O bolo mole é uma receita de família, daquelas que passam de mão em mão. A massa é bem líquida e leva leite, leite de coco e queijo parmesão. No forno, ela forma uma casquinha dourada por cima. Por dentro, fica úmida e cremosa, parecida com um pudim ou uma queijadinha.
Tempo de preparo: 10 minutos. Tempo total: cerca de 4 horas, contando forno, esfriar e geladeira. Rendimento: 10 a 12 fatias.
O queijo pode parecer estranho em um bolo doce. Mas ele dá um sabor levemente salgado que equilibra o açúcar. É a mesma ideia da queijadinha e do bolo de milho com queijo.
Outra vantagem é que ele não leva fermento. Por isso não há risco de o bolo murchar ou embatumar. O único cuidado é ter paciência: ele precisa esfriar e gelar antes de ser desenformado. Vale fazer de manhã para servir à tarde, ou na véspera.
Ingredientes
- 3 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar (cerca de 360 g)
- 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida
- 3 xícaras (chá) de leite (720 ml)
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 280 g)
- 1 xícara (chá) de amido de milho (cerca de 120 g)
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (cerca de 80 g)
- Manteiga e farinha para untar
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga e polvilhe farinha em uma forma redonda de cerca de 24 cm, com ou sem furo no meio. Prefira forma de fundo fixo, porque a massa é líquida.
- No liquidificador, bata os ovos, o açúcar e a manteiga derretida por cerca de 2 minutos.
- Junte o leite e o leite de coco. Bata por mais 1 minuto.
- Acrescente a farinha, o amido de milho e o parmesão aos poucos, batendo em velocidade baixa. Bata só até incorporar.
- A massa fica rala, quase como um mingau. Está certo.
- Despeje na forma preparada.
- Asse por 45 a 50 minutos, até a superfície ficar dourada e firme ao toque. O centro ainda pode balançar levemente.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, por cerca de 1 hora.
- Leve à geladeira por pelo menos 2 horas. O bolo firma no frio.
- Passe uma faca fina nas bordas e desenforme sobre um prato. Corte em fatias e sirva.
Dicas para dar certo
- Não desenforme o bolo quente. Ele ainda está muito mole e se parte.
- O palito sai úmido mesmo com o bolo pronto. Guie-se pela cor dourada e pela firmeza da superfície.
- Use parmesão ralado na hora ou de pacote de boa qualidade. O queijo fino se mistura melhor à massa.
- Se o seu forno for forte, asse na grade do meio e confira a partir dos 40 minutos.
- Se a parte de cima escurecer antes do tempo, cubra com papel-alumínio.
- Unte bem os cantos da forma, principalmente o cone do meio. A casquinha gruda com facilidade.
- Bater a massa por muito tempo depois da farinha não ajuda. O bolo fica com textura de borracha.
- Coloque a forma sobre uma assadeira ao levar ao forno. Se escorrer um pouco de massa, ela não suja o forno.
Variações
- Com coco ralado: junte 50 g de coco ralado à massa, misturado com colher no final. Fica mais perto de uma queijadinha.
- Sem queijo: retire o parmesão e acrescente mais 1/2 xícara de leite de coco. O sabor fica mais suave.
- Com milho: bata 1 lata de milho verde escorrido com os líquidos. Lembra um bolo de milho cremoso.
- Com goiabada: corte cubinhos de goiabada e espalhe na massa já na forma. Eles afundam e formam pontos de recheio.
- Com calda: regue o bolo gelado com uma calda de leite condensado e coco.
- Em forma retangular: use uma assadeira de 20 x 30 cm e sirva em quadrados. O tempo de forno cai para cerca de 40 minutos.
Como guardar
Por ser cremoso e levar leite, ovos e queijo, o bolo mole deve ficar na geladeira, coberto. Ele dura até 4 dias.
Sirva gelado ou deixe fora da geladeira por pouco tempo, cerca de 15 minutos, antes de comer. Não deixe o bolo exposto por horas, principalmente em dias quentes.
Não é indicado congelar. A parte cremosa tende a ficar aguada e granulada ao descongelar.
Perguntas frequentes
Por que o nome bolo mole?
Por causa da textura. O miolo não fica fofinho como um bolo comum. Ele é úmido, denso e cremoso, porque a massa tem muito líquido e pouco fermento, ou nenhum.
Precisa de fermento?
Não. A receita não leva fermento justamente para manter o miolo cremoso. Se colocar, o bolo cresce, racha e perde a textura de pudim.
Posso usar queijo meia cura no lugar do parmesão?
Pode. Use queijo meia cura bem ralado, na mesma medida. O sabor fica mais suave e menos salgado.
Aviso: esta receita contém ovos, leite, glúten e coco. Pessoas com alergia ou intolerância devem evitá-la ou adaptá-la. Quem tem diabetes deve consultar o médico antes de incluir doces na rotina.
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