Pão feito em casa tem um cheiro que enche a cozinha de alegria. Estes pãezinhos doces são macios, levemente amanteigados e ganham um toque especial com o gergelim por cima. Lembram um brioche simples, daqueles que combinam com café com leite.
A massa pede tempo para crescer, mas o trabalho em si é pouco. Rende de 12 a 15 pãezinhos.
Ingredientes
Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 3 ovos
- 150 ml de leite morno
- 100 g de manteiga em temperatura ambiente
Para finalizar:
- 1 gema
- 1 colher (sopa) de leite
- Gergelim a gosto (opcional)
- Manteiga para passar depois de assados (opcional)
Assadeira: retangular grande, de uns 40 x 30 cm. Rende de 12 a 15 pãezinhos.
Modo de preparo
- Em uma tigela, coloque o leite morno, o fermento e o açúcar. Misture e deixe descansar por uns 5 minutos. O leite deve estar morno, nunca quente: teste pingando uma gota no pulso.
- Acrescente os ovos e misture novamente.
- Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo até começar a formar uma massa.
- Acrescente o sal e continue misturando.
- Junte a manteiga aos poucos e trabalhe a massa. No início ela fica grudenta, mas vai ficando uniforme conforme é sovada.
- Passe para uma bancada limpa e sove por 10 a 15 minutos, até a massa ficar lisa, macia e elástica.
- Faça uma bola, coloque numa tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 1 a 2 horas, em lugar morno, até dobrar de volume.
- Pressione a massa com delicadeza para tirar o excesso de ar. Divida em porções do mesmo tamanho e modele bolinhas.
- Arrume em uma assadeira untada, deixando um pequeno espaço entre elas. Cubra de novo e deixe crescer por mais 30 a 50 minutos, até ficarem bem fofinhas e começarem a encostar umas nas outras.
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Misture a gema com o leite e pincele os pãezinhos com delicadeza. Se quiser, polvilhe o gergelim.
- Asse por cerca de 25 a 35 minutos, até ficarem bem crescidos e douradinhos.
- Retire do forno e, se quiser uma casquinha mais macia e brilhante, passe um pouco de manteiga sobre os pães ainda quentes. Deixe amornar antes de separar e servir.
Dicas para acertar
- Fermento biológico seco precisa estar dentro da validade. Se a massa não crescer, o problema costuma estar aí, ou no leite quente demais.
- Em dia frio, deixe a massa dentro do forno desligado com a luz acesa. O ambiente fica morninho.
- Evite acrescentar farinha demais durante a sova. Uma massa mais macia deixa os pãezinhos leves e fofinhos depois de assados.
- Sove com calma. A massa está pronta quando, esticada com os dedos, forma uma película fina sem rasgar.
- Não pule o segundo descanso: é ele que deixa o pão fofinho.
Sobre o tempo de descanso
O tempo de crescimento depende da temperatura. Em dias quentes, a massa dobra em menos de uma hora. Em dias frios, pode levar mais de duas. O melhor sinal é o tamanho: ela precisa dobrar, e ao apertar de leve com o dedo, deve voltar devagar.
Quem tem pouco tempo pode preparar a massa à noite e deixar crescer na geladeira, bem coberta. Pela manhã, tire da geladeira, modele e deixe descansar mais um pouco antes de assar.
Quando a massa não coopera
Pão artesanal pede paciência. Se a massa estiver muito grudenta nas mãos, unte-as com um pouquinho de óleo em vez de acrescentar farinha. Se estiver dura e seca, molhe as mãos e sove mais um pouco. Aos poucos, ela se acerta.
Se os pãezinhos ficarem muito escuros por cima antes de assar por dentro, cubra com papel-alumínio e baixe um pouco a temperatura. Um pão bem assado soa oco quando você bate de leve na base.
Gosta de pão mais doce? Aumente o açúcar com cuidado, pois demais pode dificultar o crescimento. Prefere um pão mais neutro? Use menos açúcar e sirva com queijo ou requeijão.
Espere os pãezinhos amornarem um pouco antes de abrir, para o miolo terminar de firmar.
Os pãezinhos são ótimos recheados com queijo, presunto, geleia ou doce de leite. Também servem de base para um sanduíche especial no lanche da tarde.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento biológico fresco?
Pode, mas a medida muda. Em geral usa-se uma quantidade maior de fermento fresco do que de seco, e é bom seguir a orientação da embalagem. Dissolva o fermento fresco no leite morno antes de misturar.
Posso fazer sem a gema para pincelar?
Pode. Pincele os pãezinhos só com o leite ou com manteiga derretida. A cor fica um pouco mais clara, mas o sabor continua bom. O gergelim gruda melhor se o pão estiver úmido.
Como ficam os pãezinhos no dia seguinte?
Ficam macios se guardados bem fechados. Para devolver o frescor, aqueça por 5 minutos no forno ou 15 segundos no micro-ondas. Eles ficam bons até para um sanduíche doce, com queijo ou geleia.
Conservação
Depois de frios, guarde em saco plástico ou pote tampado, em lugar fresco, por até 2 dias. Se quiser guardar por mais tempo, congele já prontos, em saco fechado, e aqueça no forno antes de servir.
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