Por que este pavê dá certo
O creme é feito no fogo, com leite condensado, leite, gemas e amido de milho. Ele fica firme e aveludado, ideal para sustentar as camadas.
O biscoito tipo maisena ou maria amolece com a umidade do creme. Por isso, não precisa molhar em leite nem em calda.
O suspiro, também chamado de merengue, é feito com claras e açúcar. Ele vai ao forno por poucos minutos, só para dourar.
Ingredientes
Creme
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite (use a lata do leite condensado como medida)
- 2 gemas peneiradas
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 lata de creme de leite sem soro
Montagem
- 200 g de biscoito tipo maisena ou maria
Suspiro
- 3 claras em temperatura ambiente
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Numa panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho, até dissolver tudo por completo. Não deve sobrar nenhum grumo.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até formar um creme firme e aveludado.
- Retire do fogo, deixe amornar e misture o creme de leite. Reserve.
- Forre o fundo de um refratário com metade dos biscoitos.
- Cubra com metade do creme. Repita as camadas, com o restante dos biscoitos, e finalize com o restante do creme.
- Ligue o forno e preaqueça a 200 °C.
- Bata as claras com a pitada de sal até formar picos suaves. Acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo até obter um suspiro firme e brilhante.
- Espalhe o suspiro sobre o creme, formando picos com as costas de uma colher.
- Leve ao forno por 5 a 7 minutos, apenas até o suspiro dourar levemente.
- Espere esfriar e, se preferir, leve à geladeira antes de servir.
Dicas para acertar
Mexa o creme sem parar e em fogo baixo. Se o fogo estiver forte, o fundo da panela queima e o creme talha. Se isso acontecer, passe por uma peneira.
Peneire as gemas antes de usar. Isso tira os fiapos da clara e deixa o creme mais liso.
Use a tigela bem limpa e seca para bater as claras. Qualquer resto de gordura ou de gema atrapalha o ponto do suspiro.
Acrescente o açúcar aos poucos e espere dissolver. Assim o suspiro fica brilhante e firme, sem soltar caldinho depois.
Vigie o forno sem se afastar. O suspiro escurece em poucos instantes e passa do ponto facilmente. Coloque o refratário na grade do meio.
Cuidados e conservação
As gemas do creme vão ao fogo e cozinham bem. Já o suspiro fica pouco tempo no forno e doura só por fora. Por isso, se houver gestantes, idosos ou crianças pequenas à mesa, vale deixar o suspiro um pouco mais tempo no forno, sem queimar, ou oferecer o pavê sem a cobertura a essas pessoas.
Depois de pronto, o pavê leva leite, creme de leite e ovos. Guarde sempre na geladeira e não deixe horas sobre a mesa, principalmente em dias quentes.
Cubra o refratário com filme ou tampa só quando o suspiro estiver totalmente frio, para não formar gotinhas de água sobre a cobertura.
Como servir
Sirva em pedaços pequenos, com uma colher grande, retirando as camadas de cima a baixo. Assim cada pessoa recebe um pouco de suspiro, creme e biscoito.
Um refratário de uns 20 por 25 cm funciona bem. Também dá para montar em potinhos individuais, o que facilita servir e controlar as porções.
O pavê fica melhor depois de algumas horas na geladeira, quando as camadas se integram e a textura fica mais cremosa. Como é uma sobremesa doce, uma porção pequena já satisfaz.
Se quiser uma versão mais caprichada, finalize cada porção com uma pitada de canela ou com raspas de chocolate. O pavê também combina com uma xícara de café, no fim de um almoço de domingo.
Na hora de montar, espalhe os biscoitos bem juntinhos, sem deixar vãos. Se for preciso, quebre alguns pedaços para encaixar nos cantos do refratário. Isso ajuda a sustentar o creme e deixa as fatias mais bonitas.
Se o creme esfriar demais antes de montar e ficar muito firme, mexa com uma colher para soltar. Assim ele se espalha com facilidade sobre os biscoitos, sem rasgá-los.
Perguntas frequentes
Posso usar outro biscoito?
Pode. O biscoito tipo maisena ou maria é o mais indicado. Biscoitos mais duros demoram para amolecer e deixam o pavê com textura diferente.
Meu suspiro soltou água. Por quê?
Isso acontece quando o açúcar não dissolveu direito ou quando o pavê é coberto ainda quente. Bata até o suspiro ficar brilhante e deixe esfriar por completo antes de tampar.
Posso fazer sem forno?
Pode servir só com o creme, sem o suspiro, polvilhando biscoito triturado por cima. Fica mais simples e também é gostoso.
Como guardar: mantenha o pavê coberto na geladeira. Por levar leite, creme de leite e ovos, é melhor consumir em até 2 ou 3 dias.
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