Ingredientes
Cremes
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 2 xícaras (chá) de leite (480 ml)
- 2 gemas, sem a película
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 200 g de chocolate meio amargo picado
Montagem
- 2 caixas de morangos (cerca de 500 g)
- 2 pacotes de biscoito maisena ou champanhe (cerca de 400 g)
- 1 xícara (chá) de leite com 2 colheres (sopa) de achocolatado, para umedecer
Modo de preparo
- Lave os morangos em água corrente, ainda com as folhas. Depois retire as folhas e seque. Separe alguns inteiros para decorar e pique o restante.
- Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho, ainda com o fogo desligado.
- Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar e começar a borbulhar. Cozinhe mais 1 a 2 minutos, para as gemas ficarem bem cozidas.
- Desligue o fogo e junte a baunilha e metade do creme de leite. Misture e divida o creme em duas partes iguais.
- Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, mexendo entre cada vez. Misture o restante do creme de leite até formar uma ganache lisa.
- Junte a ganache a uma das metades do creme branco. Agora você tem um creme branco e um creme de chocolate.
- Em um refratário médio, de cerca de 2 litros, faça uma camada de biscoitos passados rapidamente no leite com achocolatado.
- Cubra com metade do creme branco e espalhe parte dos morangos picados.
- Faça outra camada de biscoitos umedecidos e cubra com o creme de chocolate. Espalhe mais morangos.
- Finalize com mais biscoitos e o restante do creme branco. Decore com os morangos inteiros.
- Cubra com filme plástico ou tampa e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Dicas para o pavê dar certo
- Passe os biscoitos no leite bem rápido. Se encharcarem, o pavê fica aguado.
- Monte com os cremes mornos, não quentes. Creme muito quente amolece demais o biscoito e cozinha o morango.
- Seque bem os morangos depois de lavar. A água a mais escorre para o fundo.
- Se o creme empelotar, passe por uma peneira ainda quente ou bata com o batedor de arame.
- Pique os morangos só na hora de montar. Assim eles soltam menos líquido.
- O pavê fica ainda melhor no dia seguinte, quando as camadas se firmam.
Variações
- Com chantilly: finalize com chantilly batido no lugar do último creme branco.
- Com bolo: troque os biscoitos por fatias de pão de ló.
- Em taças: monte porções individuais em copos. Fica bonito para festas.
- Com chocolate branco: use chocolate branco na ganache para um pavê todo claro com morangos.
- Com outras frutas: uva sem sementes, banana ou kiwi também combinam com os cremes.
Como guardar o pavê
O pavê leva leite, creme de leite, gemas e fruta fresca. Por isso deve ficar sempre na geladeira, bem coberto. Consuma em até 3 dias.
Na hora de servir, tire da geladeira só o tempo necessário. Não deixe a travessa na mesa por mais de 2 horas, principalmente em dias quentes.
Não é recomendado congelar. Os morangos soltam água e o creme perde a textura ao descongelar.
Como servir
Sirva o pavê bem gelado, direto da geladeira. Use uma colher grande ou uma espátula larga para pegar todas as camadas de uma vez. Assim cada prato fica com um pouco de cada creme, de biscoito e de morango.
Ele é uma boa escolha para almoços de domingo, aniversários e festas de fim de ano, porque pode ser feito na véspera. Isso libera a cozinha no dia do evento.
Para uma apresentação mais caprichada, raspe um pouco de chocolate por cima com um descascador de legumes, ou faça fatias finas de morango em leque sobre o creme branco.
Perguntas frequentes
Posso fazer o pavê sem gemas?
Pode. Aumente o amido de milho para 3 colheres (sopa). O creme fica um pouco menos encorpado, mas continua cremoso.
Qual biscoito é melhor, maisena ou champanhe?
Os dois funcionam. O maisena é mais firme e mais barato. O champanhe absorve mais rápido e deixa o pavê mais macio. Com ele, umedeça ainda mais depressa.
Posso usar morango congelado?
Para o recheio, pode, desde que descongele e escorra bem. Para decorar, prefira morangos frescos, que mantêm a cor e a forma.
Aviso: esta receita contém leite, ovos e glúten. Biscoitos e chocolate podem conter soja e traços de outros alérgenos; confira os rótulos. Pessoas com alergia ou intolerância devem evitá-la ou adaptá-la. Quem tem diabetes deve consultar o médico antes de incluir doces na rotina.
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