Esta empadinha de legumes não tem massa. A base é de ovos batidos com leite, e o recheio é uma mistura colorida de legumes e queijo. Tudo vai ao forno em forminhas.
Tempo de preparo: 15 minutos. Tempo total: cerca de 35 minutos. Rendimento: 6 unidades grandes ou 10 pequenas.
É uma boa saída para o café da manhã, o lanche ou um jantar leve. Também ajuda a aproveitar os legumes que sobraram da semana.
Ingredientes
- 4 ovos grandes
- 2 colheres (sopa) de leite ou creme de leite
- 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada fina
- 1/2 xícara (chá) de abobrinha ralada e espremida
- 1/2 xícara (chá) de tomate picado, sem sementes
- 1/2 xícara (chá) de espinafre picado
- 1/2 xícara (chá) de brócolis cozido e picado
- 1/4 de xícara (chá) de cebola picada bem miúda
- 1/4 de xícara (chá) de pimentão colorido picado
- 1/2 xícara (chá) de queijo minas curado ou muçarela ralada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite para untar as forminhas
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180 °C. Unte bem com azeite 6 forminhas de empada grandes ou as cavidades de uma forma de muffins.
- Lave os legumes e as folhas em água corrente. Rale a cenoura e a abobrinha. Esprema a abobrinha para tirar o excesso de água.
- Pique o tomate sem sementes, o espinafre, a cebola e o pimentão. Pique o brócolis já cozido e escorrido.
- Em uma tigela, bata os ovos com um garfo ou batedor de arame. Junte o leite, o sal e a pimenta e misture bem.
- Misture os legumes e o queijo em outra tigela. Distribua essa mistura nas forminhas, até a metade da altura.
- Despeje os ovos batidos sobre os legumes, quase até a borda. Deixe um pequeno espaço, porque eles crescem um pouco.
- Asse por 18 a 25 minutos, até o centro ficar firme e a superfície levemente dourada. Ao espetar uma faca no meio, não deve sair ovo líquido.
- Espere 5 minutos e solte as bordas com uma faquinha. Desenforme e sirva.
Dicas para a empadinha ficar firme e saborosa
- Legumes muito úmidos soltam água no forno. Esprema a abobrinha e tire as sementes do tomate.
- Se quiser mais sabor, refogue a cebola, o pimentão e o espinafre em um fio de azeite por 3 minutos. Deixe esfriar antes de misturar.
- Forminhas de silicone ajudam na hora de desenformar. Mesmo assim, unte.
- Não encha demais. As empadinhas crescem e depois baixam um pouco. Isso é normal.
- Os ovos devem ficar bem cozidos. Se o centro ainda estiver mole, deixe mais 3 a 5 minutos.
- Tempere com moderação. O queijo já traz sal.
Variações
- Com frango: junte 1/2 xícara de frango cozido e desfiado.
- Com atum: use 1 lata de atum bem escorrido no lugar de parte dos legumes.
- Com milho e ervilha: acrescente 1/2 xícara da mistura escorrida.
- Com ricota: troque o queijo ralado por ricota amassada. Fica mais leve.
- Com ervas: salsinha, cebolinha, manjericão ou orégano mudam o perfume da receita.
- Em uma forma só: asse tudo em um refratário pequeno untado, por 25 a 30 minutos, e corte em quadrados.
Como guardar e levar na marmita
Deixe as empadinhas esfriarem e guarde na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias. Como são feitas de ovos, não devem ficar fora da geladeira por mais de 2 horas.
Para reaquecer, use o micro-ondas por 30 a 40 segundos ou o forno a 160 °C por 8 minutos. Elas também podem ser comidas frias.
Na marmita ou na lancheira, leve em pote fechado com bolsa térmica e gelo reutilizável.
É possível congelar por até 1 mês, em embalagem bem fechada. A textura fica um pouco mais úmida depois. Descongele na geladeira e reaqueça bem antes de comer.
Como servir
As empadinhas de legumes ficam ótimas com uma salada de folhas e um fio de azeite. Também combinam com arroz e feijão, como acompanhamento de um almoço rápido.
No café da manhã, sirva com pão integral ou uma fruta. Para crianças, as forminhas pequenas facilitam. Elas comem com as mãos, e os legumes coloridos chamam a atenção.
Em festas, faça em forminhas de empada pequenas e diminua o tempo de forno para 12 a 15 minutos. Confira sempre se o centro está firme. Sirva com um molho de iogurte, alho e hortelã, ou com um vinagrete bem picadinho.
Perguntas frequentes
Por que minha empadinha murchou?
É normal baixar um pouco ao sair do forno. O ar quente que fez os ovos crescerem escapa. Se murchar muito, pode ter faltado tempo de forno.
Posso usar legumes congelados?
Pode. Descongele, escorra bem e seque com papel-toalha. Assim a empadinha não fica aguada.
Dá para fazer na airfryer?
Dá, em forminhas que caibam no cesto. Use 160 °C por 12 a 15 minutos e confira se o centro está firme.
Aviso: esta receita contém ovos e leite. Pessoas com alergia ou intolerância devem evitá-la ou adaptá-la com orientação adequada.
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