Ingredientes
- 1,5 kg de carne bovina em peça (maminha, alcatra, fraldinha ou cupim)
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) rasa de sal grosso, ou a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- 1 xícara (chá) de água (240 ml)
Modo de preparo
- Não lave a carne crua. Isso espalha respingos pela pia e não deixa a carne mais segura. Se quiser, apenas seque com papel-toalha e retire o excesso de gordura com uma faca.
- Corte a peça em 2 ou 3 pedaços grandes, de no máximo 6 cm de espessura. Assim ela cabe na panela e cozinha por igual.
- Tempere com o sal grosso, a pimenta e o alho, dos dois lados.
- Coloque o azeite no fundo da panela de pressão e forre com as rodelas de cebola.
- Arrume a carne sobre a cebola e junte 1 xícara de água pela lateral. A panela de pressão precisa de um pouco de líquido para formar vapor.
- Confira se a válvula e a borracha estão limpas e em bom estado. Feche a panela conforme o manual.
- Leve ao fogo médio. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e conte 40 a 50 minutos.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha. Não force a válvula e não abra a tampa antes de o pino baixar.
- Abra e confira: a carne deve estar macia, sem partes rosadas, e o caldo deve sair claro. Se ainda estiver firme, feche e cozinhe mais 10 minutos.
- Retire a carne, deixe descansar 5 minutos e corte em fatias contra as fibras. Sirva com as cebolas e um pouco do caldo.
Dicas para a carne ficar suculenta
- Peças com um pouco de gordura, como maminha e fraldinha, ficam mais macias na pressão.
- Para uma casquinha dourada, aqueça uma frigideira com um fio de azeite e sele as fatias por 1 minuto de cada lado, depois de cozidas.
- Se quiser menos sal, retire o excesso de sal grosso com as mãos antes de colocar na panela.
- Peças maiores ou mais duras, como o cupim, podem precisar de 60 a 70 minutos.
- Corte sempre contra as fibras. A fatia fica mais macia na boca.
Cuidados com a panela de pressão
- Nunca encha a panela além de 2/3 da capacidade.
- Antes de usar, verifique se a válvula não está entupida e se a borracha está inteira.
- Mantenha o cabo virado para dentro do fogão e crianças longe.
- Se a panela parar de chiar ou chiar de forma estranha, desligue o fogo e espere esfriar.
- Não coloque a panela sob água fria para apressar. Deixe a pressão sair naturalmente, como pede esta receita.
Como guardar e acompanhamentos
Sirva com arroz branco, farofa, vinagrete e mandioca cozida. Pão francês também combina, para aproveitar o caldo.
Deixe as sobras amornarem e leve à geladeira em até 2 horas, em pote fechado. Consuma em até 3 dias. Reaqueça até ficar bem quente.
Para congelar, separe as fatias com um pouco de caldo em potes ou sacos próprios. Guarde por até 3 meses e descongele na geladeira.
A sobra fica ótima desfiada, em sanduíche ou em uma farofa com ovos.
Como servir
Corte a carne em fatias médias e arrume em uma tábua ou travessa. Espalhe as cebolas do fundo da panela por cima e regue com algumas colheres do caldo. Isso mantém as fatias úmidas.
Se quiser o visual de churrasco, sele as fatias em uma frigideira bem quente ou em uma chapa, por 1 minuto de cada lado. A carne ganha uma casquinha e o cheiro lembra a grelha.
O caldo que sobra na panela pode ser coado e guardado na geladeira. Ele serve para dar sabor a um arroz, a um feijão ou a uma farofa.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem água, só com a cebola?
Muitas receitas fazem assim, mas o mais seguro é seguir o manual da sua panela. A maioria pede um mínimo de líquido para gerar vapor. Meia xícara de água não deixa o sabor aguado.
Dá para usar picanha?
Dá, mas ela é macia e fica ótima também na grelha ou no forno. Na pressão, reduza o tempo para cerca de 30 minutos e confira o ponto.
Posso usar carne congelada?
Descongele antes, na geladeira, de um dia para o outro. Carne congelada cozinha de forma desigual e o tempero não pega.
Aviso: esta receita não leva os principais alérgenos, como glúten, leite, ovos ou soja. Confira os rótulos dos temperos e dos acompanhamentos. Quem precisa controlar o sódio deve reduzir o sal grosso.
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