Bolo de puba cremoso: receita tradicional com leite de coco

O que é a massa de puba

A puba é a massa da mandioca que passou por um processo de fermentação e depois foi seca ou escorrida. Ela é vendida em feiras e mercados, geralmente em sacos, já pronta para uso.

O cheiro dela é diferente da mandioca fresca. Isso é normal. Depois de assada no bolo, o sabor fica agradável e discreto.

Ingredientes

• 500 g de massa de puba (massa de mandioca fermentada)
• 200 ml de leite de coco
• 200 ml de leite
• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Manteiga e farinha de trigo para untar a forma

Forma: com furo central, de uns 24 cm de diâmetro, ou retangular média, de 30 x 20 cm.

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture a massa de puba com o leite de coco e o leite, até ficar bem homogêneo. Se a puba vier em pedaços grandes, esfarele com as mãos antes.
2. Deixe descansar por cerca de 30 minutos, para a massa absorver bem os líquidos.
3. Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofinho.
4. Junte os ovos, um de cada vez, misturando bem depois de cada um.
5. Misture a puba com o creme de manteiga e ovos e mexa até ficar uniforme. Acrescente o sal.
6. Por último, adicione o fermento e mexa com delicadeza, só para incorporar.
7. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com manteiga e polvilhe farinha de trigo.
8. Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 40 a 50 minutos, até o bolo ficar douradinho e firme.
9. Faça o teste do palito para conferir o ponto.
10. Retire do forno e deixe amornar por alguns minutos antes de desenformar. Espere esfriar para cortar e servir.

Dicas para acertar

• Use manteiga em temperatura ambiente, macia. Ela mistura mais fácil.
• Sinta o cheiro da puba antes de usar. Se estiver com cheiro azedo forte, estragado ou com mofo, não use.
• O descanso de 30 minutos faz diferença: a puba absorve os líquidos e a massa fica mais lisa.
• Forno muito quente seca a casquinha antes de assar o miolo. Se dourar rápido, baixe o fogo e cubra com papel-alumínio.
• Para deixar o bolo ainda mais saboroso, finalize com coco ralado por cima ou com uma calda simples de leite de coco com açúcar.

Com o que servir

O bolo de puba é uma delícia sozinho, com um café passado na hora. Também combina com um pouco de coco ralado por cima ou com um fio de leite condensado, se você quiser deixá-lo mais doce.

Numa mesa de festa junina, ele aparece ao lado de canjica, pamonha e bolo de milho. Combina muito bem com todos eles.

Um pouco de história

Receitas feitas com mandioca estão presentes há muito tempo na mesa dos brasileiros. Em muitas famílias, o bolo de puba passa de avó para neta, cada uma com seu jeito de fazer. Alguns usam mais coco, outros mais manteiga. Vale experimentar até achar o ponto que mais agrada à sua casa.

Para a massa ficar perfeita

Como a puba é um ingrediente natural, cada pacote pode vir com mais ou menos umidade. Por isso, observe a massa antes de misturar. Ela deve estar úmida, mas não pingando. Se vier encharcada, aperte um pouco num pano limpo antes de usar.

Outro cuidado é com a forma. Bolos úmidos grudam com facilidade. Use manteiga em toda a superfície, inclusive no tubo central, e polvilhe farinha sem deixar acúmulo.

Como cortar

Use uma faca de lâmina lisa, passada em água quente e seca no pano. Isso deixa a fatia limpa e bonita. Corte só depois que o bolo esfriar bem.

Para uma ocasião especial, regue com a calda de leite de coco e polvilhe coco ralado por cima depois de frio. Fica bonito e dá um toque de sabor a mais.

Perguntas frequentes

Posso usar mandioca ralada no lugar da puba?

Dá para fazer um bolo parecido, mas o sabor muda. A puba tem aquele toque fermentado que é a marca do bolo. Com mandioca fresca, o resultado é outro bolo, o bolo de aipim.

Onde encontro a massa de puba?

Em mercados municipais, feiras e lojas de produtos regionais, principalmente no Norte e no Nordeste. Também há versões embaladas, vendidas em supermercados maiores. Confira sempre a validade e como a massa deve ser guardada.

O bolo pode ser feito sem leite de coco?

Pode. Troque o leite de coco por mais leite comum. O bolo fica um pouco menos perfumado, mas continua macio.

Conservação

Depois de frio, guarde o bolo coberto. Em lugar fresco, ele dura 1 dia. Na geladeira, pode ficar por 3 a 4 dias, bem tampado. Se usar a calda de leite de coco, deixe sempre na geladeira. Antes de servir, deixe fora da geladeira por alguns minutos para ele ficar macio de novo.