O bolo chiffon é famoso pela textura leve, alta e úmida. Ele é muito comum em padarias do Japão e de outros países da Ásia. A massa leva óleo em vez de manteiga e um merengue firme, que dá todo o volume.
Tempo de preparo: 50 minutos. Tempo total: cerca de 2 horas e 30 minutos, contando o tempo para esfriar de cabeça para baixo. Rendimento: 8 porções.
A receita pede atenção a alguns detalhes, como a forma sem untar e o resfriamento invertido. Seguindo o passo a passo, o resultado é um bolo de padaria feito em casa.
Ingredientes
- 4 ovos grandes, com gemas e claras separadas
- 85 g de açúcar refinado, dividido em duas partes (40 g e 45 g)
- 60 ml de óleo vegetal de sabor neutro
- 60 ml de leite integral
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 100 g de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1/4 de colher (chá) de cremor tártaro (ou 1/2 colher de chá de suco de limão)
Você vai precisar de uma forma de chiffon com tubo central e fundo removível, de cerca de 18 a 20 cm. Ela não deve ser antiaderente nem untada.
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 160 °C.
- Separe as gemas das claras com cuidado. Nenhum pingo de gema pode cair nas claras.
- Em uma tigela, bata as gemas com 40 g de açúcar até clarear e ficar cremoso.
- Junte o óleo, o leite e a baunilha. Misture bem.
- Peneire a farinha e o sal sobre essa mistura. Mexa com um batedor de arame até ficar liso, sem grumos.
- Em outra tigela, limpa e seca, bata as claras com o cremor tártaro até formar espuma.
- Acrescente o restante do açúcar aos poucos, sem parar de bater. Continue até formar um merengue brilhante, de picos firmes.
- Coloque um terço do merengue na massa de gemas e misture para deixá-la mais leve.
- Junte o resto do merengue em duas vezes, com uma espátula, em movimentos de baixo para cima. Não mexa demais.
- Despeje a massa na forma sem untar. Bata a forma de leve na bancada duas vezes, para soltar bolhas grandes.
- Asse por 35 a 40 minutos, até o bolo crescer, dourar e o palito sair limpo.
- Assim que sair do forno, vire a forma de cabeça para baixo. Apoie o tubo central em uma garrafa ou nos pezinhos da própria forma.
- Deixe esfriar completamente nessa posição, por cerca de 1 hora e meia.
- Para desenformar, passe uma faca fina rente às laterais e ao tubo. Solte o fundo e passe a faca por baixo também.
Dicas para o bolo não murchar
- Não unte a forma. A massa precisa se agarrar às paredes para subir e para segurar o bolo de cabeça para baixo.
- Gordura atrapalha as claras. A tigela e o batedor devem estar bem limpos e secos.
- Ovos separam melhor gelados, mas batem melhor em temperatura ambiente. Separe cedo e espere 20 minutos.
- Não pule o resfriamento invertido. Se o bolo esfriar em pé, ele afunda com o próprio peso.
- Evite abrir o forno antes de 30 minutos.
- Se o topo dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio nos minutos finais.
Variações de sabor
- Chá verde: troque 1 colher (sopa) de farinha por 1 colher (sopa) de matchá em pó.
- Laranja: use suco de laranja no lugar do leite e junte as raspas de 1 laranja.
- Chocolate: troque 20 g de farinha por 20 g de cacau em pó.
- Café: use café coado forte e frio no lugar do leite.
- Para servir: acompanhe com chantilly e frutas vermelhas, ou apenas açúcar de confeiteiro.
Como guardar
Sem cobertura, o bolo fica bom por até 2 dias em temperatura ambiente, em recipiente fechado. Na geladeira, dura até 4 dias, mas fica um pouco mais firme. Deixe fora por 20 minutos antes de servir.
Se servir com chantilly ou frutas, guarde sempre na geladeira.
Para congelar, corte em fatias, embrulhe cada uma em filme plástico e guarde por até 2 meses. Descongele em temperatura ambiente, ainda embrulhado.
Para servir, corte com faca de serra, em movimentos de vaivém, sem apertar. Assim as fatias ficam altas e o miolo não amassa.
Perguntas frequentes
Posso usar forma comum de pudim?
Pode funcionar, desde que não seja antiaderente e não esteja untada. Mas a forma de pudim não tem fundo removível, então desenformar é mais difícil. A forma própria de chiffon dá o melhor resultado.
Para que serve o cremor tártaro?
Ele deixa o merengue mais estável e evita que as claras desandem. Se não tiver, use algumas gotas de suco de limão.
Por que meu bolo ficou com uma camada pesada no fundo?
Isso acontece quando o merengue não foi bem incorporado ou foi mexido demais e perdeu o ar. Misture com calma, sempre de baixo para cima, até não ver mais faixas brancas.
Aviso: esta receita contém ovos, leite e trigo (glúten). Pessoas com alergia ou intolerância a esses ingredientes devem evitar ou adaptar a receita com orientação adequada.
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