Este bolo tem duas partes. Embaixo, uma massa de chocolate fofinha e úmida. Em cima, uma camada grossa de mousse de chocolate meio amargo. Tudo é montado na própria assadeira, sem precisar desenformar.
Tempo de preparo: 50 minutos. Tempo total: cerca de 5 horas e meia, contando o tempo de esfriar o bolo e as 4 horas de geladeira. Rendimento: 12 porções.
A mousse desta receita não leva ovo cru. Ela é feita com creme de leite fresco batido, chocolate derretido e gelatina. A gelatina dá firmeza para cortar quadrados bonitos.
Ingredientes
Massa
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar (cerca de 180 g)
- 1/2 xícara (chá) de óleo (120 ml)
- 1 xícara (chá) de achocolatado ou 1/2 xícara (chá) de cacau em pó
- 1 xícara (chá) de água morna (240 ml)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 280 g)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Mousse
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 400 ml de creme de leite fresco bem gelado
- 1 envelope (12 g) de gelatina incolor sem sabor
- 5 colheres (sopa) de água fria
Decoração
- 1 xícara (chá) de chocolate picado ou raspas de chocolate
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma assadeira retangular de cerca de 22 x 32 cm, ou forre com papel-manteiga.
- Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar por 3 a 4 minutos, até formar um creme claro.
- Junte o óleo, o achocolatado ou cacau e a água morna. Misture bem.
- Acrescente a farinha aos poucos, mexendo até a massa ficar lisa.
- Por último, junte o fermento e misture com delicadeza.
- Despeje na assadeira e asse por 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito: ele deve sair limpo.
- Deixe o bolo esfriar completamente na assadeira, por cerca de 1 hora. Se a mousse for colocada sobre bolo quente, ela derrete.
- Prepare a mousse. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, em etapas de 30 segundos, mexendo entre elas. Deixe amornar até ficar em temperatura ambiente.
- Polvilhe a gelatina sobre a água fria e espere 5 minutos para hidratar. Depois, leve ao micro-ondas por 10 a 15 segundos, só até dissolver. Não deixe ferver.
- Bata o creme de leite fresco bem gelado na batedeira até o ponto de chantilly mole, quando ele forma picos que se dobram.
- Misture uma colherada do chantilly ao chocolate derretido. Isso deixa o chocolate mais leve.
- Junte o chocolate e a gelatina ao restante do chantilly. Misture com uma espátula, de baixo para cima, sem bater.
- Espalhe a mousse sobre o bolo frio e nivele a superfície.
- Cubra com o chocolate picado ou as raspas. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de cortar.
Dicas para dar certo
- O creme de leite fresco precisa estar bem gelado. Deixe a tigela e os batedores na geladeira por 15 minutos antes.
- Não bata demais o creme. Se passar do ponto, ele vira manteiga e a mousse fica granulada.
- O chocolate não pode estar quente ao entrar no chantilly. Ele derrete a espuma e a mousse fica mole.
- Também não pode estar frio demais. Nesse caso, endurece em pedacinhos.
- A gelatina deve estar morna e líquida. Fria, ela forma fios dentro da mousse.
- Para cortar quadrados limpos, passe a faca em água quente e seque antes de cada corte.
Variações
- Mousse ao leite: troque o meio amargo por chocolate ao leite. Fica mais doce e mais clara.
- Com café: dissolva 1 colher (chá) de café solúvel na água morna da massa. Realça o sabor do chocolate.
- Com morangos: coloque morangos lavados e fatiados entre o bolo e a mousse.
- Calda na massa: depois de assado, regue o bolo frio com 1/2 xícara de leite adoçado. Fica mais molhadinho.
- Em forma de aro removível: monte em forma redonda de 24 cm e desenforme depois de gelado. Fica com cara de bolo de festa.
Como guardar
A mousse leva creme de leite fresco, então o bolo deve ficar sempre na geladeira. Cubra a assadeira com tampa ou filme plástico para não pegar cheiro de outros alimentos. Ele dura até 3 dias.
Retire da geladeira só na hora de servir. Em dias quentes, a mousse amolece rápido.
Dá para congelar em pedaços, bem embalados, por até 1 mês. Descongele dentro da geladeira, de um dia para o outro. A textura da mousse pode ficar um pouco mais firme.
Perguntas frequentes
Posso usar creme de leite de caixinha?
O creme de caixinha não vira chantilly. A mousse fica mais densa, parecida com um ganache mole. Para a textura aerada, use creme de leite fresco ou nata.
Precisa mesmo da gelatina?
Ela é o que segura a mousse firme no corte. Sem gelatina, a camada fica mais mole e escorre ao servir. Se preferir sem, sirva o bolo em pratos fundos, com colher.
Posso fazer na véspera?
Pode e é até melhor. Uma noite na geladeira deixa a mousse firme e o sabor mais uniforme.
Aviso: esta receita contém ovos, leite, glúten e pode conter soja (presente em muitos chocolates). Pessoas com alergia ou intolerância devem evitá-la ou adaptá-la. A gelatina é de origem animal. Quem tem diabetes deve consultar o médico antes de incluir doces na rotina.
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