Ingredientes
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar (cerca de 180 g)
- 200 g de cream cheese ou requeijão cremoso
- 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
- 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida (cerca de 100 g)
- 1 xícara (chá) de amido de milho (cerca de 120 g)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Manteiga e amido de milho para untar
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 22 a 24 cm com manteiga e polvilhe amido de milho. Sacuda o excesso.
- Derreta a manteiga e espere amornar. Manteiga muito quente pode cozinhar os ovos.
- No liquidificador, coloque os ovos, o açúcar, o cream cheese ou requeijão, o leite e a manteiga.
- Bata por cerca de 2 minutos, até a mistura ficar lisa e sem pedaços de queijo.
- Junte o amido de milho e bata só até incorporar. Raspe as laterais do copo com uma espátula, se precisar.
- Adicione o fermento. Pulse rapidamente ou misture com uma espátula, sem bater demais.
- Despeje a massa na forma. Ela é bem líquida, e isso é normal.
- Asse por 40 a 45 minutos, até o bolo ficar firme e levemente dourado por cima.
- Faça o teste do palito no centro. Ele pode sair úmido, mas não deve sair com massa crua escorrendo.
- Deixe esfriar completamente na forma antes de desenformar. Morno, o bolo ainda está frágil.
Dicas para dar certo
- Deixe o cream cheese fora da geladeira por 20 minutos. Assim ele se mistura melhor.
- Prefira requeijão de copo, mais firme. Os muito moles deixam a massa mais úmida e o bolo demora mais para firmar.
- Não abra o forno nos primeiros 30 minutos. A massa pode afundar no meio.
- Se a superfície dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio e continue assando.
- Fornos variam bastante. Comece a olhar o bolo aos 35 minutos.
- Uma forma de fundo removível facilita na hora de desenformar.
- Corte com faca molhada em água quente. As fatias ficam mais bonitas.
Variações
- Com goiabada: corte 150 g de goiabada em cubinhos e espalhe sobre a massa já na forma. Fica no estilo Romeu e Julieta.
- Com coco: junte 1/2 xícara de coco ralado à massa, depois do amido de milho.
- Com parmesão: acrescente 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado. O sabor de queijo fica mais marcante.
- Com raspas de limão: as raspas de 1 limão dão um perfume fresco ao bolo.
- Com calda: sirva com calda de frutas vermelhas ou de goiabada derretida com um pouco de água.
- Em forminhas: asse em forminhas de cupcake por 20 a 25 minutos.
Como guardar o bolo de queijo
Por levar cream cheese ou requeijão, este bolo deve ficar na geladeira. Espere esfriar, cubra bem ou guarde em pote com tampa. Ele dura até 3 dias refrigerado.
Não deixe o bolo fora da geladeira por muitas horas, principalmente em dias quentes. Retire só a quantidade que vai servir.
Muita gente gosta dele gelado, porque a textura fica mais firme e cremosa. Se preferir menos frio, deixe a fatia fora por 15 minutos antes de comer.
Também é possível congelar fatias. Embrulhe em filme plástico e guarde por até 2 meses. Descongele na geladeira, de um dia para o outro.
Perguntas frequentes
Posso usar farinha de trigo no lugar do amido de milho?
Pode, mas o resultado muda. O bolo fica mais firme e menos delicado. Se quiser testar, use a mesma medida de farinha. Lembre que a farinha de trigo tem glúten.
O bolo ficou com uma camada cremosa embaixo. Está errado?
Não necessariamente. Esse tipo de massa costuma formar uma parte mais úmida no fundo. Se estiver líquida demais, o bolo precisava de mais forno. Na próxima vez, asse por mais 5 a 10 minutos.
Qual é melhor, cream cheese ou requeijão?
Os dois funcionam. O cream cheese deixa o bolo mais denso e com leve acidez. O requeijão deixa mais suave e um pouco mais salgadinho. Escolha o que você tiver em casa.
Esta receita é simples, mas pede atenção ao ponto. Respeite o tempo de esfriar e de geladeira. Assim as fatias saem firmes e bonitas, e o sabor de queijo fica ainda mais gostoso.
Aviso: esta receita contém ovos e leite e derivados. O amido de milho não tem glúten, mas confira o rótulo do fermento e dos queijos se houver restrição. Pessoas com alergia ou intolerância devem evitá-la ou adaptá-la. Quem tem diabetes deve consultar o médico antes de incluir doces na rotina.
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