, use copinhos ou taças, e o rendimento aumenta.
Perguntas frequentes
Posso deixar o creme mais firme?
Pode. Cozinhe por um minuto a mais, com cuidado, mexendo sempre. Lembre que ele endurece um pouco ao esfriar, então não exagere no tempo.
Posso fazer com chocolate ao leite?
Pode. A sobremesa muda de sabor, fica mais achocolatada, mas segue com a mesma textura. Use a mesma quantidade que você usaria de chocolate branco, pelo seu gosto.
Dá para congelar?
Não é o ideal. O creme pode soltar líquido ao descongelar, e os morangos ficam moles. Prefira fazer a quantidade que será consumida na semana.
Conservação
Mantenha a sobremesa sempre na geladeira, bem coberta. Por conter leite, ovos e frutas frescas, o ideal é consumir em até 3 dias. Se ela ficar mais de 2 horas fora da geladeira, em dia quente, descarte.
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