Nhoque caseiro é uma das massas mais fáceis de fazer em casa. Leva batata, farinha, um pouco de manteiga e tempero. O segredo é usar pouca farinha, para ele ficar leve.
Tempo de preparo: 30 minutos. Tempo total: cerca de 1 hora. Rendimento: 4 porções.
Abaixo você vê como cozinhar as batatas, como saber o ponto da massa e como cozinhar o nhoque sem que ele desmanche na água.
Ingredientes
- 1 kg de batata (asterix ou comum)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 ovo (opcional, ajuda a dar liga)
- 1 colher (chá) de sal, ou a gosto
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 1 e 1/2 a 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 200 g a 280 g), mais um pouco para a bancada
- Sal para a água do cozimento
- Molho de sua preferência e queijo parmesão ralado, para servir
Modo de preparo
- Lave bem as batatas e coloque em uma panela com água fria e um pouco de sal. Cozinhe com casca até ficarem bem macias, de 25 a 35 minutos. O garfo deve entrar sem esforço.
- Escorra e deixe sair o vapor por alguns minutos. Ainda quentes, retire a casca com a ajuda de um garfo ou de um pano limpo, para não queimar as mãos.
- Passe as batatas pelo espremedor. Se não tiver, amasse bem até virar um purê liso, sem pedaços.
- Espalhe o purê na bancada ou em uma tigela larga e deixe amornar.
- Junte a manteiga, o sal, a noz-moscada e o ovo, se for usar. Misture bem.
- Acrescente a farinha aos poucos e misture com as mãos, sem sovar. Pare quando a massa desgrudar dos dedos e ficar macia.
- Enfarinhe a bancada. Pegue porções da massa e role até formar cordões de cerca de 2 cm de espessura.
- Corte os cordões em pedaços de 2 cm. Se quiser, passe cada um pelas costas de um garfo para fazer as listras.
- Ferva bastante água com sal em uma panela grande. Coloque os nhoques aos poucos, em levas.
- Quando subirem à superfície, espere cerca de 30 segundos e retire com uma escumadeira.
- Passe para um refratário, cubra com o molho quente e polvilhe parmesão. Sirva em seguida.
Dicas para acertar o ponto
- Batatas mais secas, como a asterix, pedem menos farinha. Batatas aguadas pedem mais.
- Cozinhar com casca evita que a batata absorva água. Isso deixa a massa mais leve.
- Não coloque toda a farinha de uma vez. Excesso de farinha deixa o nhoque duro e pesado.
- Não sove a massa como pão. Misture só até dar liga.
- Antes de cortar tudo, cozinhe um nhoque de teste. Se desmanchar, junte mais 1 ou 2 colheres de farinha.
- Cozinhe em levas pequenas. Muitos nhoques juntos baixam a fervura e eles grudam.
- Tenha o molho pronto e quente antes de começar a cozinhar a massa.
Sugestões de molho e variações
- Molho de tomate caseiro com manjericão: o clássico de domingo.
- Manteiga e sálvia: derreta manteiga na frigideira, junte folhas de sálvia e passe os nhoques já cozidos.
- Molho branco: fica cremoso e combina com presunto e ervilha.
- Molho à bolonhesa: para uma refeição mais farta.
- Nhoque de mandioquinha: troque a batata por mandioquinha cozida. A massa fica mais adocicada.
- Nhoque gratinado: cubra com molho e muçarela e leve ao forno até dourar.
Como guardar e congelar
O ideal é congelar o nhoque cru. Espalhe os pedaços em uma assadeira enfarinhada, sem encostar uns nos outros, e leve ao freezer por 1 a 2 horas. Depois que estiverem firmes, passe para um saco próprio para congelar. Guarde por até 2 meses.
Na hora de usar, coloque os nhoques congelados direto na água fervente. Não descongele antes, pois a massa amolece e gruda.
Nhoque cozido com molho pode ficar na geladeira, em pote fechado, por até 2 dias. Guarde assim que esfriar. Reaqueça bem, até ficar quente por inteiro.
Como servir
Nhoque é prato de mesa farta. Sirva logo depois de cozinhar, porque ele continua absorvendo o molho e pode ficar mole. Um bom caminho é colocar um pouco de molho no fundo do refratário, depois os nhoques, e mais molho por cima.
Uma salada verde com tomate equilibra o prato. Para quem gosta de tradição, vale lembrar o costume do nhoque da sorte no dia 29 de cada mês, servido com uma nota guardada embaixo do prato.
Se estiver recebendo muita gente, cozinhe em levas e mantenha os nhoques prontos em forno baixo, já com molho, por no máximo 15 minutos.
Perguntas frequentes
Por que meu nhoque desmanchou na água?
Geralmente falta farinha ou a batata estava muito úmida. Faça sempre o teste com um nhoque antes de cozinhar todos.
Posso fazer sem ovo?
Pode. Muitas receitas tradicionais não levam ovo. A massa só precisa de um pouco mais de cuidado ao manusear.
Dá para fazer com batata-doce?
Dá. Asse ou cozinhe a batata-doce, amasse bem e siga a receita. Ela costuma pedir um pouco mais de farinha, por ser mais úmida.
Aviso: esta receita contém glúten e leite, e pode conter ovos. O queijo e o molho escolhidos podem trazer outros alérgenos. Pessoas com alergia ou intolerância devem evitá-la ou adaptá-la.
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