Pão caseiro sem sovar, fácil e com casca dourada

Leitura de 5 min

Este pão não exige sova nem prática. Basta misturar, esperar e assar. Tempo de preparo ativo: 15 minutos. Tempo total: cerca de 3 horas e 30 minutos, com descanso. Rendimento: 1 pão grande, cerca de 12 fatias.

O tempo faz o trabalho que a sova faria. Com uma massa úmida e repouso longo, a farinha forma a liga sozinha. O resultado é um miolo macio e uma casca dourada.

Ingredientes

3 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 450 g), mais um pouco para polvilhar
1 e 1/4 xícara (chá) de água morna (300 ml)
1 e 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo (cerca de 5 g)
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) rasas de sal (cerca de 8 g)
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
Azeite e farinha para untar a forma

A água deve estar morna, como a de um banho agradável. Água quente demais mata o fermento.

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento seco, o açúcar e o sal. Mexa bem com uma colher.
Adicione a água morna e o azeite. Misture com a colher ou com as mãos molhadas, por cerca de 2 minutos.
A massa vai ficar molhada, grudenta e irregular. Isso é normal. Não acrescente mais farinha.
Cubra a tigela com um pano limpo ou filme plástico. Deixe em local sem vento por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, até dobrar de tamanho.
Com as mãos untadas com um pouco de azeite, dobre a massa sobre si mesma 4 ou 5 vezes, puxando as bordas para o centro. Isso dá estrutura.
Unte uma forma de pão de 25 cm e polvilhe farinha. Coloque a massa dentro, ajeitando com as mãos molhadas.
Cubra e deixe crescer por mais 40 a 50 minutos, até a massa chegar perto da borda da forma.
Dez minutos antes do fim, aqueça o forno a 200 °C. Polvilhe um pouco de farinha sobre o pão.
Com uma faca afiada, faça um corte de 1 cm de profundidade ao longo do pão. Ele ajuda a abrir sem rachar.
Asse por 35 a 40 minutos, na grade do meio, até a casca ficar dourada.
Para testar, retire do forno e bata de leve na base. Se soar oco, está pronto.
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 30 minutos antes de cortar.

Dicas para dar certo

Confira a validade do fermento. Fermento velho é a principal causa de pão que não cresce.
Meça a farinha sem apertar. Se tiver balança, use 450 g. É mais seguro.
Em dias frios, deixe a tigela dentro do forno desligado, com a luz acesa. O local fica levemente aquecido.
Não pule o tempo de crescimento. A massa precisa dobrar de volume.
Para uma casca mais crocante, coloque uma forma com água quente na grade de baixo do forno.
Deixar esfriar antes de cortar evita que o miolo fique pegajoso.
Cada forno é diferente. Na primeira vez, confira o pão aos 30 minutos.
Se a casca dourar rápido demais, cubra o pão com papel alumínio nos últimos 10 minutos.
Use uma tigela maior do que parece necessário. A massa cresce bastante e pode transbordar.

Variações

Pão de ervas: misture 1 colher (sopa) de orégano ou alecrim seco à farinha.
Pão integral: troque 1 xícara de farinha branca por farinha integral. Acrescente 2 colheres (sopa) de água.
Com sementes: salpique gergelim, linhaça ou aveia por cima antes de assar.
Com queijo: junte 1/2 xícara de queijo parmesão ralado à massa na etapa das dobras.
Pão em panela: asse em panela de ferro tampada a 220 °C por 30 minutos, e sem tampa por mais 15 minutos.
Pãezinhos: divida a massa em 8 partes e asse em assadeira por 20 a 25 minutos.

Como guardar e reaproveitar

Depois de frio, o pão fica bem por 2 dias em saco de papel ou pano limpo, em temperatura ambiente. Evite a geladeira, pois ela resseca o miolo.

Para congelar, corte em fatias, separe com papel manteiga e guarde em saco próprio por até 2 meses. Torre direto na torradeira ou na frigideira.

Pão amanhecido rende torrada, farofa, rabanada e farinha de rosca. Basta secar no forno baixo e bater no processador.

Perguntas frequentes

Posso usar fermento biológico fresco?

Pode. Use cerca de 15 g, esfarelado na água morna com o açúcar. Espere 5 minutos até espumar e siga a receita.

A massa ficou muito mole. Está errado?

Não. Esta massa é feita para ser úmida. Use as mãos molhadas ou untadas para manuseá-la, sem acrescentar farinha.

Posso deixar a massa crescer na geladeira?

Pode. Depois de misturar, deixe por 8 a 12 horas na geladeira, tampada. Volte à temperatura ambiente por 30 minutos e continue a receita.

Aviso: este pão contém glúten. Pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não devem consumi-lo. Quem controla o sal deve reduzir a quantidade.