Dicas
Os segredos de um pudim liso e sem furinhos são simples:
- bata pouco e em velocidade baixa, para não entrar ar na mistura;
- passe pela peneira antes de colocar na forma;
- cubra com papel-alumínio durante o cozimento;
- use banho-maria e não deixe o forno muito quente;
- espere gelar bem antes de desenformar.
Para desenformar, passe uma faca fina nas bordas e vire o pudim sobre um prato fundo, com a calda escorrendo para fora. Se estiver difícil, aqueça rapidamente o fundo da forma em água morna.
Variações
Depois de dominar a receita básica, vale testar pequenas mudanças, sempre mantendo as proporções entre ovos e líquidos para a textura não mudar.
- Pudim de coco: acrescente 100 g de coco ralado na mistura.
- Pudim de leite ninho: troque parte do leite por duas colheres de leite em pó.
Erros que estragam o pudim
Alguns deslizes são comuns. O primeiro é deixar o caramelo escurecer demais: ele fica amargo e muda o sabor de todo o doce. Tire do fogo quando estiver cor de mel escuro. O segundo é abrir o forno várias vezes durante o cozimento, o que faz a temperatura cair e a massa ficar irregular. O terceiro é desenformar ainda morno, quando o pudim está mole e pode quebrar.
Outro cuidado é com a água do banho-maria: ela deve estar quente e nunca chegar à borda da forma, para não entrar na massa. Se a água secar durante o cozimento, acrescente mais água quente, com cuidado.
Segurança na cozinha
O caramelo chega a temperaturas muito altas e causa queimaduras graves. Não deixe crianças perto do fogão, use pegador ou luvas para segurar a forma e nunca coloque água fria na calda quente. Para retirar a forma do banho-maria, use luvas térmicas e espere esfriar um pouco.
Perguntas frequentes
Por que o pudim ficou com furinhos?
Os furinhos aparecem, geralmente, por excesso de ar na mistura ou por forno muito quente. Bata em velocidade baixa, passe pela peneira e use banho-maria.
Posso fazer sem forno?
Dá para fazer em banho-maria na panela, em fogo baixo e com a forma tampada, mas o forno costuma dar um resultado mais uniforme. Se optar pela panela, confira o ponto com um palito.
Quanto tempo dura na geladeira?
Guardado em pote fechado e na geladeira, costuma durar até 4 dias. Se notar cheiro azedo ou mudança de aparência, descarte. Não deixe fora da geladeira por muito tempo, principalmente no calor, porque contém ovos e leite.
Como servir
O pudim vai bem sozinho ou acompanhado de morangos, em uma sobremesa de domingo. Se for servir em festas, mantenha na geladeira até o último momento. Quem tem diabetes ou precisa controlar o açúcar deve conversar com o médico ou nutricionista antes de incluir doces na rotina.
É uma receita antiga, mas que não perde o encanto. Experimente e conte para a família o segredo da calda dourada.
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