Pastel frito de carne com massa caseira e recheio temperado

Antes de começar

Prepare o recheio primeiro e deixe esfriar bem. Recheio quente amolece a massa e pode estourar o pastel na fritura.

Tenha à mão uma tigela pequena com água, para umedecer as bordas e selar os pastéis, e um garfo para apertar.

A massa caseira tem a vantagem de ser feita na hora, sem aditivos, e de poder ser aberta no tamanho que você quiser. Pastéis pequenos são ótimos para festas. Os grandes fazem uma refeição. Qualquer que seja o tamanho, o importante é manter o recheio bem frio e a massa fina. Assim a casquinha fica crocante e o interior, quentinho.

Sobre a fritura

Use uma panela funda e óleo em quantidade suficiente para cobrir o pastel. Nunca deixe o fogo sem supervisão e mantenha crianças longe. Cuidado com respingos.

Seque as mãos e o pastel antes de colocar no óleo. Água em contato com óleo quente espirra.

Escolha uma carne moída fresca, de procedência conhecida, e mantenha-a na geladeira até a hora de refogar. Não lave a carne antes de cozinhar.

Ingredientes da massa

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de óleo
• Água morna, aos poucos, até dar o ponto

Ingredientes do recheio

• 300 g de carne moída
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• Óleo suficiente para fritar os pastéis por imersão

A receita rende cerca de 12 a 15 pastéis médios.

Modo de preparo

1. Numa tigela, misture a farinha, o sal, o ovo e o óleo.
2. Acrescente a água morna aos poucos, mexendo, até a massa ficar lisa e homogênea.
3. Sove por cerca de 10 minutos, cubra e deixe descansar por 20 minutos.
4. Enquanto isso, refogue a cebola e o alho em um fio de óleo até dourarem.
5. Junte a carne moída e mexa até perder a cor rosada e ficar soltinha. Cozinhe bem, sem deixar partes cruas.
6. Acrescente o tomate, o sal, a pimenta, o cominho e o cheiro-verde e cozinhe até o recheio ficar sequinho. Deixe esfriar por completo.
7. Abra a massa com um rolo sobre uma bancada enfarinhada, bem fina, e corte em discos.
8. Coloque uma colher de recheio no centro de cada disco, umedeça as bordas, dobre ao meio e feche, apertando com um garfo.
9. Aqueça o óleo em fogo médio e frite poucos pastéis por vez, até dourarem dos dois lados.
10. Retire com escumadeira e escorra em papel toalha antes de servir.

Dicas para acertar

Abra a massa bem fininha e use o recheio já frio e sem excesso de líquido. Quanto mais fina, mais crocante e com bolhinhas o pastel fica.

Não coloque recheio demais, senão a massa abre na fritura. Também tire o ar antes de selar.

Se o óleo estiver frio, o pastel absorve gordura. Se estiver muito quente, queima por fora. Teste com um pedacinho de massa: ele deve subir chiando.

Recheio úmido deixa a massa mole. Deixe secar bem o caldo do tomate.

Quando abrir a massa, use pouca farinha na bancada, porque o excesso queima no óleo e escurece a fritura. Se a massa encolher ao abrir, deixe descansar por mais alguns minutos coberta com um pano limpo. Ela vai relaxar e se estender melhor. Corte as sobras, junte e abra de novo, sem sovar demais.

Como servir

Sirva quente, no mesmo dia. Combina com suco gelado ou caldo de cana, se você gostar. Um molho de pimenta ou limão ajuda a equilibrar o sabor.

Para quem prefere menos gordura, escorra bem e deixe alguns minutos sobre papel toalha.

Depois de fritar, não empilhe os pastéis quentes e tampados, porque o vapor amolece a massa. Deixe-os arejados num escorredor.

Para a hora da festa, fritar aos poucos mantém sempre uma leva quentinha. Se precisar manter os pastéis aquecidos, coloque-os em uma grade sobre uma assadeira em forno bem baixo, por pouco tempo, sem tampar. Cuidado ao retirar com luvas. E, sempre que sobrar recheio, guarde na geladeira em pote tampado, e use em poucos dias, reaquecendo até ferver.

Perguntas frequentes

Posso congelar os pastéis crus?

Sim. Disponha em bandeja sem encostar um no outro, congele e depois guarde em saco. Frite ainda congelados, em fogo médio, para não estourar.

A massa ficou dura. O que aconteceu?

Pode ter faltado descanso ou a massa ter sido aberta grossa demais. Descansar a massa por 20 minutos a deixa mais fácil de abrir fina.

Posso trocar a carne por frango?

Pode, mas o frango precisa estar bem cozido e desfiado, sem partes cruas. Evite lavar o frango cru, e cozinhe até o miolo ficar sem rosa.

Conservação: guarde os pastéis fritos na geladeira por até dois dias, em pote fechado, e reaqueça no forno até ficarem bem quentes por dentro. O recheio de carne deve ser mantido refrigerado.