Dicas para dar certo
- Confira a validade do fermento. Fermento velho é a principal causa de pão que não cresce.
- Meça a farinha sem apertar. Se tiver balança, use 450 g. É mais seguro.
- Em dias frios, deixe a tigela dentro do forno desligado, com a luz acesa. O local fica levemente aquecido.
- Não pule o tempo de crescimento. A massa precisa dobrar de volume.
- Para uma casca mais crocante, coloque uma forma com água quente na grade de baixo do forno.
- Deixar esfriar antes de cortar evita que o miolo fique pegajoso.
- Cada forno é diferente. Na primeira vez, confira o pão aos 30 minutos.
- Se a casca dourar rápido demais, cubra o pão com papel alumínio nos últimos 10 minutos.
- Use uma tigela maior do que parece necessário. A massa cresce bastante e pode transbordar.
Variações
- Pão de ervas: misture 1 colher (sopa) de orégano ou alecrim seco à farinha.
- Pão integral: troque 1 xícara de farinha branca por farinha integral. Acrescente 2 colheres (sopa) de água.
- Com sementes: salpique gergelim, linhaça ou aveia por cima antes de assar.
- Com queijo: junte 1/2 xícara de queijo parmesão ralado à massa na etapa das dobras.
- Pão em panela: asse em panela de ferro tampada a 220 °C por 30 minutos, e sem tampa por mais 15 minutos.
- Pãezinhos: divida a massa em 8 partes e asse em assadeira por 20 a 25 minutos.
Como guardar e reaproveitar
Depois de frio, o pão fica bem por 2 dias em saco de papel ou pano limpo, em temperatura ambiente. Evite a geladeira, pois ela resseca o miolo.
Para congelar, corte em fatias, separe com papel manteiga e guarde em saco próprio por até 2 meses. Torre direto na torradeira ou na frigideira.
Pão amanhecido rende torrada, farofa, rabanada e farinha de rosca. Basta secar no forno baixo e bater no processador.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento biológico fresco?
Pode. Use cerca de 15 g, esfarelado na água morna com o açúcar. Espere 5 minutos até espumar e siga a receita.
A massa ficou muito mole. Está errado?
Não. Esta massa é feita para ser úmida. Use as mãos molhadas ou untadas para manuseá-la, sem acrescentar farinha.
Posso deixar a massa crescer na geladeira?
Pode. Depois de misturar, deixe por 8 a 12 horas na geladeira, tampada. Volte à temperatura ambiente por 30 minutos e continue a receita.
Aviso: este pão contém glúten. Pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não devem consumi-lo. Quem controla o sal deve reduzir a quantidade.
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