Uma massa, vários usos
Com a massa pronta, você pode rechear com queijo e presunto, frango desfiado, legumes refogados ou, para o lado doce, doce de leite, banana e canela.
Como a massa em si não leva açúcar, ela se adapta bem aos dois lados. Basta mudar o recheio.
A massa de crepe é uma ótima aliada de quem cozinha para poucas pessoas. Você pode fazer uma quantidade, usar parte no mesmo dia e deixar o resto para o dia seguinte. Como os ingredientes são baratos e comuns, é uma receita que não pesa no bolso. E, de quebra, ensina o ponto da frigideira, algo útil para várias outras receitas.
Equipamentos úteis
Uma frigideira antiaderente de uns 20 a 24 cm é ótima. Se tiver um liquidificador, a massa fica lisa em segundos. Sem ele, um batedor de arame resolve.
Tenha uma concha pequena à mão, para medir sempre a mesma quantidade de massa em cada crepe.
Se não houver liquidificador, passe a massa por uma peneira antes de usar. Isso tira os grumos e deixa os crepes lisinhos.
Ingredientes
- 2 ovos
- 2 xícaras de água
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1/2 colher (chá) de sal
- Óleo suficiente para untar a frigideira
A receita rende de 12 a 15 crepes médios.
Modo de preparo
- No liquidificador, coloque os ovos, a água, o óleo e o sal. Bata rapidamente, só para misturar.
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos e bata até a massa ficar lisa e sem grumos. Sem liquidificador, misture com batedor de arame e passe por uma peneira.
- Deixe a massa descansar por cerca de 5 minutos.
- Unte a frigideira antiaderente com uma pequena quantidade de óleo, passando papel toalha, e aqueça em fogo médio.
- Despeje uma concha pequena de massa no centro e gire a frigideira para espalhar em camada fina.
- Quando as bordas começarem a soltar e o fundo ficar levemente douradinho, vire com uma espátula.
- Doure o outro lado por alguns segundos.
- Retire e empilhe os crepes num prato, cobrindo para não ressecarem.
- Recheie como preferir, enrole ou dobre e sirva.
Dicas para acertar
A massa deve ser bem líquida, parecida com creme de leite fresco. Se estiver espessa, junte uma colher de água por vez.
Se aparecerem furos no crepe, a frigideira pode estar muito quente. Reduza um pouco o fogo.
Se o crepe grudar, há pouco óleo ou a frigideira não aqueceu o suficiente. Unte um pouco mais.
O primeiro crepe é de teste. Não desanime se ele sair torto.
Se quiser uma versão para recheios doces, acrescente uma colher de chá de açúcar e um pouco de baunilha à massa. Para a versão salgada, uma pitada de orégano combina bem. Mexa e experimente sempre com pouco, para ir acertando seu gosto.
Um jeito de saber se a frigideira está pronta é pingar uma gotinha de água: se ela chiar e evaporar rápido, a temperatura está boa. Outra dica é espalhar a massa com movimentos giratórios do pulso, sem demora, para ela cobrir todo o fundo antes de firmar. Com o tempo, esse gesto fica natural e os crepes saem redondos e finos.
Ideias de recheio
Para um almoço leve, experimente queijo, tomate e orégano. Para o lanche, banana fatiada com canela. Recheios com carne ou frango devem estar totalmente cozidos antes de enrolar.
Se quiser gratinar, coloque os crepes recheados num refratário, cubra com um pouco de molho branco e leve ao forno até aquecer e dourar.
Para dobrar sem rasgar, recheie assim que o crepe sair da frigideira e ainda estiver flexível. Frio demais, ele quebra nas dobras.
Para a mesa de domingo, deixe a massa pronta e monte uma bancada de recheios: queijo ralado, presunto, tomate, frango desfiado e, para a sobremesa, banana e doce de leite. Cada um monta o seu. Lembre de manter os recheios de origem animal refrigerados até a hora de usar e de consumir os crepes montados logo, sem deixá-los muito tempo na mesa.
Perguntas frequentes
Posso trocar a água por leite?
Pode. O crepe fica um pouco mais macio e dourado, mas a receita original usa água e sai muito bem.
A massa pode ser feita no dia anterior?
Pode ficar na geladeira, bem tampada, por um dia. Mexa antes de usar, pois a farinha desce ao fundo.
Por que meu crepe rasgou?
Pode ter sido virado cedo demais, antes de secar a superfície, ou a massa pode estar rala demais. Espere as bordas soltarem sozinhas.
Conservação: os crepes sem recheio podem ficar na geladeira por poucos dias, separados por papel-manteiga e em pote fechado. Reaqueça na frigideira antes de rechear.
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