Ingredientes
Para a massa
- 1 ovo
- 1 xícara (chá) de leite morno (200 ml)
- 1 xícara (chá) de água morna (200 ml)
- 1 pacote de fermento biológico seco (10 g)
- 1 colher (sopa) de açúcar (20 g)
- 1 colher (chá) de sal (8 g)
- 4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 540 g)
- 1 batata média cozida e amassada
Para misturar na massa
- 1 pimentão vermelho picadinho
- 2 pimentões verdes picadinhos
- 1 cebola pequena picada
- 1 xícara (chá) de queijo de sua preferência (em cubinhos ou ralado)
Para fritar
- Óleo em quantidade suficiente
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, misture o leite morno, a água morna, o fermento, o açúcar e o sal.
- Deixe descansar de 5 a 10 minutos, até começar a espumar.
- Acrescente o ovo e a batata cozida e amassada. Misture bem.
- Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo até formar uma massa mole e pesada, com consistência entre a de massa de pão e a de massa de bolo.
- Junte os pimentões, a cebola e o queijo. Misture bem, até distribuir tudo pela massa.
- Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 40 minutos, ou até a massa crescer.
- Aqueça o óleo em uma panela funda.
- Com a ajuda de duas colheres, pegue pequenas porções da massa e coloque com cuidado no óleo quente.
- Frite até ficarem bem douradinhos por todos os lados.
- Retire do óleo e deixe escorrer sobre papel toalha. Sirva ainda quentinho.
Cuidados com a fritura
Use panela funda e óleo em quantidade suficiente para os bolinhos boiarem. Óleo quente só deve ser manuseado por adultos, com atenção a respingos. Mantenha crianças longe do fogão.
Coloque a massa com a colher bem perto da superfície, sem jogar de cima. Assim se evitam respingos que queimam.
Se o óleo estiver quente demais, o bolinho dourará por fora e ficará cru por dentro. Se estiver frio, absorverá gordura e ficará pesado. Prefira fogo médio e teste com um bolinho primeiro.
Nunca deixe a panela sozinha no fogo. Se o óleo soltar fumaça, desligue e espere esfriar. Seque bem os utensílios antes de usá-los, pois a água faz o óleo estourar.
Dicas para acertar
Cozinhe a batata até ficar bem macia e amasse sem deixar pedaços grandes. Ela deixa a massa úmida e macia.
Pique os pimentões e a cebola em pedaços pequenos. Pedaços grandes dificultam o cozimento da massa por dentro.
Se a massa ficar muito mole e escorrer demais da colher, acrescente farinha aos poucos, uma colher de cada vez. O ponto é uma massa mole e pesada, que cai da colher em montinhos.
Use água e leite mornos, nunca quentes. Líquido quente demais mata o fermento e a massa não cresce.
Não deixe a massa crescer demais. Se passar do ponto, ela fica azeda e absorve mais óleo.
Como saber se está pronto por dentro
Frite um bolinho de teste e corte ao meio. O miolo deve estar macio e cozido, sem massa crua. Se estiver úmido, baixe o fogo e frite um pouco mais devagar nas próximas levas.
Como servir e guardar
Sirva ainda quentinho, com café ou suco. Guarde sobras em pote tampado, na geladeira, por até 2 dias, e reaqueça no forno antes de servir.
O queijo pode ser mussarela, queijo minas meia cura ou outro de que você goste. Com queijos mais salgados, prove a massa e use cuidado com o sal.
Para quem tem pressão alta ou orientação de reduzir o sal, vale lembrar que queijo e sal da massa somam. Em caso de dúvida, converse com seu médico.
Esses bolinhos ficam deliciosos como salgado de festa ou lanche da tarde. O pimentão vermelho dá cor e docinho, o verde dá um toque mais marcante, e a batata deixa a massa úmida.
Se for servir para visitas, prepare uma boa quantidade, pois eles saem rápido. Lembre-se de comer enquanto estão quentinhos, que é quando ficam melhores.
Uma dica de organização: pique os pimentões e a cebola antes de começar e deixe tudo separado. Cozinhe a batata com antecedência e deixe amornar. Assim a massa sai mais rápido.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento fresco?
Pode, mas as quantidades mudam. Normalmente se usa o triplo do peso do fermento seco. Siga as indicações da embalagem e observe se a massa cresce.
Por que a massa não cresceu?
Pode ter sido fermento vencido ou líquidos muito quentes. Use leite e água mornos, nunca quentes, e confira a validade. Em dia frio, deixe a tigela em lugar abrigado.
Posso guardar a massa para fritar depois?
O melhor é fritar logo que a massa crescer. Se precisar esperar, mantenha a tigela coberta na geladeira por poucas horas e frite com cuidado, pois a massa continua crescendo.
É um salgado simples, mas muito agradecido. Vale cada minuto.
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